Чистые культуры чистые расы

Типовая технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей (рис. 76) включает один стерилизатор вместимостью 1000 л и две самостоятельные линии аппаратов чистой культуры, каждая из которых состоит из трех аппаратов вместимостью 20, 1000 и 5000 л, что позволяет сбраживать мелассу по двухстадийному способу с применением двух рас дрожжей. [c.224]

На поверхности плодов и ягод находятся различные микроорганизмы, в том числе и дрожжи. Преобладание той или иной их расы зависит от вида и сорта плодов и места их произрастания. Эти же микроорганизмы находятся в воздухе, откуда могут поступить в сусло. Известно [11], что дрожжи с яблок, будучи высеянными на стерилизованное виноградное сусло, дают вино намного худшего качества, чем виноградные дрожжи, высеянные на виноградное или стерилизованное яблочное сусло. Поэтому в помещичьих хозяйствах России уже с начала нынешнего века плодово-ягодные вина получали с применением чистых культур дрожжей, выделенных из различных плодово- [c.117]

В домашнем обиходе и в промышленности применяют отнюдь не только чистые, но и смешанные культуры. Некоторые из них назвали естественными чистыми расами . Примерами могут служить кислое тесто, кефир, чайный гриб и чистые расы дрожжей. Большую роль смешанные культуры играют также при очистке сточных вод. [c.190]

Второе направление — полиморфизм — допускало более широкие границы для видовой изменчивости и не считало виды бактерий столь резко разграниченными. Сторонники этой теории полагали, что в зависимости от условий выращивания бактерии могут резко изменять свои морфологические и физиологические особенности. Спорный вопрос был разрешен выделением чистой культуры немецким ученым Кохом. Работы Коха доказали, что у бактерий существуют строго разграниченные виды. Но также установлено, что бактерии легко изменяют свои свойства в зависимости от состава среды и под влиянием различных физических, химических и биологических факторов. Условия жизни накладывают определенный отпечаток на особенности и свойства микроорганизмов и вызывают адаптацию их, что может привести к образованию новой разновидности, или штамма. Например, длительное воздействие климатических условий приводит к образованию географических рас бактерий, обладающих определенным комплексом признаков, устойчиво передающихся по наследству. [c.253]

При длительном культивировании дрожжей в производственных условиях они изменяются, приспосабливаясь к условиям внешней среды. Физиологические изменения дрожжей влекут за собой их морфологические изменения. Изменяется размер клеток, урожайность, вид колоний, характер почкования и т. д. Вновь образованные расы дрожжей выделяют в виде чистой культуры, изучают их свойства в лабораторных условиях и дают оценку о целесообразности культивирования выделенной расы. [c.195]

Бактерии, способные сбраживать этиловый спирт в уксусную кислоту, встречаются в природе во всех продуктах, содержащих сахар, особенно на плодах и в различных растительных соках. Но для производства уксуса используют не эти дикие бактерии, а чистые культуры бактерий. Такими культурами являются искусственно выведенные новые расы, или штаммы, микробов, работающие более интенсивно в нужном направлении, переносящие большие концентрации спирта и кислоты и свободные от других микроорганизмов, могущих вызвать нежелательные химические процессы. [c.174]

Помимо указанных лабораторных методов улучшения генетической изменчивости, другие важнейшие способы состоят в том, чтобы собрать возможно больше рас во всех географических зонах, где распространен данный вид энтомофага, и создать на этой основе смешанную лучшую культуру. С целью сохранения максимальной генетической изменчивости следует поддерживать более высокую численность такой культуры. Затем к этой культуре или к последующим культурам можно применить давление отбора. Отсутствие генетической изменчивости резко снижает успех селекции. В генетически гомозиготных линиях селекция вообще невозможна. Так, природная раса естественного врага, вывезенная из какой-либо одной местности, может как раз представлять собой более или менее чистую линию с явно ограниченными возможностями ее улучшения путем отбора. Инбридинг в таких расах может дать неблагоприятные результаты, на которые указывал Симмондс [1806]. [c.347]

Использование смеси дрожжей основной расы В и гибридов, начиная с чистой культуры, не дало положительных результатов не было достигнуто одновременно высокого выхода спирта и хорошей мальтазной активности дрожжей. Это можно объяснить тем, что различные расы дрожжей обладают неодинаковой удельной скоростью роста, поэтому уже в аппаратах чистой культуры значительно преобладает какая-то одна раса. В связи с этим гибридные дрожжи долго не находили применения на спиртовых заводах. [c.266]

В современном промышленном производстве вин используются чистые культуры дрожжей, содержащие специально выделенные расы. В случае получения виноградного или яблочного вина, ИдуШЁГО в дальнейшем для получения соответственно коньячного [c.110]

Разведение дрожжей из чистой культуры. Перед пуском завод дрожжи готовят из чистой культуры, которая поставляется и ВНИИПрБ в пробирках, закрытых ватной пробкой и залитых ypгyчo При сбраживании зерно-картофельного и смешанного сусла из са харистого и крахмалистого сырья могут применяться дрожжи XII II, М, XV и других рас. Однако наибольшее, почти повсеместное рас пространение имеет раса XII. [c.100]

Для подавления развития бактерий в спиртовом производстве прибегают к повышенной активной кислотности среды. На рис. 94, справа в виде графика изображено влияние pH на размножение дрожжей Sa haromy es erevisiae XII расы и гете-роферментативных молочнокислых бактерий. График показывает, что в зоне рн 4,2 и ниже могут развиваться только дрожжи, бактерии же в этой зоне не размножаются. Наиболее благоприятная для размножения дрожжей зона pH равна 4,5— 5. Таким образом, приходится применять менее благоприятную кислотность и немного ухудшать условия развития дрожжей. Однако это вполне компенсируется тем обстоятельством, что при кислотности среды в пределах pH 3,8—4,2 можно в нестерильных условиях иметь практически чистую культуру дрожжей. При таком методе размножения дрожжей какое-то количество бактерий, несомненно, будет попадать в сусло и разви- [c.234]

Следует сбраживать мелассу по однопоточной схеме, внедрить циклический график ведения чистой культуры, не реже одного раза в месяц вводить в производство дрожжи чистой культуры расы В из пробирки и через двое—четверо суток обменивать их в аппаратах чистой культуры. Нужно соблюдать шестичасовой режим дрожжегенерирования с полным циклом брожения 22—24 ч. Поддерживать температурный режим в дрожжегенераторах 28—29° С, в двух головных бродильных чанах 30—31° С и двух концевых 28—29° С. [c.158]

Квашение яблок также основано на применении молочнокислого брожения. Яблоки в емкостях рекомендуется заливать рассолом, содержащим до 1,5% поваренной соли, 3% сахара, 1% ячменного или ржаного солода (в виде солодового сусла), 0,25% сухой горчицы. В благоприятных температурных условиях (12—19°С) предварительная ферментация проходит в течение 8—10 сут, при этом в рассолах накапливается 0,3—0,4% молочной кислоты. Затем яблоки помещают в погреб или холодильник, где молочнокислое брожение продолжается до образования 0,6—1,5% молочной кислоты. Хорошие результаты дает использование в этом процессе молочнокислых бактерий L. plantarum и холодостойкой шампанской расы дрожжей Sa haromy es erevisiae. Закваски добавляют в количестве 0,5%. Соленые яблоки, приготовленные в производственных. условиях с применением чистых культур микроорганизмов, имеют значительно лучшие показатели, чем засоленные без заквасок. [c.456]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология