Размол какао

Вязкость — важная физико-химическая характеристика жидкостей. Ее необходимо учитывать при различных технических расчетах, например, при определении расхода энергии на перемешивание жидкости, на перемещение ее по трубопроводам. Во многих пищевых производствах по вязкости судят о готовности или качестве продуктов или полупродуктов. Например, тертое какао, являющееся одним из основных полупродуктов при изготовлении шоколадных изделий и получаемое путем дробления и размола какао-бобов, должно иметь жидкую консистенцию и его вязкость не должна быть более 6 Па-с. Чем ниже вязкость какао тертого, тем легче идут процессы обработки и формования шоколада. [c.24]

Многие виды пищевого сырья в технологических процессах используются в виде порошков мука, крахмал, сухое молоко и сухие сливки, сахарная пудра, какао-порошок, поваренная соль, размолотые пряности, горчица и др. Качество получаемых продуктов во многом зависит от степени дисперсности используемого порошка и его предварительной подготовки. Так, своеобразная нежность шоколадных изделий определяется степенью размола какао-порошка. Для получения высококачественного шоколада исходный какао-порошок должен содержать частицы размером не более 10-16 мкм. [c.325]

Зубчатые передачи служат также приводом в мельницах для размола какао-крупки и приготовления какао-масла во вращающихся нагревательных барабанах для сушки желатина в мельницах для размола пряностей в центрифугах для сгущения дрожжей в машинах для измельчения и сушки пищевой рыбной муки. [c.431]

Пыльными операциями являются также размол какао, транспорт порошка какао и его расфасовка. Размалывающая аппаратура и транспортные средства (шнеки, элеваторы и т. п.) должны соответственно герметизироваться и аспирироваться. [c.202]

Коллоидные мельницы высокопроизводительны. Напри.мер, размол графита в шаровой мельнице занимает несколько суток, а в коллоидной — около 20 жмн,. какао на обычных вальцах — несколько, дней, а на коллоидной мельнице — 15— 20 мин. Так же быстро можно диспергировать крахмал, сахар, пряности, химические препараты, сухие краски и многие другие материалы. [c.101]

Какао в порошке. Размол какао включает процессы нагревания и охлаждения порошка при прохождении его через установку, Необходимо получить порошок не только однородной тонины, но и опредрленчого цвета, обычно темнокаштановый и-ти коричневый, приближающийся к шоколадному. Такой цвет получается благодаря умеренному нагреву кчкао во время размола, вследствие чего оно темнеет приобретая желаемый цвет при последующем быстром охлаждении тем ный цвет сохраняется навсегда, Жмых из прессов обычна содержит от 20 до 25% масла, хотя в настоящее время (для дешевых сортов) стремятся понизить это количество до 15% или даже ниже. Материал из мельницы охлаждается в шнеке и направляется в бурат или воздушный сепаратор. В последние годы бураты в значительной мере стали вытесняться воздушными сепараторами. [c.88]

Мещалка вращается непосредственно от электродвигателя 1. Предварительно измельченное какао тертое подается бесступенчато регулируемым насосом 10 через кран 9 снизу в камеру измельчения. Измельчаемое какао тертое поднимается вверх среди соударяемых шариков к сетке 4 или щели и по патрубку 2 поступает на дальнейшую переработку. Сетка отделяет какао тертое от шариков. Время пребывания какао тертого в камере измельчения обусловливает степень его размола. Вместимость камеры измельчения определяет производительность мельницы. Как правило, каждая фирма в обозначении типа мельницы указывает вместимость камеры измельчения. Камера измельчения снабжена рубашкой, в которую охлаждающая вода поступает через патрубок 3, а сливается в бачок 14. [c.435]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология