Дрожжи микробиологический контроль

Технологический режим выращивания дрожжей моделировали в лабораторных условиях в колбах объемом 250 мл на термостатированной качалке при температуре 30 °С в течение 10-12 ч. Начальный объем питательной среды составлял 30 мл, конечный (без учета отбора проб) - 70 мл. В ходе культивирования контролировали концентрации биомассы, аммонийного азота и фосфора в среде, проводили микробиологический контроль (морфология, численность почкующихся, живых и мертвых клеток). [c.29]

Цеховые лаборатории проводят оперативный химико-технический и микробиологический контроль за выполнением технологического регламента своего цеха. Сотрудники лаборатории, делая анализы экспрессными методами в цехе, более сложными методами — в лаборатории и по показаниям контрольно-измерительных приборов, следят за соблюдением установленных параметров ведения процесса, за состоянием спиртовых и кормовых дрожжей. В случае обнаружения брака готовой продукции, потерь, инфекции и других нарушений технологического регламента сразу информируют руководство цеха для принятия срочных мер. [c.5]

Микробиологический контроль сусла, бражки и дрожжей [c.126]

Микробиологический контроль сусла, бражки, дрожжевой суспензии и прессованных дрожжей необходим для изучения физиологического состояния дрожжей и степени зараженности их посторонней микрофлорой (биологическое загрязнение). [c.126]

Для микробиологического контроля на предметное стекло микроскопа помещают каплю исследуемой жидкости, накрывают покровным стеклом и, капнув на него каплю кедрового масла, рассматривают под микроскопом. При контроле концентрированной дрожжевой суспензии или прессованных дрожжей их предварительно разбавляют водой. [c.126]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВЫХ ДРОЖЖЕЙ [c.107]

Схема технологического и микробиологического контроля производства дрожжей и методы контроля [c.113]

Брага до внесения дрожжей, сбраживаемая и готовая брага в большой степени подвержены контаминации. Для контроля размножения микроорганизмов-контаминантов очень важно санитарно-гигиеническое состояние предприятия, и для мониторинга уровня контаминации проводят следующие микробиологические анализы [c.356]

При производстве кормовьн дрожжей нз отходов спиртового производства ведется поэтапный технологический и микробиологический контроль. [c.307]

Все время, пока длится процесс выдержки, необходим постоянный микробиологический контроль вина, обычно осуществляемый путем регулирования содержания свободного SO2. Пористая структура деревянных бочек и летучесть молекул двуокиси серы приводят к постепенному ее испарению и утрате соответствующих защитных функций. В связи с этим требуется периодическое добавление SOj, а частота его внесения зависит от того, насколько плотно укупорена бочка (применяется ли свободное или плотное шпунтование), а также от температуры и относительной влажности окружающей среды. Чтобы предотвратить нежелательную для вина активность дрожжей и бактерий, в нем следует поддерживать соответствующее содержание молекулярного SO2. Молекулярная форма — это недиссоциированная форма SO2, и известен ее уровень, необходимый для быстрого уничтожения различных присутствующих в вине микроорганизмов [7]. Действительное количество свободного SO2, необходимое для этой цели, зависит от значения pH вина. К микроорганизмам, содержащимся в красном вине и вызывающим наибольшие опасения, относятся дрожжи рода Brettanomy es [c.176]

Поскольку высокий уровень титруемой кислотности усиливает кислый вкус вина, снижение этого показателя приведет к повышению терпкости. При этом параллельное повышение уровня pH может привести к ухудшению стойкости вина и увеличивает риск микробиологического загрязнения. В качестве закваски широко распространены штаммы Leu onosto oenos — не только из-за их способности переносить разные значения pH и концентрации этилового спирта, но и благодаря их роли в образовании аромата и букета. Подробнее о способах контроля яблочно-молочного брожения с использованием иммобилизованных ферментов и генетически модифицированных дрожжей см., соответственно, [31] и [5]. [c.60]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология