Амилоза молекулярные массы

Амилопектин — разветвленный полимер. Его основная цепь и боковые цепи, присоединенные к ней в положении 1 б, построены так же, как в амилозе. Схема строения амилопектина показана на рис. 50 (кружочками обозначены остатки глюкопиранозы). Разделение амилозы и амилопектина основано на избирательном растворении, осаждении или адсорбции. Амилопектин с молекулярной массой 100 000— [c.344]

Крахмал. Крахмал накапливается в клубнях, плодах, семенах некоторыми растениями в качестве резервного материала (энергии) (злаки, картофель, рис, кукуруза, пшеница). Крахмал — белый порошок. Зерна крахмала состоят из двух продуктов более растворимого — амилозы (20%) и менее растворимого — амило-пектина, которые отличаются по молекулярной массе и строе 1ию. Вследствие присутствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Молекула амилозы имеет линейное строение, амилопектина — разветвленное. Амилоза и амилопектин — полимеры, мономером которых является а-глюкоза. Процесс образования крахмала можно представить так [c.248]

Расстояние между точками ветвления составляет 18-27 остатков глюкозы, причём в крахмале, в отличие от гликогена (см. далее), таю х разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82-255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а-(1,4) глюкозидазами и не расщепляют 1,6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвлённый остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомальтоза -6-(а 0-глюкопиранозидо)- О-глюкопираноза - п ревращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1,6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10%-ным водным раствором серной кислоты (так называемая "декстринизация крахмал ). Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [c.100]

Линейные полимеры можно представить в виде длинных нитей, поперечный размер которых ничтожно мал по сравнению с ее длиной. Например, длина макроцепи полимера, имеющего молекулярную массу 350 ООО, в шесть тысяч раз превышает свой диаметр. Из природных полимеров линейное строение имеют целлюлоза, амилоза (составная часть крахмала), натуральный каучук, а из синтетических — полиэтилен, поливинилхлорид, капрон и многие другие полимеры. [c.377]

Амилоза состоит из почти неразветвленных молекул, цепи которых содержат от 200 до 400 глюкопиранозных звеньев молекулярная масса амилозы в среднем составляет 32 ООО—160 ООО. В приведенных формулах квадратными скобками выделен участок цепи, представляющий остаток дисахарида мальтозы. [c.261]

Для растворов триацетата амилозы при 25 °С в нитрометане f = 1,1 10 и а = 0,87, а в хлороформе = 1,06-Ю " и а = 0,92. В каком случае характеристическая вязкость выше при молекулярной массе препарата 47000 [c.71]

Триацетат целлюлозы имеет Т = 180 °С, в то время как у триацетата амилозы с той же молекулярной массой = 125 °С. Объясните причину этого явления. [c.158]

Общее число глюкозных остатков в молекуле амилопектина значительно выше, чем в молекулах амилозы. Молекулярная масса амилопектина порядка 10 — это значит, что степень полимеризации равна примерно 6000. [c.255]

Рассчитать молекулярную массу амилозы, если при измерении осмотического давления для ее растворов в воде при 25 °С получены следующие данные [c.70]

Таким образом, наряду с а-1,4-гликозидными связями в амило-пектине имеются а-1,6-гликозидные связи. Общее число глюкопиранозных звеньев в молекулах амилопектина значительно больше, чем в амилозе, и достигает 600—6000, а его молекулярная масса находится в пределах 100 000—1 000 ООО. [c.261]

Крахмал является главной составной частью всех злаков и картофеля. Он состоит из двух полисахаридов, амилозы и амилопектина. Амилоза — линейный полимер, построенный из остатков глюкозы молекулярная масса амилозы измеряется сотнями тысяч. Амилопектин — разветвленный полимер, также построенный из остатков глюкозы его молекулярная масса может достигать нескольких миллионов. [c.242]

Амилоза — линейный полисахарид, напоминающий клетчатку. От последней амилоза отличается характером связи глюкозных остатков (а-гликозидная связь), а также меньшей молекулярной массой (несколько десятков тысяч) [c.309]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Исследования показали, что крахмал не является индивидуальным веществом он состоит из двух родственных полисахаридов — амилозы и амилопектина в соотношениях примерно 1 2. Применяя особую обработку растворителями, из крахмала можно выделить чистую кристаллическую амилозу. Она не образует клейстера, с иодом дает характерное темно-синее окрашивание. В отличие от амилозы амилопектин образует клейстер, а с иодом дает лишь слабое фиолетовое окрашивание. Обе составных части крахмала различаются ф о р м о [[ молеку л. Амилоза — линейный полисахарид, как и клетчатка. От последней она отличается характером связи глюкозы остатков (Р-глю-козидная связь в целлюлозе, а-глюкозидная в амилозе), а также несколько меньшей молекулярной массой. Замена Р-глюкозидной связи на а-глюкозидную приводит к существенному изменению формы макромолекулы появляется возможность образования спирали. [c.316]

Относительная молекулярная масса молекул амилозы колеблется от 60 до 500 тысяч. Но молекулы имеют очень компактное строение, так как закручены в спираль, на I виток спирали приходится 6—7 остатков а-глюкозы. [c.623]

Частичный гидролиз полисахаридов позволяет выделить фрагменты с промежуточной молекулярной массой и разделить их с помощью таких хроматографических методов, как гель-фильтрация, ионообменная или распределительная хроматография. Строение этих более простых олигосахаридов установить легче, чем строение исходного полисахарида. Если все гликозидные связи в полисахариде гидролизуются с одной и той же скоростью (как, например, в линейных гомополисахаридах), то, например, в случае-амилозы продукт частичного гидролиза будет состоять из глюко.чы и ряда олигосахаридов — мальтозы, мальтотриозы и мальтотетра-озы. В гетерополисахаридах присутствуют гликозидные связи разных типов, и скорости гидролиза их различны. Фуранозиды обычно гидролизуются быстрее пиранозидов в 10—1000 раз, что приводит например, к удалению остатков арабинофуранозы, связанных с остатками ксилопиранозы в арабиноксиланах. Условия гидролиза влияют также на специфичность расщепления полисахарида. (1- 6)-Связи более устойчивы к действию минеральных кислот чем (1- 4)-связи, однако если гидролиз проводился в уксусном ангидриде, содержащем около 5 % серной кислоты, менее устойчивы (1-)-б)-связи. Параллельное использование этих двух методов гидролиза, приводящих к образованию фрагментов разного состава, позволит лучше воспроизвести строение полисахарида. Концентрация углеводов в реакционной смеси должна быть ниже [c.219]

Амилоза — линейный полимер, построенный из остатков глюкопиранозы, связь 1—4а. Ее молекула содержит от 1000 до 6000 остатков глюкозы. Молекулярная масса 16 000—1000 000. Амилоза имеет спиралевидное строение (рис. 9). Внутри ее образуется канал диаметром 0,5 нм, куда могут входить молекулы других соединений, например иода, который окрашивает ее в синий цвет. [c.51]

Как правило, концентрированные растворы эфиров целлюлозы являются достаточно устойчивыми во времени. То или иное изменение вязкости таких растворов во времени обусловливается влиянием ряда факторов [75], а именно изменением степени этерификации растворенного продукта, изменением степени сольватации и возможностью образования трехмерных структур. При устранении влияния перечисленных факторов для концентрированных растворов эфиров целлюлозы процесс старения не является характерным и обязательным. Однако известны случаи, когда некоторые вещества с высокой молекулярной массой, находящиеся в молекулярной степени дисперсности в растворах, самопроизвольно образуют впоследствии неустойчивые коллоидные системы, подвергающиеся старению. Например, амилоза образует истинные молекулярные растворы, но с течением времени самопроизвольно выпадает из них в осадок. Такое явление носит название ретроградации [76]. Растворы амилозы, вначале совершенно прозрачные, при длительном хранении мутнеют, затем полисахарид полностью осаждается. Заметим при этом, что даже до появления видимых изменений растворов они становятся все более и более устойчивыми к действию фермента ами-лазы. [c.76]

В крахмале большинства растений амилопектина значительно больше, чем амилозы, Амилопектин имеет молекулярную массу свыше 1 ООО ООО, а амилоза не выше 200 ООО. В холодной воде крахмал практически нерастворим, в горячей же воде образует коллоидный раствор—клейстер. При хранении крахмальный клейстер портится из-за размножения в нем микроорганизмов порчу клейстера легко предотвратить, добавляя к нему следы соли ртути или серебра. [c.204]

Амилоза. Молекулы амилозы — это очень длинные цепи остатков глюкозы, совсем не разветвленные или разветвленные очень мало. Такая цепь содержит в среднем 1000—6000 глюкозных остатков, что соответствует молекулярной массе 160 000—1 000 000. [c.361]

Различаются эти полисахариды и по молекулярным массам (молекулярная масса амилозы достигает 500 000, а амилопектина— свыше 1000 000). Амилопектин в отличие от амилозы при набухании образует клейстер. [c.234]

Молекулы амилозы слабо разветвлены их молекулярная масса — от 32 000 до 160000. Цепи молекул амилопектина более разветвлены, а их молекулярная масса находится в пределах 100000—1000000. [c.173]

До недавнего времени считалось, что степень полимеризации амилозы находится в пределах 200—1000 (молекулярная масса соответственно 32400—162000). В настояидее время найдены амилозы [c.77]

Известно, из каких моносахаридов построен полисахарид, в какой циклической форме их остатки входят в его состав, каково положение межмономерных связей в остатках каждого типа, каков тип структуры (разветвленный — неразветвленный). Для разветвленных полисахаридов, кроме того, известны степень разветвленности и структура точек ветвления. Это не мало, но это еш,е не структура. Что же еш е не известно Для всех типов полисахаридов — конфигурация гликозидных связей и последовательность расположения моносахаридных остатков в цепи, а также, за редкими исключениями, молекулярная масса. Для разветвленных полисахаридов к этому еш,е прибавляется вопрос о распределении остатков между основной и боковыми цепями, о длине боковых цепей и о положении различных точек ветвления (они могут располагаться в главной цепи, в первых от главной боковых цепях, во вторых от главной боковых цепях и т. д.). А для полисахаридов, имеюш,их неуглеводные заместители, надо еще установить положение этих заместителей. И только для одного — простейшего — типа полисахаридов мономерный анализ дает почти всю структурную информацию — для линейных регулярных полисахаридов, построенных из однотипно связанных остатков одного единственного моносахарида, каковы, например, целлюлоза и амилоза. [c.86]

Чему равна длина амилозной цепи Молекулярная масса амилозы, определенная физическими методами, равна приблизительно 40 ООО. Следовательно, в состав этого полимера входит свыше 200 мопосахаридных субъединиц. Результаты химического анализа, которые мы сейчас изложим, подтверждают эти данные. [c.459]

Амилоза нерастворима в холодной воде, она построена из а- >-глюкопиранозидных фрагментов, соединенных по 1,4-иоложениям в неразветвленные цепи. Эти фрагменты закручены в макромолег уле в спираль, включающую около шести молекул глюкозы на один виток спирали. Пустоты, образовавшиеся внутри такой спирали, могут вместить, например, молекулы иода. Соответствующее соединение (иод-крахмал, так называемые соединения включения) окрашено в синий цвет. Относительная молекулярная масса амилозы равна примерно 50 000—160 ООО. [c.642]

Амилоза представляет собой поли-(4-(а-0-глюкопирано-зидо)]-0-глюкопиранозу с молекулярной массой около 60 ООО. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования [c.98]

Крахмал состоит из нескольких компонентов, различающихся по молекулярной массе и молекулярному строению. В нем присутствуют линейные амилозы А, В, V и разветвленный а м и -лопектин. В амилозах звенья глюкозы соединены гликозидными связями а-( - 4) в амилопектине дополнительно существуют связи а-(1 6). Связи а-гликозидные легко расщепляются, что имеет важное значение для процессов метаболизма. Вследствие существования а-связи пиранозные циклы располагаются под углом примерно 120° друг к другу, что приводит к спиральному строению молекулы крахмала с шестью звеньями глюкозы в каждом витке. Поэтому крахмал существует только в виде гранул, а не фибрилл. Тем не менее различные амилозы способны кристаллизоваться [991. [c.98]

I iB амилозе D-глюкопиранозные остатки связаны а(1—4)-гл и- 1идными связями, т. е. дисахаридным фрагментом амилозы 1яется мальтоза. Цепь амилозы неразветвленная, вклю-200—1000 глюкозных остатков, молекулярная масса 1000. [c.415]

Амилопектинв отличие от амилозы имеет разветвленное Троение (рис. 12.4). В цепи О-глюкопиранозные остатки связаны (1—4)-гликозидными связями, а в точках разветвления —р(1 — )-гликозидными связями. Между точками разветвления распо- гаются 20—25 глюкозных остатков. Молекулярная масса Йилопектина достигает 1—6 млн. [c.415]

Амилоза и амилопектин способны образовывать окрашенные комплексы с иодом первый полисахарид даст комплекс синего цвета, второй — красного. Молекулярная масса крахмала колеблется в широких пределах, возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе вьщеления и очистки. Обычно молекулярная масса крахмала — порядка нескольких тысяч килодальтон (рис. 17.1). [c.234]

Макромолекула амилопектина разветвлена. В основе ее лежит цепь амилозы, с которой сшиты другие цепи амилозы с участием гидроксильной группы у 6-го углеродного атома и гликозидной гидроксильной группы. Молекулярная масса амилопектииов 100 000— [c.520]

Амилоза является линейным полимером с молекулярной массой 50000-160000, состоящим из D-глюкозных остатков (от 600 до 1200), связанных эфирным кислородом через С] и С4 атомы Амилоза растворима в горячей воде без образования клейстера и при добавлении иода образует соединение включения, окрашивающееся на холоде в синий цвет (при нагревании цвет исчезает) Иод заполняет внутреннюю полость спирали, образованной полнуглевод-ной цепью амилозы [c.788]

Крахмал и его производные. Крахмал состоит из двух полимерных углеводов — линейного полимера амилозы и разветвленного амило-пектина. Состав элементарного звена обоих веществ один и тот же С5Н502(0Н)2(СН20Н). Молекулярная масса амилозы составляет несколько сот тысяч, а амилопектина — достигает нескольких миллионов. Крахмалы, получаемые из различного сырья, отличаются по содержанию. амилопектина и амилозы, поэтому они имеют различную молекулярную массу и, соответственно, флокулирующую способность. Отрицательный заряд растворимого крахмала обусловлен присутствием в амилопектине (возможно, и в амилозе) небольших количеств эфиров фосфорной Кислоты СН20Р0(0Н)2. [c.119]

Зерна крахмала состоят из двух продуктов более растворимого — амилозы (20%) и менее растворимого — амнлопектина (80%). Они отличаются по молекулярной массе (у амнлопектина — до 1 ООО ООО, у амилозы — до 200 ООО) и строению амилоза имеет линейное строение, а амилопектин — разветвленное (рис. 26). [c.285]

Общее число глюкозных остатков в молекуле амилопектина значительно выше, чем в молекулах амилозы. Так, для одного из амилопек-тинов найдена молекулярная масса порядка 5-10 . [c.362]

Высшие полисахариды. Представителями высших полисахаридов являются крахмал, гликоген (животный крахмал) и целлюлоза. Общая их формула — (СбНю05) . Крахмал — широко распространенный в природе полисахарид, макромолекула которого состоит из звеньев остатков глюкозы. Молекулы крахмала неодинаковы по числу образующих их глюкоз-ных остатков и кроме того их цепи могуг быть разветвленными. Крахмал при обработке теплой водой можно разделить на две части — растворимую (амилоза с молекулярной массой 32 10 —160-10 ) и набухающ5то (амилопектин с молекулярной массой 100-10 —100010 ). [c.70]

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, различающихся строением цепи молекулы — амилозы и амилопектииа. В большинстве растений крахмал состоит из —25% амилозы и 75% амилопектипа. Эти вещества удается разделить при обработке крахмала бутиловым спиртом и другими растворителями, а также методом хроматографической адсорбции. Амилоза имеет в основном нитевидное (линейное) строение, средняя молекулярная масса ее колеблется в пределах 30 ООО — 160 ООО. Именно амилозе обязано синее окрашивание крахмала с иодол- . [c.226]

Гидролиз крахмала (амилозы и амилопектииа) приводит к О-глюкозе. При мягких условиях можно выделить промежуточные продукты гидролиза — декстрины — полисахариды [(СвН дО ) ] с меньшей молекулярной массой, чем крахмал (у<х), олигосахариды, в том числе дисахарид мальтозу. Мальтоза — главный продукт гидролиза при действии ферментов, содержаш ихся в проросшем зерне (солод). [c.227]

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, различающихся строением цепи молекулы, — амилозы и амилопектииа. В большинстве растений крахмал состоит из 25% амилозы и 75% амилопектииа. Эти вещества удается разделить при обработке крахмала бутиловым спиртом и другими растворителями, а также методом хроматографической адсорбции. Амилоза имеет в основном нитевидное (линейное) строение, средняя молекулярная масса ее колеблется в пределах 30 ООО—160 ООО. Именно амилозе обязано синее окрашивание крахмала с иодом. Молекула ее построена из а- D-глюкопиранозных звеньев, соединенных в положении 1 4. Построение фрагмента молекулы амилозы из D-глюкозы может быть представлено так [c.230]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология