Амилоза молекулярные веса

Амилопектин имеет разветвленное строение и больший, чем амилоза, молекулярный вес. [c.168]

Гликоген, как видно из рисунка, имеет разветвленные цепи. Местами ветвления являются кислороды шестых углеродных атомов в остатках глюкозы. К ним присоединяются первые углеродные атомы остатков глюкозы, находящихся в ответвлениях. Эту связь надо обозначить, как а-1,6 связь. Другие точки ветвлении нельзя считать бесспорно установленными. Периферические неразветвленные участки цепей молекулы гликогена по своей длине больше, чем участки между разветвлениями во внутренней части молекулы. Первые, т. е. периферические, содержат 6—7 остатков глюкозы, последние же, т. е. участки между точками ветвления, имеют 3—4 остатка глюкозы. Таким образом, молекула гликогена представляется среди прочих полисахаридов наиболее разветвленной и имеющей наиболее компактное строение. В ней отсутствует линейная фракция. В этом одно из существенных отличий его от крахмала и от сравнительно мало разветвленного, по сравнению с ним, амилопектина и совершенно не разветвленной амилозы. Молекулярный вес гликогена, измеренный по осмотическому давлению, лежит в пределах 1 000 000—2 000 000. По форме молекула гликогена близка к шаровидной. Связь между остатками глюкоз как в основной, так и в боковых цепях везде одинакова а-1,4. [c.176]

В отличие от амилозы амилопектин обладает более высоким молекулярным весом (от 100 000 до 1 000 000) и имеет сильно разветвленные молекулы, [c.456]

Золь амилозы содержит 5 г растворенного вещества в 1 л раствора, осмотическое давление которого при 27° С составляет 0,15 мм рт. ст. Вычислить молекулярный вес амилозы. [c.129]

Молекулы амилозы слабо разветвлены их молекулярный вес — от 32 000 до 160 000. Цепи молекул амилопектина более разветвлены, а их молекулярный вес находится в пределах 100000—1000 000. [c.173]

Молекулярный вес полисахаридов амилозы колеблется от 32 000 до 160 000. [c.225]

Макромолекулы амилопектина в отличие от амилозы имеют сильно разветвленную структуру. Молекулярный вес амилопектина колеблется от 100 000 до I 000 000 и выше. [c.225]

Интересное колориметрическое исследование комплекса амилоза-иод было проведено в работе [80] в смесях диметилсульфоксида с водой. Они показали, что при содержании воды в ДМСО с < 28 моль л окраска не появляется вообще. При повышении концентрации воды, а также 12, значения температур исчезновения и возникновения окраски растут параллельно, причем, концентрация и молекулярный вес амилозы почти не влияют на этот процесс. В водных растворах отмечено увеличение температуры исчезновения окраски с ростом [c.36]

Итак, мы рассмотрели пример применения метода определения концевых групп для установления длины цепи. Поскольку метилирование дает 0,5% тетра-О-метил-о-глюкозы, то на каждую концевую группу (со свободной ОН-группой при С-4) должно приходиться около 200 звеньев, чему соответствует молекулярный вес 30 ООО—40 ООО. Это согласуется с молекулярным весом амилозы, определенным ультрацентрифугированием. [c.975]

При частичном гидролизе крахмала, достигаемого нагреванием с адсорбированной им водой, получаются декстрины разного молекулярного веса, но всегда гораздо меньшего, чем у амилопектина и амилозы. Декстрины растворимы в воде и в зависимости от молекулярного веса дают с иодом синее, фиолетовое, красное, оранжево-красное и желтое окрашивание. Один из употребительных видов канцелярского клея — раствор декстрина. [c.476]

По химическому составу крахмал представляет собой неоднородное вещество. Он является смесью нескольких полисахаридов. В нем содержится 10—20% амилозы, состоящей из жестких цепеобразных макромолекул (молекулярный вес 10 000—60 000) и растворимой в горячей воде. Основная часть крахмала — амилопектин (молекулярный вес свыше 1000000) состоит из сильно разветвленных макромолекул. В горячей воде амилопектин не растворяется, но сильно набухает, образуя очень вязкие, слизистые опалесцирующие механически непрочные студни. [c.185]

Полисахариды не несут информации, заложенной в первичной структуре. Их размеры и разветвленность варьируют в П1и-роких пределах — молекула не имеет определенной длины. Молекулярный вес амилозы из картофельного крахмала 35 000 [c.92]

Химические методы определения молекулярного веса амилозы и осмо-метрический метод дают значения среднечисловой степени полимериза- [c.533]

В крахмале содержится 10—20% амилозы, растворимой в воде и состоящей из линейных жестких молекул, с молекулярным весом 10—60 тыс. основная часть крахмала состоит из сильно разветвленных молекул амилопектина (рис. 94. II, где структурные элементы разветвлений изображены отдельно в 1 и II), с молекулярным весом свыше 1 млн. Обработкой крахмала а-амилазой можно вызвать отсечение боковых ответвлений и получить линейные отрезки амилозы (рис. 94, 1). Некоторые исследователи (Фрейденберг, Бир и др.) предполагают, что крахмал также образует спирали из шести глюкозных остатков в витке, расположенных гидроксильными группами наружу и углеводородными группами внутрь спирали с этой точки зрения известную реакцию крахмала с иодом объясняют [c.239]

Эта формула, хотя она и правильна в отношении амилозы, не изображает точного строения амилопектина. Несовпадение было обнаружено при исследованиях, предпринятых с целью определения молекулярного веса. [c.313]

Более новое исследование амилоз различного происхождения указывает на молекулярные веса порядка 90 000—200 ООО ( =600—1200), т.е. значительно меньше, чем у амилопектина. Одновременно в результате проведения этих исследований, применяющих как химический метод окисления йодной кислотой, так и ферментативные методы, было установлено, что только более короткие макромолекулы (с п до 300), какими являются более растворимые фракции кукурузной амилозы, состоят из абсолютно линейных цепей, содержащих связи 1,4, в то время как амилозы с высокими степенями полимеризации содержат также крайне малую долю (ниже 1%) глюкозидных связей 1,3 (см. ниже). [c.315]

Начиная с 1949—1950 гг. восстанавливающей способностью амилозы (а также амилопектина) стали пользоваться для определения ее молекулярного веса химический метод). Каждая молекула амилозы содержит лишь один свободный полуацетальный гидроксил, который может переходить в способную окисляться альдегидную группу [c.706]

Молекулярный вес амилопектина значительно выше, чем у амилоз. Недавно для одного амилопектина был найден молекулярный вес порядка б-Ю . Молекулы амилопектина имеют разветвленное строение (см. рис. 43, Б, стр. 704). [c.706]

Амилоза — это линейный высокополимерный углевод, состоящий из остатков молекул глюкозы, соединенных 1,4-а-глюко-зидными связями. Все простые крахмалы содержат 20—30% амилозы. Исключение составляют восковидные крахмалы, в которых амилозы очень мало или совсем нет и которые, по существу, состоят из амилопектина. (Амилопектин, полимер с разветвленной цепью, является основным компонентом всех простых крахмалов.) Амилозы, выделенные из различных крахмалов, имеют разный молекулярный вес. Например, средний молекулярный вес амилозы, выделенный из кукурузного крахмала, равен 300 000 [80], а из картофельного крахмала — 1 ООО ООО [29]. Измерения вязкости показывают, что молекулярные веса амилоз, полученных из других крахмалов, имеют промежуточные значения. Седиментационные исследования на ультрацентрифуге [10, 12, 25, 80] и изучение фракций [29] показали, что в амилозе имеются молекулы с различной длиной цепи распределение по длинам цепей в амилозе, полученной из кукурузного крахмала [29], приближается к распределению, предполагаемому для полимеров, полученных поликонденсацией. [c.527]

Судя по первым результатам потенциометрического титрования [6] с крахмалами и по выделенным из них компонентам амилозы, активность иода при образовании комплекса уменьшается по мере-увеличения молекулярного веса амилозы. Таким образом, амилоза с Р = 6100, полученная из картофельного крахмала (Р — средняя степень полимеризации, определенная по среднему молекулярному весу), абсорбировала йод при более низкой концентрации свободного иода, чем амилоза с Р = 1850, полученная йз кукурузного крахмала. Если работают со смесью этих двух амилоз, то картофельная амилоза первой связывает иод. Это значит, что бодее длинные спирали сильнее связывают иоД. Бейтс с сотрудниками [6] наблюдали также, что при добавлении избытка иодида калия к раствору, содержащему иод в количестве, достаточном для насыщения амилозы наполовину, в осадок выпадает лишь половина всего количества амилозы и образуется бесцветный слой, свободный от иода. Из этих опытов видно, что более длинные цепи в амилозе не только-абсорбируют иод быстрее, но и заполняются полностью раньше,, чем начинают образовывать комплекс более короткие цепи. [c.537]

Крахмал — резервный полисахарид растений, молекула которого построена из остатков Л-глюкозы, соединенных друг с другом а-глюкозидными связями, нерастворимый в воде, дающий синее окрашивание с йодом. Молекулярный вес крахмала 110 000—140 000. Легко гидролизуется при действии различных животных и растительных амилаз с образованием мальтозы. Зерна крахмала не однородны и состоят из амилозы, нерастворимой в воде и дающей синее окрашивание с йодом, и амило-пектина, содержащего около 0,17% фосфора (в виде остатка фосфорной кислоты), дающего с йодом красно-фиолетовое окрашивание и растворимого в воде. [c.93]

По данным, полученным для различных крахмалов, каждая молекула амилозы состоит из нескольких сотен — нескольких тысяч глюкозных остатков, т. е. молекулярный вес ее обычно составляет 100 000—600 000. Цепная молекула амилозы имеет спиральную форму, причем каждый виток спирали состоит из шести глюкозных остатков. [c.117]

На рисунке 13 схематически показано строение молекулы амилопектина. Точки ветвления (связи 1,6) встречаются в среднем через 25—30 глюкозных остатков. Молекулярный вес амилопектина более высокий, чем амилозы, и обычно состав- [c.117]

Крахмал картофеля, как и крахмал других видов растений, состоит из амилозы и амилопектина. В крахмале клубней количество амилозы обычно достигает 20—25%, а амилопектина 75— 80%. Молекулярный вес амилозы составляет 180 тыс., амилопектина 1—6 млн. В крахмале найдено 50—100 мг% фосфора, небольшое количество липидов и некоторых других соединений. Фосфор в крахмале связан с амилопектином. Температура клейстеризации картофельного крахмала 55—65 °. [c.416]

Амилоза. Молекулы амилозы представляют собой длинные цепи остатков глюкозы эти цепи не разветвлены. Число остатков глюкозы в молекуле непостоянно. Цепь содержит в среднем 69—300 остатков глюкозы, что соответствует молекулярному весу 10 000—130 000. Каждый остаток глюкозы связан через кислородный атом своего а-глюкозидного гидроксила с четвертым углеродным атомом следующего остатка глюкозы. Точно такая же связь соединяет два остатка глюкозы в молекуле мальтозы. Строение небольшого отрезка молекулы ами- [c.204]

Каждая молекула амилозы состоит из нескольких сотен или тысяч остатков глюкозы, и молекулярный вес ее составляет 100 ООО—600 ООО. [c.29]

Амилоза. Молекулы амилозы — это очень длинные цепи остатков глюкозы, совсем не разветвленные или разветвленные очень мало. Такая цепь содержит в среднем 1000—6000 глюкозных остатков, что соответствует молекулярному весу 160 ООО—1 ООО ООО. [c.245]

Важным методом, позволяющим сделать вывод о прямом или о разветвленном строении цепи полисахарида, является анализ концевых групп полимера. Этот метод, разработанный Хеуорсом (1932), состоит в ацетилировании полисахарида с последующим исчерпывающим метилированием растворимого ацетильного производного. При гидролизе метилированного поли-О-глюкопиранозида в качестве главного продукта получается 2,3,6-три-0-метил-/)-глюкоза в результате деструкции основной цепи. Однако при тщательном фракционировании продуктов гидролиза можно получить небольшое количество 2,3,4,6-тет-ра-0-метил-/)-глюкозы, образующейся из одного или нескольких концевых остатков глюкозы. На основании подсчета концевых групп амилозы установлено, что на молекулу полисахарида с молекулярным весом от 10 000 до 50 000, определявшимся осмометрическим методом, приходится только одна концевая группа. Таким образом, амилоза представляет собой линейный полимер, близкий по структуре к целлюлозе и отличающийся от последней конформацией и устойчивостью. [c.553]

По данным определений молекулярного веса амилозы число глюкозных остатков в ее молекуле может быть и гораздо больще. Молекулярный вес амилоз, определяемый различными методами, равен 32 000—160 000 (и даже выще), что соответствует наличию в молекуле от 100 до 980 глюкозных остатков. [c.612]

Молекулярный вес амилозы составляет около 50 ООО, что соответству--ет примерно 300 глюкозньш остаткам в полимерной цепи. [c.157]

Обычно крахмал содержит около 20% растворимой в воде фракции, называемой амилозой, и 80% нерастворимой в воде фракции, называемой амилопектииом. Эти две фракции, по-видимому, соответствуют различным углеводам с высоким молекулярным весом и формулой СвНюОб) . При обработке кислотой или под влиянием ферментов компоненты крахмала посте- [c.972]

Полисахариды представляют собой высокомолекулярные вещества (молекулярный вес от 20 ООО до 1 ООО ООО и выше), построенные но тнпу биоз и полиоз. При полном гидролизе в кислой среде они образуют монозы. Те пз них, которые образуют одну монозу, — а это наиболее важные полисахариды — называются гомополисахаридами. Если образуется смесь двух или более моносахаридов — это гетерополисахариды. К гомополисахаридам относится крахмал с его разновидностями — амилозой и амилопектином, гликоген, целлюлоза (клетчатка), инулин к гетерополисахаридам — так называемые гемицеллюлозы, камеди, многочисленные полисахариды микроорганизмов и др. Полисахариды бывают линейно-поликонденсированные, как целлюлоза, и разветвленные, как, например, крахмал. [c.476]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет неразветвлен-ные цепи длиной —1000 глюкозных остатков, связанные по тину мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 ООО ООО— [c.480]

В качестве природных флокулянтов наибольшее распространение получили высшие полисахариды — крахмал, целлюлоза и их производные. В зависимости от соотношения количеств амилозы и амилонектина молекулярный вес полисахаридов колеблется в пределах от нескольких сот тысяч до нескольких миллионов. Флокулянты со слабо выраженными анионными свойствами получают, главным образом, щелочной обработкой картофельного или кукурузного крахмала [77, 93]. Другими способами обработки можно получить продукты с сильно выраженными анионными и катионными свойствами [5 (стр. 26)1. [c.295]

Было высказано предположение, что узлы разветвлений цепей являются одним из возможных типов структурных аномалий, обусловливающих наличие слабых связей. Однако химические исследования показали, что растительная целлюлоза не содержит заметного количества боковых цепей и совершенно не содержит их при превращении ее путем соответствующей обработки в растворимый материал со степенью полимеризации порядка 2000 [29]. В то же время бактериальная целлюлоза имеет умеренно разветвленное строение. Это различие между бактериальной и растительной целлюлозами резко проявляется в их вязкостных характеристиках.Так, кривая зависимости приведенной вязкости Цат./с от концентрации для бактериальной целлюлозы напоминает аналогичную кривую для амило-пектнна, который, как известно, разветвлен, в то время как растительная целлюлоза по своим вязкостным свойствам напоминает амилозу [30]—неразветвленный полимер. Узлы разветвлений в бактериальной целлюлозе, по-видимому, действительно обусловливают наличие слабых связей, поскольку вязкость раствора этого полимера уменьшается при обработке его 1%-ным раствором едкого натра, в то время как на целлюлозу рами близкого молекулярного веса этот реагент не действует. [c.109]

Структура главного продукта гидролиза указывает на то, что полимер связан посредством 1,4-связей. Количество образовавшейся тетраметилглю-козы соответствует числу неацетальных концевых групп и, следовательно, среднему молекулярному весу амилозы. Лишняя метильная группа у аце-тальпого конца полимерной цепи легко теряется, поскольку она связана гликозидной связью. [c.587]

Амилопектин нри настаивании с мальтазой образует лишь около 50% мальтозы. Поскольку этот фермент специфичен в гидролизе 1,4-связей, амилопектин должен содержать и другие связи. Исчерпывающее метилирование амилонектина и последующий гидролиз дают более высокий выход 2,3,4,6-тетраметилглюкозы, чем получается из амилозы. Однако физические измерения (стр. 594) показывают, что молекулярный вес амилонектина [c.587]

Полученные фракции амилозы и амилопектина разделяют далее на ряд субфракций (субфракционирование), отличающихся, например в случае амилозы, средними молекулярными весами и длиной цепи. [c.705]

НОМ гидролизе амилозы. Содержание в продуктах гидролиза метилированной амилозы ничтожного количества 2,3,4.6-тетраметилглюкопиранозы при отсутствии диметилглюкопиранозы, которая должна была бы образоваться в местах ветвления цепи, указывает на то, что амилоза имеет длинную неразветвленную аепь. Молекулярный вес амилоз, определяемый различными методами, равен 160 000—1 000 000 (и даже выше), что соответствует наличию в молекуле от 1000 до 6000 и более глюкозных остатков. [c.706]

Согласно современным воззрениям, амилоза является смесью гомологов различной степени полимеризации (м.в. 20000— 200000), в которых сахарные остатки связаны в неразветвлен-ные или слабо разветвленные цепи [581]. В отличие от амилозы другая составная часть крахмала — амилопектин обладает более высоким молекулярным весом (100000—1000 ООО) и имеет сильно разветвленные молекулы. [c.225]

Необходимо указать, что, несмотря на одинаковый химический состав— (СбНюОб) , и крахмал, и целлюлоза различаются строением. Целлюлозу отличает более высокий молекулярный вес и иное строение отдельных звеньев макромолекулы. Крахмал — это не однородное вещество, а смесь двух полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином, которые характеризуются более или менее разветвленным строением. Целлюлоза имеет макромолекулы нормального строения. [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология