Амилоза и амилопектин поликонденсация

Амилоза — это линейный высокополимерный углевод, состоящий из остатков молекул глюкозы, соединенных 1,4-а-глюко-зидными связями. Все простые крахмалы содержат 20—30% амилозы. Исключение составляют восковидные крахмалы, в которых амилозы очень мало или совсем нет и которые, по существу, состоят из амилопектина. (Амилопектин, полимер с разветвленной цепью, является основным компонентом всех простых крахмалов.) Амилозы, выделенные из различных крахмалов, имеют разный молекулярный вес. Например, средний молекулярный вес амилозы, выделенный из кукурузного крахмала, равен 300 000 [80], а из картофельного крахмала — 1 ООО ООО [29]. Измерения вязкости показывают, что молекулярные веса амилоз, полученных из других крахмалов, имеют промежуточные значения. Седиментационные исследования на ультрацентрифуге [10, 12, 25, 80] и изучение фракций [29] показали, что в амилозе имеются молекулы с различной длиной цепи распределение по длинам цепей в амилозе, полученной из кукурузного крахмала [29], приближается к распределению, предполагаемому для полимеров, полученных поликонденсацией. [c.527]

Молекулы амилопектина отличаются от амилозы большей степенью поликонденсации и значительной разветвленностью. До недавнего времени считалось, что в макромолекуле амилопектина содержится от 600 до 6000 глюкозидных остатков, а новейшие исследования показали, что это число может достигать 36 ООО. Таким образом, моле- [c.357]

Молекулярная масса амилозы и амилопектина различна у не деградировавших в процессе выделения препаратов амилозы она составляет от 100000 до 400000, а у амилопектина превьппает, как правило, 20-10 . Эти данные получены методом гельфильтрации через сефадекс G-200 и сефарозу 2В. При этом картофельный крахмал, например, разделен на 9 фракций с молекулярными массами от 7 10 до 73-10 . Видимо, значения молекулярных масс рассматриваемых здесь и ниже полисахаридов зависят от примененного способа выделения. В тех случаях, когда нативность препарата не утрачена, молекулярные массы очень высоки. Соответственно коэффициент поликонденсации a-D-глюкопиранозы в молекулах амилозы оценивается в несколько сотен, а у амилопектина—в несколько десятков и даже сотен тысяч. [c.318]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология