Шоколадные изделия

Многие виды пищевого сырья в технологических процессах используются в виде порошков мука, крахмал, сухое молоко и сухие сливки, сахарная пудра, какао-порошок, поваренная соль, размолотые пряности, горчица и др. Качество получаемых продуктов во многом зависит от степени дисперсности используемого порошка и его предварительной подготовки. Так, своеобразная нежность шоколадных изделий определяется степенью размола какао-порошка. Для получения высококачественного шоколада исходный какао-порошок должен содержать частицы размером не более 10-16 мкм. [c.325]

Вязкость — важная физико-химическая характеристика жидкостей. Ее необходимо учитывать при различных технических расчетах, например, при определении расхода энергии на перемешивание жидкости, на перемещение ее по трубопроводам. Во многих пищевых производствах по вязкости судят о готовности или качестве продуктов или полупродуктов. Например, тертое какао, являющееся одним из основных полупродуктов при изготовлении шоколадных изделий и получаемое путем дробления и размола какао-бобов, должно иметь жидкую консистенцию и его вязкость не должна быть более 6 Па-с. Чем ниже вязкость какао тертого, тем легче идут процессы обработки и формования шоколада. [c.24]

Инженерные расчеты. Теоретическая производительность отливочной машины для шоколадных изделий (кг/ч) [c.667]

Используют инвертазу также для предупреждения кристаллизации высококонцентрированных меласс в производстве искусственного меда, при выработке ликеров, замороженных кремов, где высокие концентрации сахарозы также могут приводить к кристаллизации. Фермент применяют при выработке слоистых шоколадных изделий. Здесь, как и в производстве конфет с мягкой кремовой начинкой, изделия формируют и наносят слои тогда, когда смеси имеют твердую (плотную) консистенцию, после чего постепенно, в результате ферментного процесса, образуется мягкий стабильный крем там, где он необходим. К сказанному можно добавить, что применение инвертазы создает возможность механизации ряда ручных процессов, облегчает обработку многих [c.236]

Шоколадные изделия и продукты первичной обработки какао-бобов [c.1336]

Создать технологию и освоить производство шоколадных изделий с применением новых зарубежных и отечественных жиров -заменителей какао-масла [c.1337]

Деструкция пробы шоколадных изделий. Образец 25 г помещают в коническую колбу на 750 мл и приливают 75 мл разбавленной азотной кислоты (1 3). [c.245]

Конфеты прочие 91 2500 Шоколад и шоколадные изделия [c.641]

Виды шоколадных изделий другие [c.642]

Шоколад и шоколадные изделия [c.641]

Добавление (9)оксиэтилированной стеариновой кислоты и (22—23)оксиэтилированной стеариновой кислоты к шоколадным изделиям понижает их приклеивание к обертке и жирный гриф ". (8)Оксиэтилированная стеариновая кислота и моностеарат ангидросорбита снижают степень выпотевания . [c.332]

Для поддержания требуемых параметров воздуха I = 18° и ф не выше 65%) в помещениях охлаждения, формовки и завертки шоколада и шоколадных изделий [c.302]

Показатели Низкокалорийный маргарин Жиры кулинарные Жир кондитерский для шоколадных изделий Майонезы [c.133]

Особенности производства и потребления готового продукта. Современное шоколадное производство в нашей стране оснащено в основном импортным оборудованием, обеспечивающим комплексную механизащ1ю и автоматизацию технологических процессов. В кондитерской промышленности широко применяются комплексы оборудования для переработки какао-бобов и получения какао тертого, какао-масла и какао-порошка, для приготовления и обработки шоколадных масс, для формования и упаковывания плиточного шоколада, шоколадных батонов с начинками, пустотелых шоколадных фигур, шоколадных изделий Ассорти и др. Эффективность работы шоколадного производства и качество выпускаемой продукции существенно зависят от степени морального и физического износа применяемого оборудования, а также качества исходного сырья. [c.184]

Агрегат Холько-Гелиос 171 (рис. 13.12) предназначен для формования мелких однородных шоколадных изделий плиток, монолитных шоколадных фигурок, медалей, листиков, пластинок. Производство таких изделий на крупных отливочных агрегатах нерационально из-за низкой производительности, большого удельного расхода энергии и труда. [c.652]

Автомат для отливки шоколадных изделий, масса 24 000 кг Кавемидь-крем 600/205 21,0 к-т-т-с-т-т-с-т-т-к 12000 1 2 6 9 [c.1314]

Среди других социалистич. стран К. п. наиболее развита в Чехословакии, Польше, ГДР, Румынии, Болгарии, Венгрии. В Чехословакии имеется ок. 50 кондитерских ф-к, на к-рых занято св. 13 тыс. рабочих и адм.-технич. персонала, в т. ч. ок. 80% женщин. В 1958 в Чехословакии было выработано 59,7 тыс. т сахаристых и 343,4 тыс. т мучных изделий. Наиболее крупные предприятия Пражская шоколадная ф-ка, вырабатывающая ок. 15 тыс. т в год (ок. 1,5 тыс. рабочих), ф-ка Зора в Оломоуце — 15 тыс. т (ок. 1,6 тыс. рабочих), Пражская бисквитная ф-ка — ок. 12 тыс. т (ок. 1,1 тыс. рабочих). В Польше пмеется 24 кондитерские ф-ки, вырабатывающие ок. 85% всей продукции К. п., и ок. 900 мелких кондитерских предприятий. Годовое ироиз-во Польши составило в 1960 конфет 92,2 тыс. т (в 1949—30,1 тыс. т) шоколадных изделий 24,3 тыс. т (в 1949—5,2 тыс. т), в т. ч. шоколада 6,3 тыс. т бисквита ок. 70 тыс. т. Наиболее крупные ф-ки Варшавская — ок. 25 тыс. т в год, Краковская — 18 тыс. т, Познанская — 17,5 тыс. т. В Болгарии в 1960 выработано 51 тыс. т кондитерских изделий. Годовое пропз-во К. п. Румынии составляет св. 50 тыс. т (в 1938—6,5 тыс. т). К. п. Югославии в 1959 выработала ок. 30 тыс. го кондитерских изделий. [c.334]

Среди капиталистич. стран К. п. наиболее развита в США, Великобритании, ФРГ, Франции и Италин. Характерной особенностью К. и. этих стран является специализация предприятий по 4 видам произ-ва шоколадное конфетное и карамельное бисквитное произ-во тортов, пирожных и т. п. Продукция К. и. США в 1954 составила ок. 3,5 млп. т,вт. ч. шоколадных изделий 10,9%, прочих сахаристых изделий 31,2%, бисквита, крекера и вафель 33,7%, сдобных мучных изделий 24,2%. К. п. Великобритании в 1№6 выпустила ок. 1,2 млн. т изделий, в т. ч. шоколадных 20%, прочих сахаристых 36%, бисквита 44%. В ФРГ в 1956 было выработано ок. 500 тыс. т кондитерских изделий, в т. ч. шоколадных 34%, других сахаристых 32%, мучных 28%, прочих с какао-продуктами 6%. Во Франции в 1955 было выработано 327 тыс. т кондитерских изделий, в т. ч. ок. 23% шоколадных, ок. 31% прочих сахаристых, ок. 46% бисквита и пряников. В Италии в 1959 было [c.334]

Инструкция, опубликованная Управлением по пищевым иг лекарственным продуктам [279], содержит методы идентификации загрязнений. В инструкции описаны процессы, основанные на флотации или разделении особых видов пищевых продуктов, как-то па6т[119], муки [283], молотых специй и шоколадных изделий[284]. Исследование выделенных загрязнений облегчается проектированием микроизображения на экран [154]. Для выяснения правильности горячей обработки продуктов питания можно использовать- [c.178]

Для украшений, в частности плиток для производства пуговиц, используют вязкие полиэфирные смолы (так, например, теплостойкий сорт полилейт 8000 или ТК) светлой или прозрачной окраски, куда, чтобы получить особые цветные тона, добавляются красители, раствор рыбьей чешуи и прочие наполнители. Из полиэфирных смол при добавлении 50—60% наполнителей прессуют или отливают плиты для о блицовки лестничных клеток, используемые как заменитель дорогостоящего мрамора. Закрепляют их на стенах цементными растворами. Из, окрашенных твердых смол (полилейт 8000 и 8001) можно изготовлять имитацию шоколадных изделий для украшения витрин и т. п. Окрашенные твердые смолы применяют также для обозначения уличных переходов. В этом случае используют белые массы с большим количеством наполнителя. [c.114]

Е) Возьмем покупателей, приходящих в магазин компании Даунбрукс . В зависимости от того, какие изделия конкретно они покупают в этом магазине, всех покупателей можно разбить на несколько групп 60% покупают домашние шоколадные изделия, 20% покупают кондитерские изделия массового производства, остальные покупают другие изделия, например ириски. Из общего числа сделавших покупки 30% покупателей снова приходят в магазин в течение следующего месяца. Из них 5% жалуются на качество домашних шоколадных изделий, 15% — на изделия массового производства и 10% — на остальные изделия. [c.69]

В компании Даунбрукс полагают, что средний вес определенного шоколадного изделия составляет 400 г. Известно, что среднеквадратическое отклонение при этом равно 20 г. На линии выборочно обследовали 100 изделий и установили, что среднее арифметическое составляет 402 г. Проверим, опровергает ли данное обследование предположение о средней совокупности. [c.90]

I) Автоматическая упаковочная машина, применяемая компанией Даунбрукс , пакует шоколадные изделия в упаковки со средним весом 500 г и среднеквадратическим отклонением в 5 г. Если вес упаковок представляет собой нормальное распределение [c.95]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология