Этилкарбамат в бренди

Этилкарбамат (ЭК) в вине дистиллируется лишь в небольшом количестве, то же относится и к другим субстратам [33]. В бренди содержащаяся в вине мочевина не является прекурсором ЭК. Было показано [12], что присутствующие в вине до перегонки остатки пестицидов (например, метилкарбаматы, дитиокарбаматы) не влияют на конечное содержание ЭК, и его содержание в бренди зависит, прежде всего, от содержания некоторых прекурсоров в том или ином типе вина и от технологии дистилляции. [c.294]

Содержание этилкарбамата в бренди, полученном по технологии непрерывной дистилляции из разных сортов винограда [c.297]

Для удалении ЭК не особенно эффективны ни различные способы обработки сусла, ни осветление вина, ни ранняя перегонка. Также неэффективны модификация дистилляционных аппаратов или способов дистилляции (например, регулирование температуры лишь змеевиками) — даже изменение крепости дистиллята или отвод головных и хвостовых погонов особых результатов не дают. То же можно сказать и об обработке бренди активированным углем, смолами или адсорбентами, однако ионообменные смолы могут оказаться полезными [7,8]. Во-первых, на образование этилкарбамата влияют ионы меди, и если их удалить с помощью катионообменных смол, то меняется и конечное содержание ЭК в бренди. Во-вторых, считается, что в реакции образования ЭК участвуют синильная и изоциановая кислоты, и, если их связать с помощью анионообменных смол, это может дать положительный результат. [c.298]

Снижение содержания этилкарбамата при обработке винного бренди анионообменной смолой (измерения проводились через 7 дней после дистилляции и выдержки бутылок из прозрачного стекла на солнечном свету) [c.299]

Считается, что соединения меди захватывают прекурсор этилкарбамата или даже предотвращают его высвобождение в случае, если он уже образовался. Тем не менее согласно [14], присутствие ионов меди повышает термостойкость циангидрина изобу-таналя (возможного прекурсора ЭК в зерновом дистилляте). Схожее явление наблюдается и при дистилляции вина по непрерывной технологии. Дефицит ионов меди из-за повышения вязкости во фракционирующей колонне не дает возможности этому промежуточному соединению стабилизироваться. Следует отметить, что изобутаналь является одним из основных (после этаналя) альдегидов виноградного бренди [32]. [c.296]

В винном бренди прекурсоры этилкарбамата выявлены еще не полностью. Они не являются ни природным этилкарбаматом вина, ни веществами, продуцируемыми пестицидами, и поэтому ими могут быть лищь синильная кислота или сходное с ней соединение. Из исследованных сортов винограда 22 А Васо дает бренди, в котором ЭК в [c.299]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология