Этилкарбамат прекурсоры

Этилкарбамат (ЭК) в вине дистиллируется лишь в небольшом количестве, то же относится и к другим субстратам [33]. В бренди содержащаяся в вине мочевина не является прекурсором ЭК. Было показано [12], что присутствующие в вине до перегонки остатки пестицидов (например, метилкарбаматы, дитиокарбаматы) не влияют на конечное содержание ЭК, и его содержание в бренди зависит, прежде всего, от содержания некоторых прекурсоров в том или ином типе вина и от технологии дистилляции. [c.294]

Выявление прекурсоров этилкарбамата на примере вина из винограда 22 А Васо [c.297]

Синильная кислота как прекурсор этилкарбамата [c.297]

В напитках, получаемых дистилляцией, следы этилкарбамата нежелательны, и для снижения его содержания необходимо предпринимать специальные меры [50]. Этилкарбамат образуется в результате этанолиза в присутствии меди оксидированных летучих нитрилов [72], образующихся из их цианогенных прекурсоров, присутствующих в солоде [19]. Этилкарбамат может также образовываться при разложении ди-хлораминокислот, образующихся при реакции гипохлорита натрия с аминокислотами [c.305]

Этилкарбамат обычно присутствует в спиртных напитках в очень малых количествах (в ppb, частей на млрд). Поскольку это соединение нелетучее, то если оно образуется до начала процесса дистилляции, оно не переходит в дистиллят, однако его предшественники (прекурсоры) могут дистиллироваться вместе со спиртом и впоследствии вызывать контаминацию напитка этилкарбаматом. [c.440]

В следовых количествах этилкарбамат присутствует во многих продуктах брожения и напитках. Поскольку он считается канцерогеном [3], его содержание в пищевых продуктах регламентируется. В производстве шотландского виски образование этилкарбамата происходит в основном в результате модификации веществ-предшественни-ков (прекурсоров) этилкарбамата, присутствующих в ячменном солоде [18]. Цианогенный гликозид (эпигетеродендрин, ЭПГ) [25] образуется в ростках прорастающего ячменя и не разрушается при сушке и затирании. В ходе брожения он гидролизуется (3-глюкозидазой дрожжей до изобутеральдегидцианогидрида (ИБАЦ), нестабильного при температурах выше 50 °С, и в процессе дистилляции он распадается с образованием цианистого водорода. В присутствии кислорода и меди цианистый водород вступает в реакцию с этиловым спиртом, и образуется этилкарбамат [ 18]. [c.35]

В последнее время источники и содержание в вине канцерогенного этилкарбамата (уретана) стали активно изучаться [49]. Исследования направлены главным образом на выявление его прекурсоров и сведение к минимуму вероятности их появления [83]. Считается, что основным механизмом образования уретана является этанолиз мочевины, образующейся в ходе брожения в результате метаболизма аргинина [108, 110, 111]. Беспокойство в связи с присутствием уретана в крепленых винах вызывается двумя аспектами во-первых, крепление большинства видов портвейна и мадеры происходит примерно в середине брожения, то есть в период, когда содержание мочевины в сусле является максимальным [22,41 ], и, во вторых, нагрев по технологии estufagem повышает скорость образования этилкарбамата из мочевины. Таким образом, максимально возможный уровень образования этилкарбамата или его соединений обусловлен технологически. Тем не менее исследования содержания этилкарбамата в портвейне [22] и мадере [53] показали, что его содержание в готовом вине не превышает установленных пределов, но при этом в мадере, сброженной до сухости, содержание этилкарбамата может быть выше. Эти данные были недавно подтверждены в работе по исследованию брожения портвейна [139]. Несмотря на достигнутые результаты, виноделам, занимающимся производством крепленых вин, возможно, придется в будущем рассмотреть возможность применения новых технологий — например, применять штаммы дрожжей, выделяющих мало мочевины, и быть особенно внимательными к содержанию уретана в используемом для крепления спирте. [c.244]

В случае использования двухстадийной дистилляции часть ЭК уже присутствует в первом дистилляте, называемом бруйи . Эта часть удаляется с хвостовыми погонами, как и ЭК во втором дистилляте, который по технологии смешивается или с вином, или с первым дистиллятом. Кроме того, при дистилляции по шарантской технологии (в двухстадийном перегонном аппарате) при каждой загрузке аппарата его медные поверхности промываются и возможные прекурсоры ЭК удаляются [13]. При непрерывной технологии наблюдается то же явление в течение нескольких часов по-сле промывки дистилляционной колонны темп образования этилкарбамата невысок, затем он постепенно повышается и через 24 ч стабилизируется. [c.296]

Считается, что соединения меди захватывают прекурсор этилкарбамата или даже предотвращают его высвобождение в случае, если он уже образовался. Тем не менее согласно [14], присутствие ионов меди повышает термостойкость циангидрина изобу-таналя (возможного прекурсора ЭК в зерновом дистилляте). Схожее явление наблюдается и при дистилляции вина по непрерывной технологии. Дефицит ионов меди из-за повышения вязкости во фракционирующей колонне не дает возможности этому промежуточному соединению стабилизироваться. Следует отметить, что изобутаналь является одним из основных (после этаналя) альдегидов виноградного бренди [32]. [c.296]

В винном бренди прекурсоры этилкарбамата выявлены еще не полностью. Они не являются ни природным этилкарбаматом вина, ни веществами, продуцируемыми пестицидами, и поэтому ими могут быть лищь синильная кислота или сходное с ней соединение. Из исследованных сортов винограда 22 А Васо дает бренди, в котором ЭК в [c.299]

Содержание этилкарбамата следует контролировать, избегая по возможности использования гипохлорита натрия и проводя тщательную дистилляцию браги и слабоградусных спиртов [72] следует также внимательно относиться к подбору сортов ячменя и режимам солодоращения в целях сокращения образования цианида водорода [ 18]. В настоящее время разрабатываются сорта ячменя, не содержащие цианогенного прекурсора (эпигетеродендрина) [79]. [c.306]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология