Сушка пищевых

Сублимация замороженной воды при атмосферном давлении происходит при сушке белья зимой. Этот процесс,лежит в основе промыш-. ленной сушки пищевых продуктов (сублимационная сушка). Для интенсификации сублимационной i сушки в аппаратах (сублиматорах) поддерживают с помощью вакуум- пых насосов давление ниже атмос- I ферного. I [c.6]

Использование газораспределительных устройств щелевого или призматического типа позволяет значительно повысить температуру поступающего теплоносителя по сравнению с принимаемой для аппаратов с перфорированными решетками, поскольку в нижней части аппарата имеет место интенсивное перемешивание частиц и отсутствуют застойные зоны. Если нельзя использовать в качестве теплоносителя разбавленные воздухом продукты сгорания топлива (сушка пищевых продуктов, продуктов химико-фармацевтической промышленности и др,),то применяют воздух,подогретый в теплообменниках либо продуктами сгорания, либо насыщенным водяным паром, например в пластинчатых теплообменниках. В тех случаях, когда скорость сушки лимитируется подводом теплоты к материалу расчет однокамерных сушилок проводится по балансовым уравнениям. Расчетные формулы приведены в примерах [c.147]

Глава 15. Аппараты для сушки пищевых сред............792 [c.711]

АППАРАТЫ ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ СРЕД [c.792]

Процессы сушки пищевого сырья характеризуются значительным числом параметров, определяющих течение процесса и взаимосвязанных, причем изменение одного параметра вызывает нелинейные изменения других параметров. [c.793]

Диэлектрический нагрев пищевых сред и их обезвоживание наиболее эффективны в СВЧ-диапазоне электромагнитных волн длиной 0,3... 0,003 м. Для промышленного применения микроволновой сушки пищевых продуктов разрешено использование СВЧ-диапазона волн с частотами 915 25 и 2450+50 МГц. Причем для различных пищевых материалов глубина проникновения электромагнитной волны зависит от ее частоты, диэлектрической проницаемости и тангенса угла магнитных потерь. [c.837]

В пищевой промышленности газ применяется для сушки пищевых продуктов, овощей, фруктов, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. [c.132]

Сушилки подобной конструкция применяют в основном для сушки пищевых продуктов с целью получения ароматных и легкорастворимых порошков, а также фармацевтических препаратов. Исходные раствор или суспензия должны быть сконцентрированы перед проведением процесса. Для получения однородной Продукции высокого качества необходим контроль физических характеристик исходного материала. [c.242]

Олейников Ф. Г., С и н и ц ы н А. В. Опыт промышленной эксплуатации установки для сушки пищевых продуктов методом сублимации, Ростов-на-Дону, 1958. [c.548]

Силиконовые эластомеры применяют на практике главным образом благодаря их стойкости при очень высоких и низких температурах. В стекольной. промышленности эти свойства удобны при использовании силиконовых эластомеров для покрытия деталей металлического инструмента, соприкасающихся с горячим стеклом, поскольку эластомер переносит кратковременные перегревы до 400°. В пищевой промышленности стали применять транспортеры из проволочной сетки, покрытой силиконовым эластомером. На лентах этих транспортеров можно проводить непрерывную сушку пищевых продуктов при температурах до 225°. При этом используется стойкость эластомера к сокам пищевых продуктов. [c.382]

Принципиальная схема автоматики безопасности сушильной печи для сушки пищевых продуктов приведена на рис. 4. 14. [c.111]

Газооборудование многих предназначенных для этого сушильных агрегатов аналогично применяемому в других отраслях промышленности. Оригинальным является сушка продуктов в кипящем слое . Проект газооборудования топки для сушки пищевых продуктов в кипящем слое приведен на рис. 9. 8. [c.200]

Явление переноса растворимых веществ жидкостью под влиянием было обнаружено автором в 1934 г. на основе анализа полей температуры и влагосодержания кожи в процессе сушки. Эти результаты были успешно применены при выборе оптимального режима сушки пищевых продуктов, который заключался в периодическом воздействии тепла. Материал в течение небольшого промежутка времени (от нескольких секунд до 5 мин) нагревался газом или инфракрасными лучами, а затем охлаждался холодным воздухом, также в течение малого промежутка времени. Такой осциллирующий режим нагревания и охлаждения продолжался в течение всего периода постоянной скорости. [c.216]

В качестве прогрессивного и конкурентоспособного метода необходимо отметить метод сушки сублимацией. Для сушки пищевых продуктов, медицинских препаратов, различных органических веществ, при сушке которых необходимо сохранить их природные свойства, этот метод не имеет себе равных. [c.229]

Длительность сушки регулируется скоростью движения и количеством камер. Согласно технологии сушки пищевых продуктов и материалов химической промышленности необходимо переменное воздействие нагретого и сравнительно холодного воздуха на сушимый материал. Этот технологический принцип легко можно осуществить в данной схеме. В нечетные камеры подается газ с высоким потенциалом (горячие газы), а в четные камеры — газ с низким потенциалом (холодные газы). Такой прием теплового воздействия дает наилучшие технологические свойства высушенного материала. [c.249]

Зубчатые передачи служат также приводом в мельницах для размола какао-крупки и приготовления какао-масла во вращающихся нагревательных барабанах для сушки желатина в мельницах для размола пряностей в центрифугах для сгущения дрожжей в машинах для измельчения и сушки пищевой рыбной муки. [c.431]

Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. [c.486]

Конструкции вакуумных установок, выбор откачных средств и приборов для измерения вакуума существенно зависят от назначения установки. Так, например, вакуумная сушка пищевых продуктов проводится при сравнительно небольшом разрежении (порядка нескольких миллиметров ртутного столба) при этом из высушиваемых продуктов выделяется большое количество паров воды. Поэтому в сушильных установках применяются механические вакуумные насосы, пригодные для откачки паров воды. Вакуумная плавка металлов проводится при давлениях — 10 з мм рт. ст. и сопровождается интенсивным выделением газов из расплавленных металлов, вследствие чего в плавильных печах применяют вакуумные паромасляные насосы, имеющие большую быстроту действия в указанном диапазоне давлений. Высоковольтные установки для ядерных исследований требуют создания [c.3]

Сушка пищевых продуктов методом сублимации в вакууме [c.87]

Сушка пищевых продуктов методом сублимации в вакууме имеет ряд важных преимуществ по сравнению с тепловой сушкой [c.87]

Схема установки для сушки пищевых продуктов методом сублимации изображена на рис. 58. Подготовленный для сушки продукт в противнях устанавливается на пустотелые полки сублиматора 1. При помощи вращательного вакуумного насоса 7 во всей системе (сублиматоре 1, конденсаторе 4, трубопроводах) создается разрежение 1—2 мм рт. ст. [c.87]

Рис. 58. Схема установки для сушки пищевых продуктов методом сублимации

Ф-4 Детали оборудования молочной промышленности для сушки пищевых продуктов (яичного белка, меланжа) мембраны манометров для кратковременного контакта (0,3 с) с безалкогольными напитками, дрожжевыми и крахмальными суспензиями, клеевыми бульонами, глицериновой водой, водами после мойки зерна при температуре не более 90 °С для контакта с хлебным и булочным тестом крупногабаритные емкости в производстве пектина [c.251]

Литературные данные по коидуктивной и комбинированной сушке различных материалов весьма обширны. Работы по сушке пищевых (Л. 9, 53, 78] и химических продуктов [Л. 8, 49, 64, 65, 86], тканей [Л. 19, 33, 34, 68], фанерного шпона [Л. 75] и других материалов носят самый разнообразный характер, однако большинство работ направлено главным образом на решение различных практических задач, связанных с интенсификацией процесса. [c.11]

В крупнотоннажных производствах сушильные установки имеют герметичные топки, работающие под давлением. Топки выполняются вместе со смесительной камерой и могут быть выносными или встроенными. В последнем случае увеличивается высота установки, но снижаются теплопотери. С большим теплонапря-жением работают газовые циклонные топки [до 1,75-10 кВт/м ]. В установках сравнительно небольщой производительносхи.. особенно при сушке пищевых илЙ химико-фармацевтических продуктов, используют паровые или электрические кало феры. [c.150]

Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов, М, Пншевая пром. 1973. 528 с. [c.383]

Основные научные работы — в области промышлепиой биохимии. Исследовал химию и физикохимню крахмала, процессы ферментации, молекулярной дистилляции и сушки пищевых продуктов. Разработал процесс варки пива с ферментами, предложил способ получения из кукурузы сирона, содержащего большой процент фруктозы. Создал промышленный метод производства из зеленых растений фуража высокой биологической ценности, не содержащего волокнистых компонентов (процесс Ве-иекс ), новый способ обработки сточных вод. [43]. [c.544]

Использование радиационного нагрева открытой поверхности материала на кондуктивном и конвектиь ЮМ участках также приводит к повышению интенсивности процесса [Л. 53, 85, 106]. Радиационный нагрев тонких волокнистых материалов целесообразно использовать при комбинированной сушке лишь во влажной области материала, а также для сушки материалов с покрытием при малых скоростях перемещения материала. Применение облучения при коидуктивной сушке пищевых продуктов оказывается желательным. Научно обоснованное использование инфракрасного излучения в целях интенсификации кондуктивпой и комбинированной сушки требует изучения распространения излучения в капиллярнопори стых коллоидных телах, определения потоков его внутри тела, исследования оптических и терморадиационных характеристик тела и излучателей и, наконец, рационального выбора генератора излучения. [c.253]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология