Шпинат нитраты

Это мы говорили об общей закономерности накопления нитратов. Но у различных растений есть и свои индивидуальные особенности. Есть и накопители нитратов. К ним относятся зеленые листовые овощи салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель, которые могут накапливать до 200—300 мг % нитратов. Свекла может накапливать до 140 мг % нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и больше, другие овощи — значительно меньше (мг %) картофель до 25, ранняя морковь — до 40, поздняя — до 25, кабачки — до 40, огурцы — до 15, капуста белокочанная ранняя — до 90, поздняя — до 50. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг %). В растениях нитраты распределены неравномерно, В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе — в поверхностных слоях, в моркови — наоборот, В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10—15% нитратов. Еще больше — при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется от 40 (свекла) до 70 % (капуста, морковь) или 80 % (картофель) нитратов. [c.94]

Определению в пищевых продуктах нитратов и нитритов и особенно нитрозаминов в последнее время уделяется большое внимание так как некоторые овощи как, например шпинат и свекла, могут аккумулировать нитраты, которые могут восстанавливаться до нитритов во время хранения и приготовления Превращения нитритов и вторичных аминов в условиях хранения могут привести к образованию нитрозаминов [c.136]

У шпината, выращенного на почвах с добавлением азота в форме сульфата аммония или нитрата кальция, после газации HF также наблюдали более низкое накопление F, чем при других видах обработки. Удобренные растения отличались от контрольных значительно меньшей степенью повреждения. [c.78]

Образование метгемоглобина как следствие накопления нитрата в питьевой воде и пищевых продуктах. Употребление содержащих нитрат питьевой воды (довольно частое в засушливые периоды) и овощей (например, переудобренного шпината) может вследствие бактериального восстановления нитрата в консервах или в кишечнике приводить к заболеваниям. Восстановление нитрата до нитрита микроорганизмами с последующим поступлением нитрита в кровь служит причиной образования метгемоглобина, в котором кислород прочно (необратимо) связан с гемоглобином. В результате эритроциты частично утрачивают [c.308]

Когда в передаче канцерогенов по пищевой цепи участвуют растения, следует принимать во внимание и большие различия в поведении последних. Известно, например, что кормовая капуста (Grunkohl) определенно содержит больше 3,4-бензпирена, чем другие растения, и объясняется это более длительным вегетационным периодом этого вида капусты, а значит, и большим накоплением этого вещества, поступающего из воздуха. Морковь и другие корнеплоды аккумулируют самые различные ядовитые вещества из почвы (у моркови есть даже межсортовые различия по месту их накопления). В условиях избыточного удобрения шпинат переводит нитраты в нитриты, последние же служат исходным материалом [c.108]

Обзор работ по определению NO3, NOa и других компонентов в пищевых продуктах дан в [1266]. Колориметрически определяют общий азот, нитраты и нитриты в кормах [1407, 1437], шпинате [442, 823], сахаре [119], табаке [1283]. Титриметрически определяют содержание азота в растительных материалах, пыльце растений [478, 981]. Кулонометрический метод использован для определения азота в растительных материалах после минерализации пробы по методу Кьельдаля [897]. [c.254]

Под влиянием молибдена в. растении повышается содержание общего азота повышается также содержание белкового азота, за счет снижения небелковой его фракции (3, 20, 21, 25, 26, 29). Mulder (50) считает, что молибден играет важную роль в процессе редукции нитратов и у небобовых растений. Это подтверждается многими опытами и других исследователей. В работе Mulder показано, что у подсолнечника, шпината, томатов восстановление NO3 в растении в отсутствии молибдена протекало медленно. Внесение молибдена ускоряло восстановление NO3 даже при сравнительно небольших запасах азота в растении. [c.105]

Вскоре были опубликованы результаты ряда наблюдений по адаптивному синтезу нитратреду[5тазы у высших растений. Очень чувствительной к источнику азотного питания оказалась нитратредуктаза цветной капусты. В одном из опытов активность фермента при выращивании растений на фоне аммиачного азота составляла лишь Vio от величины активности на нитратах и нитритах. Активная нитратредуктаза в ответ на внесение NO3 обнаруживалась в цветной капусте лишь после 1—3-часового лаг-периода. Большая разница в активности растений нитратных и аммиачных вариантов была отмечена для горчицы. Опытами Танг и By (1957) было демонстрировано адаптивное образование нитратредуктазы у риса. Активность хорошо коррелировала с содержанием нитратов в процессе прорастания и дальнейшего роста (в течение 5 дней) в стерильных условиях. Кандела наблюдал активирование нитратредуктазы в листьях цветной капусты. Аналогичные результаты в опытах с цветной капустой, шпинатом и томатами получил Мульдер и др. В обоих случаях была пока- [c.114]

Активность нитратредуктазы, очень низкая в тканях растений, выращенных в среде без молибдена, возрастала в 2—4 раза при инфильтрации этого микроэлемента в листья цветной капусты и шпината. Аналогичным образом реагировал фермент на инфильтрацию листьев раствором KNO3. Об истинно адаптивном характере образования нитратредуктазы, а не активировании ранее существующего фермента говорит наличие в его действии лаг-периода. О присутствии фермента в листьях до обработки нитратами говорит тот факт, что добавление их к листьям растений, выросшим на этом источнике азота, мгновенно вызывает восстановление. [c.115]

Хьюитт (Hewitt, 1959) подчеркивал, что концентрация молибдена (в виде молибдата), которая может вызвать столь сильное ингибирование, соответствует содержанию молибдена в ткани, в 5—10 раз превышающему его нормальную концентрацию там. Молибден в его опытах не влиял на активность кислой фосфатазы у цветной капусты ни в поле, ни после инфильтрации им листьев. К тем же выводам пришел Мульдер (1954). Несколько позже, изучая влияние минеральной недостаточности на активность кислой фосфатазы экстрактов листьев, Хьюитт связал изменения этого показателя с видом используемого растения (Hewitt а. Tatham, 1960). Активность фермента в расчете на белок примерно в 2 раза превышала нормальную у томатов, свеклы, табака, подсолнечника, цветной капусты, люцерны, горчицы, шпината и салата при недостатке молибдена на фоне нитратов. Эффект от молибдена при использовании аммиачного азота не был столь постоянен. [c.126]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология