Кислое тесто

Кислое тесто (для молочнокислого закисания) [c.66]

Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой сами они в значительной степени толерантны, молочнокислые бактерии при подходящих условиях могут довольно быстро размножаться, вытесняя другие микроорганизмы. По этой причине их легко культивировать на элективных средах и легко выделять, Естественные накопительные культуры этих бактерий содержатся в кислом молоке и молочных продуктах, кислом тесте, кислой капусте, силосе и т.п. [c.274]

Начиная с XVI века растет разнообразие применяемых вариантов обогрева перегонных кубов. Применяли обогрев с помощью воздушной, водяной, песчаной и зольной бань, для обогрева использовали также восковые свечи. С целью обеспечения непрерывности работы печи оборудовали шахтной топкой. В это время иногда применяли и весьма странные средства нагрева, например подходящее кислое тесто или баню с отходами после выжимания [c.21]

В домашнем обиходе и в промышленности применяют отнюдь не только чистые, но и смешанные культуры. Некоторые из них назвали естественными чистыми расами . Примерами могут служить кислое тесто, кефир, чайный гриб и чистые расы дрожжей. Большую роль смешанные культуры играют также при очистке сточных вод. [c.190]

Начиная с XVI века наблюдается большее разнообразие применяемых систем обогрева перегонных кубов. Кубы обогревали 1 с помощью воздушной, песочной или зольной бани, для обогрева применяли также и восковые свечи. Чтобы обеспгчить непрерывный режим работы, печи оснащались шахтными топками. Иногда применяли и весьма причудливые средства, например кислое тесто или баню с отжатой фруктовой мякотью, выделяющими тепло при брожении. Б жарких странах для нагревания иногда применяли фокусирующие зеркала. В связи с этим интересно отметить, что в 1943 г. был выдан патент на устройство для обогрева перегонных аппаратов с помощью фокусирующего зеркала в форме параллелепипеда. [c.22]

На протяжении длительного времени человек жил в окружении невидимых существ, использовал продукты их жизнедеятельности (например, при выпечке хлеба из кислого теста, приготовлении вина и уксуса), страдал, когда эти существа являлись причинами болезней или портили запасы пищи, но не подозревал об их присутствии. Не подозревал потому, что не видел, а не видел потому, что размеры этих микросуществ лежали много ниже того предела видимости, на который способен человеческий глаз. Известно, что человек с нормальным зрением на оптимальном расстоянии (25—30 см) может различить в виде точки предмет размером 0,07—0,08 мм. Меньщие объекты человек заметить не может. Это определяется особенностями строения его органа зрения. [c.5]

Образование кислоты в кислом тесте, используемой для его подъема, тоже обеспечивается молочнокислыми бактериями, в частности La toba illus plantarum и L. oryneformis. Стартовые культуры лактобацилл и микрококков применяются также для приготовления сырокопченых колбас (салями, сервелат). Образуя молочную кислоту и снижая pH, молочнокислые бактерии предохраняют от порчи те виды колбас, которые не подвергаются варке. [c.280]

Применение. Фосфид цинка применяется в отравленных приманках и при опыливании нор грызунов. Для приготовления приманок берут те же материалы, что и при использовании других ядовитых веш еств, но они не должны быть кислыми или легко окисляющимися, как, например, кислое тесто, ржаной хлеб, так как под действием образовавшихся кислот фосфид цинка быстро разлагается и теряет свою токсичность. Чтобы не было окисления, приманки следует применять сразу же оосле их при- [c.63]

Технология хлебопечения предусматривает биохимическое получение кислого теста. Тесто и мякиш хлеба содержат молочную, яблочную, винную, лимонную, ш авелевую, янтарную и другие органические кислоты. При приготовлении теста и для оценки качества готовой продукции определяют содержание нелетучих органических кислот. Недостаток или избыток кислот отрицатель влияют на вкусовые качества хлеба. [c.370]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология