Защитное действие высокомолекулярных соединений— желатины и крахмала

ЗАЩИТНОЕ ДЕЙСТВИЕ ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫХ СОЕДИНЕНИИ— ЖЕЛАТИНЫ И КРАХМАЛА [c.117]

Прибавление некоторых веществ к защита лиофобным золям может повышать их устойчивость и, в частности, сообщать им устойчивость по отношению к действию электролитов. Это явление известно под названием коллоидной защиты. Вещества, которые стабилизируют золи таким способом, — обычно высокомолекулярные соединения — желатина, альбумин, казеин, крахмал, декстрин, пектин, каучук и др. Сами они дают лиофильные коллоидные растворы, и потому называются защитными коллоидами. [c.112]

Устойчивость гидрофобных золей сильно повышается при введении в раствор даже незначительных количеств высокомолекулярных соединений, растворимых в дисперсионной среде (т. е. гидрофильных золей). Например, коагуляцию многих золей замедляют или предотвращают желатин, яичный белок, крахмал и даже сахар (перечислено в порядке уменьшения защитного действия). Это явление, называемое коллоидной защитой, объясняется адсорбцией этих веществ на поверхности частиц золя. При этом в результате определенной ориентации групп—ОН, —СООН, —ЫНг макромолекул образуются допол-.нительные устойчивые гидратные оболочки, препятствующие [c.421]

Устойчивость гидрофобных золей сильно повышается при введении в раствор даже незначительных количеств высокомолекулярных соединений, растворимых в дисперсионной среде (т. е. гидрофильных золей). Например, коагуляцию многих золей замедляют или предотвращают желатин, яичный белок, крахмал и даже сахар (перечислено в порядке уменьшения защитного действия). Это явление, называемое коллоидной защитой, объясняется адсорбцией этих веществ на поверхности частиц золя. При этом в результате определенной ориентации групп —ОН, —СООН, —ЫНг макромолекул образуются дополнительные устойчивые гидратные оболочки, препятствующие слипанию частиц. Кроме того, возможность электролитической диссоциации по этим группам изменяет (повышает) электрокинетический потенциал, что также способствует защите золя от коагуляции. [c.152]

Однако, как установлено работами школы П. А. Ребиндера, роль эмульгаторов заключается не только в понижении межфаз-ного поверхностного натяжения, но главное в образовании из эмульгатора на поверхности капелек механически прочных защитных пленок, препятствующих коалесценции. Именно этим объясняется во многих случаях сильное эмульгирующее действие веществ, не обладающих большой поверхностной активностью. К эмульгаторам подобного рода, т. е. способным образовывать прочные защитные пленки, относятся как природные высокомолекулярные вещества, например сапонин, белки (желатина, казеин), агар-агар, камеди, крахмал и пр., так и большое число высокомолекулярных синтетических соединений, особенно солей и аминопроизводных жирных кислот (с числом атомов углерода от до С з, т. е. мыл и мылообразных веществ) (стр. 268). [c.249]