Хранение молока и маргарина

Увеличение сроков хранения пищевого сырья и продуктов питания с целью сокращения потерь является важной задачей народного хозяйства. Порча при хранении пищевых продуктов — масла и маргарина, молока, мяса и рыбы, соков и вин — связана в значительной степени с процессами их окисления. Последние катализируются ионами тяжелых металлов и в первую очередь железом (П1). Комплексоны благодаря способности связывать ионы-катализаторы процессов окисления с образованием каталитически неактивных комплексов весьма перспективны для предупреждения окисления различных субстратов, в том числе и пищевых продуктов. [c.488]

При выработке мучных кондитерских изделий — печенья, пряников, вафель, тортов, пирожных— холод расходуют для хранения скоропортящегося сырья масла, маргарина, яиц, меланжа, молока, арахиса и некоторых видов готовых изделий — пирожных и тортов. [c.304]

Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

Сплавы алюминия широко используются в пищевой прол1ыщ-ленности. Из них изготовляют на сахарных заводах трубопроводы, емкости, кристаллизаторы, бункера для хранения белого сахара, сушильные планки при производстве рафинада [132, 133]. Молоко и сливки не действуют на алюминий и его сплавы, не содержащие медь. Однако присутствие в молоке и молочных продуктах 1% молочной кислоты делает их агрессивными по отношению к алюминию и его сплавам. Масло, содержащее <8% хлористого натрия, не вызывает коррозии алюминия [131]. Алюминий успешно применяется также в сыроваренном производстве. Коррозия отмечается лишь в процессе плавки сыров. -Анодирование успешно защищает в этом случае алюминий от коррозии. Стойкость алюминия и его сплавов в жирных кислотах дает возможность применять сплавы алюминия при производстве маргарина и лярда [131]. Рыба, мясо, продукты их переработки, в том числе и соленая рыба, пе вызывают усиленной коррозии алюминия, поэтому сплавы алюминия успешно применяют для изготовления емкостей для хранения и транспортировки мясных и рыбных продуктов. Данные о скорости коррозии сплавов алюминия в различных пищевых средах приведены в табл. 13. [c.68]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология