Продукты из молока

Пастеризация. Пастеризация — это однократное кратковременное прогревание при температуре ниже 100 С с последующим быстрым охлаждением. Прогревание проводят при 65 — 95 °С от 30 с до 2 мин, что ведет к частичному обеспложиванию объектов. Как и кипячение, пастеризация не является методом стерилизации. После пастеризации сохраняются живыми споры и часть вегетативных форм, поэтому пастеризованный продукт (молоко, соки и т.д.) хранят в холодильнике. [c.434]

Широкое применение имеют эмульсии в технике и химической технологии это процессы механической обработки с применением эмульсионных смазочно-охлаждающих жидкостей, эмульсионной полимеризации, переработки и получения пищевых продуктов (молоко, сливочное масло, маргарин) и фармацевтических препаратов. [c.285]

Распылительные сушилки используются для сушки жидких и пастообразных продуктов (молоко, меланж, соки, экстракты, витамины, ферменты и др.). По способу распыления они подразделяются на дисковые и форсуночные. Вследствие распыления продукта на мелкие частицы в этих установках создается большая площадь соприкосновения продукта с горячим воздухом, при этом процесс сушки протекает в течение нескольких секунд, а продукт при высушивании находится во взвешенном состоянии. [c.825]

Нам прекрасно известна нестойкость влажных белковых пищевых продуктов. Молоко, мясо легко портятся, изменяются в своем составе-Так же будет вести себя и пластическая масса из протеинов. Сухая она будет устойчива, стабильна, влажная легко будет изменяться, разрушаться. [c.8]

Пропитка тары и упаковки, имеющей контакт с пищевыми продуктами (молоко, пасты, соки) [c.260]

Метод РФА применяется для анализа пищевых продуктов (молока, овощей и др.), для определения ртути в крови, моче, почках, для определения цинка и меди в сыворотке. [c.43]

Др раст продукты молоко [c.199]

Мясо и мясные продукты. . . Рыба и рыбные продукты. . . Молоко ы молочные продукты Гастрономические товары. . [c.380]

Для лужения деталей машин и аппаратов в пищевых отраслях используются покрытия оловом марок 01 и 02. В стальных аппаратах, покрытых оловом, хранят фруктовые соки, мясные продукты, молоко, рыбу, овощи. Оловом покрывают также контейнеры для сухих пищевых продуктов, табака, пива и безалкогольных напитков. Оловом защищают не только стальные, но и медные емкости для питьевой воды и пищевых продуктов, водонагреватели и теплообменники для предупреждения возможной миграции меди, которая как катализатор может способствовать окислению молока, позеленению воды и других продуктов [б]Г [c.14]

Основные источники рибофлавина в пище человека — мясные и рыбные продукты, молоко, зеленые овощи. Сельскохозяйственные животные получают значительное количество витамина Вг в грубых кормах и отрубях. Среднее содержание рибофлавина в различных продуктах следующее (в мг на 100 г) [c.91]

Высокомолекулярные соединения подразделяют на природные и синтетические. К важнейшим природным полимерам относятся белки и полисахариды. Белки являются основой всего живого, они составляют существенную часть живой клетки и обеспечивают ее жизнедеятельность. Белки входят в состав кожи, мышц, сухожилий, нервов и крови, а также ферментов и гормонов, содержатся. во многих растительных и животных продуктах молоке, яйцах, зернах пшеницы, бобах и др. К белкам относятся широко применяемые в технике желатина, козеии, яичный альбумин. Из нерастворимых белков наиболее известны шерсть и шелк, отличающиеся волокнистым строением. [c.307]

По происхождению высокомолекулярные соединения подразделяют на природные и синтетические. К важнейшим природным полимерам относятся белки и полисахариды. Белки являются основой всех живых организмов, они составляют существенную часть живой клетки и обеспечивают ее жизнедеятельность. Белки входят в состав кожи, мышц, сухожилий, нервов и крови, а также ферментов и гормонов, содержатся во многих растительных и животных продуктах молоке, яйцах, зернах [c.353]

Предлагаемый ниже метод основан на извлечении стирола из различных пищевых продуктов путем азеотропной отгонки с метиловым спиртом и последующем спектрофотометрическом определе-, НИИ мономера в УФ-области спектра при Я = 248 нм [21, с. 74 82]. При разработке метода вызвало затруднение сильное вспенивание продуктов (молока, простокваши, сливочного масла и рыбы) при перегонке. Для предупреждения вспенивания к исходной смеси добавляли водный раствор хлорида кальция, способствующий коагулированию белков. [c.73]

Для всех исследованных продуктов соблюдается закон Бера в интервале концентраций 0,05—1,00 м кг (мг/л). Метод позволяет определить стирол в различных по составу пищевых продуктах (молоко и молочные продукты, сыры, подсолнечное и сливочное масло, майонез, жиры, мясо, рыба, фруктовые соки, квашеная капуста). [c.76]

Стационарные холодильные камеры предназначаются для кратковременного хранения продуктов и их емкость рассчитывается обычно на двух-трехдневную потребность торгового предприятия в данном виде продуктов. По нормам оснащения торговых предприятий площадь камер определяется из расчета 3—5 на одно условное рабочее место (на одного продавца). Так как многие торговые предприятия имеют дело с продуктами довольно широкого ассортимента (за исключением специализированных магазинов), то необходимо предусматривать на предприятии несколько охлаждаемых помещений (обычно до трех-четырех). В каждом из них хранятся однородные продукты, например мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, фрукты и воды и т. п. [c.417]

В сельскохозяйственном машиностроении из стеклопластиков изготовляют кабины тракторов, различные детали сельскохозяйственных машин, баки для ядохимикатов и удобрений. Они используются также в производстве барабанов, бочек и цистерн для хранения и транспортирования пищевых продуктов (молока, вина, фруктовых соков и др.), а также средств защиты растений и протравливания семян [170—172]. [c.226]

Современная наука дает ответ па причины чудодейственных свойств серебряной воды содержание 1 мг серебра в литре воды убивает возбудителей дизентерии, брюшного тифа, дифтерии, делает воду стерильной, способной сохраняться длительное время. Более того, серебряная вода обладает целебными свойствами. С ее помощью можно лечить язвы и свищи, воспалительные процессы в горле, носу, глазах, можно эффективно бороться с желудочными заболеваниями. Лекарства, приготовленные на серебряной воде, сохраняются значительно дольше, чем приготовленные на простой воде. Серебряная вода может быть использована для консервации пищевых продуктов — молока, масла, соков и т. д. Она привлекла внимание даже профессиональных певцов, использующих ее для профилактики болезней горла и голосовых связок. [c.98]

В связи с постоянно возрастающей потребностью в термопластичной таре для хранения и транспортирования жидких продуктов (молока, парфюмерных продуктов, вин, масел и т. д.) необходимо изготовлять тонкостенные полые изделия не только цилиндрической формы, но и в виде параллелепипедов. Например, в Японии в 1970 г. потребность в таких изделиях составляла 250 млн. шт., а в последующие годы значительно увеличилась. Для производства подобных полых изделий применяют несколько оригинальных методов формования. [c.255]

Все пищевые продукты Молоко, масло, мясо, яйца [c.296]

Все остальные пищевые продукты Молоко, масло, мясо, яйца [c.296]

Наименьшие величины допустимых остаточных количеств устанавливаются для диетических продуктов (молоко, яйца, мясо), несколько выше — для овощей и фруктов. [c.85]

Пищевые продукты, высушенные сублимацией, являются более стойкими при хранении по сравнению с продуктами, высушенными обычными методами. Метод сушки сублимацией опробован на многих пищевых продуктах молоке, яблочном пектине, фруктовых и овощных соках, фруктах (яблоки, цитрусы, ягоды малины, земляники, клубники и т. д.), овощах (картофель, лук, морковь, свекла и т. д.), рыбе, мясе и мясопродуктах, мучных изделиях (макароны, хлеб). [c.327]

ЛД,5о в виде масляных растворов для мышей 200 мг/кг, для крыс 300 мг/кг, для кроликов 500 мг/кг. Обладает слабым раздражающим действием. При работе контакт с препаратом должен быть минимальным. ПДК в воздухе рабочей зоны 0,1 мг/м , в атмосферном воздухе 0,005 иг/ы. В СССР ДОК в овощах и фруктах 0,1 мг/кг, в табаке и табачных изделиях 0,7 мг/кг. В остальных продуктах молоко, яйца, масло, мясо и другие — остаточное содержание не допускается. ДОК в почве 0,5 мг/кг. [c.151]

НИИ при обработке пищевых продуктов (молока, фруктовых соков и т. п.). [c.205]

Из изложенного следует, что пластинчатые теплообменники рассмотренного типа обладают довольно высокой эффективностью и в ряде случаев обработки капельных жидкостей имеют существенные преимущества. В частности, применение их особенно целесообразно при нагревании или охлаждении вязких неньютоновских жидкостей, вязкость которых зависит от величины возникающих касательных напряжений в каналах, образованных пластинами с турбулизирующими выступами, эффективная вязкость таких жидкостей меньше кажущейся, что обусловливает достижение сравнительно высоких значений коэффициента теплоотдачи. Легко осуществима очистка теплообменных поверхностей, что особенно существенно при обработке пищевых продуктов (молока, соков и т. п.). Приведенные эмпирические уравнения обобщают сравнительно небольшой экспериментальный материал, и пользоваться ими для расчета следует с осторожностью. [c.208]

Определение электропроводности — один из методов контроля качества нишевых продуктов молока, вин, напитков и т. д. [c.76]

Для тонкого измельчения и перемешивания мясного сырья используют куттер-мешалку. Кусковые вязкие и вязкопластичные продукты (муку, мясо, мясной фарш, творожно-сьфковую массу) перемешивают шнеками, лопастями в барабанных и других смесителях. Жидкие продукты (молоко, сливки, сметана и др.) перемешивают в емкостях лопастными, пропеллерными и турбинными мешалками. [c.598]

Витамин D находит широкое применение для витаминизации пищевых продуктов молока (в том числе сухого), маргарина и др. yi Профилактическая доза витамина Одля ребенка составляет 17,5—25 мкг (700—1000 и. е.) в день. Суточная потребность для взрослых определяется в 7—12 мкг (для жителей северных районов). [c.125]

Аллергия (пищевая) (греч. ailos — другой + ergon — действие) — измененная реактивность организма (отек, покраснение, появление сыпи, зуд кожи, приступы удушья и т. п.), вызываемая чуждыми ему веществами или потреблением того или иного пищевого продукта (молока, яиц, клубники и т. п.). [c.6]

Исследуемым материалом служат дифтеритические пленки или отделяемое пораженной слизистой оболочки зева, носа (при других формах — отделяемое ран, наружных половых- органов или конъюнктивы глаза и, как от микробоносителей, — отделяемое слизистой оболочки зева и носа). По требованию эпидемиолога исследуют пищевые продукты (молоко, мороженое), смывы с различных предметов (игрушек и др.). [c.200]

Основными показателями качества продуктов являются ОМЧ и наличие патогенных микроорганизмов. Обнаружение последних ввиду трудоемкости проводят лишь при первичной обработке мяса и анализе мясных продуктов, молока (не всегда), а также при кон-троле консервного производства. Для различных групп пищевого сырья и продуктов питания действуют соответствующие стандарты (ГОСТы) и критерии санитарного благополучия, а в случае их отсутствия придерживаются гигиенических требований к качеству. Обычно при этом нормируется масса (вес) продукта, в котором не допускается присутствие БГКП, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, а также указывается допустимое микробное число продукта, в КОЕД(мл). [c.424]

Г. А. Ересько распространил формулу (91) на другие жидкие молочные продукты (молоко, сливки с различным содержанием [c.131]

Равновесие " С между атмосферой и наземными растениями устанавливается сравнительно быстро — через 2-3 мес. В растения " С может поступать в небольшом количестве также из почвы. Содержание в организме животных коррелирует с содержанием его в растениях в предыдущем году. В 1963-1964 гг. количество С в растительных продуктах, молоке и мясе повысилось приблизительно в два раза по сравнению с природным уровнем в связи с интенсивно проводившимися исгилтаниями ядерного оружия. Локальные очаги загрязнения " С могут оказаться и вблизи АЭС на расстоянии 1-2 км от ее выбросной вентилляционной трубы, где содержание С в растениях может быть на 50-90 % больше, чем в растениях, находящихся от АЭС на расстоянии 20-30 км [19]. [c.266]

Поступающее на городские молочные заводы молоко охлаждается, нормализуется, пастеризуется и перерабатывается в молочные продукты (молоко в бутылках, кефир, сметана, мороженое и т. п.). [c.283]

Молочная промышленность. Здесь протеиназы также используются весьма успешно. Среди всего разнообразия известных нам пищевых продуктов молоко является едва ли не наиболее полезным. Оно содержит в большом количестве белок (казеин), который по его аминокислотному составу справедливо считают самым полноценным из белковых веществ, а также высококачественный жир, молочный сахар и другие ценные компоненты, Однако использование этого продукта затрудняется его крайней неустойчивостью, поэтому в нашей стране большое внимание уделяется различным способам его консервирования, из которых наиболее важный — изготовление сыра — характерное ферментологическое производство. [c.243]

Применение. Применения комплексонометрического титрования магния многочисленны определение жесткости природных вод, анализ сельскохозяйственных продуктов, алюминия и его сплавов, животных тканей, биологических жидкостей, морской воды, цементов, известняков и доломитов, удобрений, пищевых продуктов, стекол, черных металлов, kohih, фармацевтических продуктов, молока, минеральных вод, никелировочных ванн, бумажной массы, растений, горных пород, почвы и т. д. [c.866]

Все пг1щевые продукты Все пищевые продукты Молоко, мясо, япца Все остальные пищевые продукты [c.87]

Производство охлаждаемых торговых автоматов, начатое в последние годы, непрерывно увеличивается. Выпускаются автоматы для продажи газированной воды, напитков, мороженого, бутербродов, холодных закусок, упакованных продуктов, молока и др. Появляются многочисленные новые коиструктивные решения. [c.269]

Дубильные вещества яблок и груш содержат катехин (стр. 238), который, как двухатомный фенол, легко окисляется и образует темноокрашенные соединения — флобафены. При нагревании, запекании, сущке ряда продуктов (молока, мяса, овощей, грибов и др.) на их поверхности образуются окрашенные меланоидины (стр. 183). [c.264]

Все ппщевь1е продукты Все пищевые продукты Молоко, масло, мясо, яйца [c.236]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология