Биохимические и физико-химические свойства

Биохимические и физико-химические свойства основных белков листьев [c.239]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Б. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР [c.176]

В данной главе сделана попытка сосредоточить внимание на биохимических и физико-химических свойствах белков, которые затрудняют получение концентратов (менее 90 % белков к массе сухого вещества) и изолятов (более 90%) из листьев. [c.234]

БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ИЗОЛЯТОВ И КОНЦЕНТРАТОВ [c.245]

Биохимические и физико-химические свойства [c.248]

Функциональные свойства и питательная ценность белков целиком зависят от их биохимических и физико-химических свойств. Эти вопросы рассматриваются в других главах, но здесь следовало бы дать некоторые сведения об особенностях белков листьев. [c.258]

Вследствие большого разнообразия экстрактивных веществ и многофункциональности ряда соединений трудно добиться их единой строгой классификации по химическому составу. Предлагаемые системы классификации обычно громоздки и, тем не менее, не обеспечивают полного разделения соединений на отдельные классы. Поэтому наряду с классификацией по химическому составу для экстрактивных веществ широко применяют более общие принципы классификации, в которых эти вещества подразделяют на большие группы соединений с учетом методов выделения и физико-химических свойств. Иногда применяют и смешанные принципы классификации. Например, в анализе экстрактивных веществ древесной зелени кроме структуры веществ учитываются и их важнейшие биохимические и физико-химические свойства. [c.497]

Все природные жиры содержат один и тот же спирт — глицерин, и наблюдаемые различия в биохимических и физико-химических свойствах между жирами обусловлены строением боковых радикалов (Я К , К ), являющихся остатками жирных кислот. Липиды, обнаруженные в организме человека, содержат разнообразные жирные кислоты (табл. 7.1). В настоящее время известно свыше 800 природных жирных кислот. Для обозначения жирных кислот в биохимии принято использовать упрощенные числовые символы, которые задают параметры химического строения кислоты, а именно первое число — это число атомов углерода в ее молекуле, число после двоеточия — это число двойных связей, а числа в скобках указывают на атомы углерода, при которых располагается двойная связь. Например, числовой код молекулы олеиновой кислоты — 18 1 (9) означает, что в ее состав входит 18 атомов углерода и имеется одна двойная связь, расположенная между 8-м и 9-м атомами углерода. [c.251]

Уникальные биохимические и физико-химические свойства нуклеиновых кислот определяются их высокой молекулярной массой, особенностями химического состава и структурной организации на различных уровнях надмолекулярного строения. [c.281]

В связи с глубокими различиями морфологических, биохимических и физико-химических свойств вегетативных клеток и покоящихся форм, выход из состояния покоя и превращение в метаболически активную клетку представляет собой сложный и относительно длительный процесс. Временной интервал его зависит от глубины покоя и определяется внутренними свойствами спор наличием барьера для обводнения клетки и проникновения питательных веществ метаболическим блоком - инактивацией ферментов наличием аутоингибиторов ферментов. [c.106]