Химия молока и молочных продуктов

Зайковский Я. С. Химия и физика молока и молочных продуктов. [Учебник [c.411]

Необходимо подчеркнуть, что химия запахов пищевых продуктов стала за последнее десятилетие одной из крупных теоретических областей. Работы в этой области ведутся во многих странах и имеется ряд достижений. Установлено, например, что в состав аромата хлеба и его полупродуктов входит около 75 различных веществ. Из них более 60 уже идентифицировано, причем в составе их оказалось 12 различных альдегидов, 24 органических кислоты, 5 спиртов, 4 кетона, 4 эфира и другие соединения. В составе ароматической композиции молока и молочных продуктов найдено около 50 соединений, в том числе 15 альдегидов, 14 органических кислот, 8 кетонов, б аминов, 5 сернистых соединений и др. Большинство этих веществ образуется в результате действия ферментов. [c.286]

Аскорбиновую к-ту применяют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов (цинги) и гиповитаминозоа Потребность взрослых людей в витамине С колеблется в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда от 48 до 108 мг/сут. Аскорбиновая к-та используется также как антиоксидант при произ-ве пищ. жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования в мясных и колбасных изделиях канцерогенных нитрозаминов из нитритов, добавляемых к этим продуктам для сохранения их прир. цвета, для витаминизации молока и молочных продуктов и др. В аналит. химии аскорбиновая к-та применяется для определения окислителей [напр., Fe(ni), Hg(II), Вгг ] методами титриметрии и Р, Мо, Si и Fe (III) с помощью фотометрич. анализа. [c.385]

Войцеховский В. Л. Памятка для лаборанта кожевенного производства. [Техн.-хим. контроль]. М., Гизлегпром, 1944. Без тит. л. 66 с., вкл. 2 с. обл., с илл. и черт. (Б-чка кожевника). Библ. 3-я с. обл. 6449 Волого .маслопром , трест. Временная инструкция но проведению основных анализов молока и молочных продуктов. Утв. 24.5 1948 г. Вологда, трест Вологодмас-лонром , 1948. 48 с. Библ. с. 48 (15 назв.). [c.248]

Розанов А. А. и Максимова А. К. Уточнение методики определения жира в молоке и молочных продуктах и установление йены одного деления шкалы бутирометров. [Сообщ.] 2. Определение жира в сливках. Тр. Всес. н.-и. ин-та молоч. нрсм-сти. Вып. 11. Вопросы бутирометрии, 1949, с. 36—50. 8026 Розанов В. Колориметрический метод количественного определения сахарина и ванилина в пищевых продуктах. Общест. питание, 1941, № 1, с. 19—25. 8027 Розенберг П. А. Титриметрическое определение углерода в моче. Лабор. практика, 1941, № 4, с. 13—15. 8028 Розенблюм Ю. Н. Колориметрическое определение малых количеств корня ипекакуаны. Фармация, 1945, JMb 2. с. 21—25. Библ. 12 назв. 8029 Розенгарт М. И. Ректификация как метод анализа органических веществ. [С прил. откликов на статью М. И. Розенгарта Гл. упр. хим.-технол. вузов М-ва высш. образования и Главхиммаша М-ва машиностроения и приборостроения]. Зав. лаб., [c.303]

Инихов Г. С., Химия молока и молочных продуктов. [Учебник для технику- [c.411]

Некоторые органические соединения были извлечены или получены в древности египтянами, финикийцами и римлянами. Красящие вещества, например индиго и античный пурпур, спирт, винный уксус, обычное мыло,— все эти продукты имеют долгую ист0 рию. Однако только к концу ХУП1 столетия органическая химия стала такой, как мы ее сейчас понимаем. В это В ремя шведский химик Шееле выделил ряд чистых соединений (лимонная кислота из лимонов и молочная кислота из молока), а французский химик Лавуазье понял, что эти природные продукты являются различными комбинациями лишь небольшого числа элементов (С, Н, N и О). В 1807 г. швед Берцелиус предложил термин 0 рганический , применив его к указанным выше соединениям, полученным из живых или отживших систем. [c.12]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология