Амилопектии

Различаются эти полисахариды и по молекулярным массам (молекулярная масса амилозы достигает 160 000, а амилопекти-ка — свыше 1 000 000). Амилопектин в отличие от амилозы при набухании образует клейстер. [c.248]

Амилоза, которая представляет в крахмале относительно небольшую долю по сравнению с амилопектином, состоит из линейных полимерных целей а-1,4-0-глюкозы. Амилопектин также содержит а-1,6-разветвления, относительное содержание которых зависит от источника крахмала. Между амилозой и амилопекти-пом нет резкой границы, и возможно, что амилоза имеет в своем составе некоторое количество 1,6-разветвлений. [c.21]

При обработке горячей водой крахмал можно разделить на две фракции нерастворимый остаток, известный под названием амилозы (10— 20%), и растворимый компонент—амилопектин (80—90%). Оба вещества дают при гидролизе глюкозу или мальтозу, но они отличаются по некоторым свойствам. Прн действии иода амилоза дает синее окрашиваиие, а амилопектии — от фиолетового до красно-фиолетового. [c.566]

Среди них необходимо отметить натуральные пищевые добав ки желатин, пектин, альгинат натрия, агароиды, крахмал, рас тигельные камеди и вещества, получаемые искусственно, в то( числе из природных объектов метилцеллюлоза, амилопектии модифицированные крахмалы. [c.76]

Обычный растительный крахмал содержит два полисахарида — амилозу и амилопектин, молекулы которых построены из остатков дисахарида мальтозы. В амилозе остатки мальтозы соединены в виде цепочки, а в амилопектине они расположены более сложно. Часть гидроксильных групп в молекуле амилопекти-на этерифицирована фосфорной кислотой. [c.183]

Крахмал—главная составная часть картофеля, зерен пшеницы, кукурузы и т. п. и является основным источником углеводов. В природных продуктах крахмал существует в двух видах в виде амилозы—линейного полимера с молекулярным весом от 10 ООО до 400 ООО и амилопектина—разветвленного полимера с более высоким молекулярным весом. Разветвления в амилопекти-не получаются путем образования связей в положении 1,6 (см. рис. 4). Обе составные части при выделении, по-видимому, подвергаются деструкции, и возможно, что весь крахмал в отдельном его зерне—это одна гигантская молекула. [c.23]

Фракции крахмала и их строение. Крахмал не является однородным веществом он представляет собой смесь гигантских молекул общей формулы (СбН о05)п. содержащих сильно колеблющееся число остатков глюкозы. Полисахариды, составляющие крахмал, построены по двум различным типам, и поэтому крахмал можно разде-Л ить на две основные фракции (части) 1) амилозу и 2) амилопектин. Для разделения этих фракций крахмала существует много различных методов. Один из простейших методов заключается в том, что крахмальные зерна повторно извлекают теплой водой (температуры 80°). При этом растворимая в воде амилоза переходит в раствор, тогда как амилопектин лишь разбухает и остается в зернах. Водный раствор амилозы можно сгустить в вакууме и осадить спиртом. В последние годы разработаны методы получения кристаллической амилозы. Соотношение между количествами амилозы и амилопектина колеблется в крахмалах разных растений и, по-видимому, зависит от ряда причин. В большинстве случаев содержание амилозы составляет 10—20%, а амилопекти-па — 80—90%. [c.229]

Химическое строение гликогена сходно с амилопекти-ном, но более разветвленное (см. рис. 3). В организме животных под влиянием ферментов гликоген быстро расщепляется до глюкозы, которая фосфорилируется и вступает в процессы обмена. [c.79]

Крахмал и другие полисахариды. Лигнин . Крахмал — важнейшая часть растений и многих пищевых продуктов — состоит из двух полисахаридов, амилопектина и амилозы. В то время как амилоза является линейным полимером, макромолекула амилопекти- [c.256]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология