Инвертаза дрожжей

Инвертаза дрожжей при pH 4,5 и температуре 50 °С способна в сиропах с содержанием сухих веществ около 50 % расщепить сахарозу до глюкозы и фруктозы на 90 %, а при снижении концентрации сиропа до 10—40 % СВ — на 100 %. [c.91]

Многие ферменты используют в пищевой промышленности. В кондитерском производстве применяется инвертаза дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу, предотвращая кристаллизацию сахарозы при высоких ее концентрациях. [c.90]

Инвертаза дрожжей Сахароза 3,0.10-2 9,1-10-3 [c.47]

Удалить полисахарид с помощью обычного процесса фракционирования иногда бывает трудно. Из инвертазы дрожжей его удаляют адсорбцией на бентоните [171], а из каталазы печени — действием амилазы [172]. Для удаления нейтрального полисахарида, который не перемещается в электрическом поле, можно воспользоваться электрофорезом [173]. [c.37]

На спирт полностью сбраживаются сахароза, инвертированный сахар и манноза. Раффиноза под действием р-фруктофуранозидазы (сахарозы, инвертазы) дрожжей расщепляется на фруктозу и ди-сйхарид — мелибиозу. Так как в спиртовых дрожжах рас Я и В нет а-галактозидазы (мелибиазы), то раффиноза сбраживается ими только на 34%. Однако новые гибридные расы дрожжей (Г-67, Г-73 и некоторые другие) содержат этот фермент, и раффиноза почти полностью сбраживается. Содержание других сахаров обычно невелико, они или частично сбраживаются, или (как пентозы) не сбраживаются, и потому к сбраживаемым сахарам обычно относят сахарозу, инвертированный сахар и 7з раффинозы, при этом два последних сахара пересчитывают на сахарозу. [c.22]

Образующийся трисахарид содержит, по всей вероятности, остаток фруктофуранозы, связанный с группой СНзОН в положении фруктозного остатка сахарозы. Тетрасахарид имеет аналогичное строение. Ферменты, катализирующие эту реакцию, являются инвертазами, выделенными из артишока или плесеней, илп даже обычной инвертазой дрожжей. [c.284]

Гидролиз сахаров протекает под влиянием разбавленных кислот, а также некоторых ферментов, действие которых носит специфиче-кий характер. Так, например, эмульсин гидролизует молочный сахар, но не действуе на сахарозу, Инвертаза дрожжей гидролизует тростниковый сахар, но не расщепляет лактозу. Вот почему новорожденным, которых переводят на искусственное вскармливание, необходимо давать дрожжи, пока их организм приспособится к усвоению нового для них вида сахара. [c.211]

Как было показано Бэйконом и Иделменом [48], а также другими авторами, препараты инвертазы дрожжей и плесеней наряду с гидролизом сахарозы производят ряд трансфруктозильных синтезов. [c.41]

Как упоминалось (см. с. 37), акцептором гликозильных групп могут быть спирты. В результате трансфруктозильных реакций был получен, исходя из сахарозы, ряд алкил-Р-фруктофуранозидов. А. И. Опарин и М. С. Бардинская получили таким образом при действии инвертазы дрожжей р-этилфруктофуранозид [49, 50]. В дальнейшем А. И. Опарин с сотрудниками показал образование алкил-Р-фрук-тозидов при действии ферментов (инвертаз) ряда высших растений георгинов, березы, черной смородины, рябины, бузины и сирени [51,52]. [c.42]

Гидролизующие сахарозу ферменты — инвертазы — делятся на две группы Р-фруктофурано-зидазы, примером к-рых являются инвертазы дрожжей, плесневых грибов и высших растений (ферменты типа трансфераз), и а-г л ю к о з и д а з ы, к к-рым [c.113]

Инвертаза дрожжей, которая переносит -фруктофуранозильный остаток от сахарозы к воде, сильно ингибируется фруктозой, но не глюкозой. Фосфатазы многих организмов ингибируются фосфатом. (Фосфаты также вызывают репрессию синтеза щелочной фосфатазы у Е. oli.) Можно привести много подобных примеров ингибирования ферментов продуктом реакции. Значение этого механизма регуляции in vivo еще в значительной мере находится в области предположений. [c.17]

Аналогичные исследования были предприняты Мезином и Треси. Они нашли, что обычно значения констант близки друг к другу, например для трипсина, по Яковлеву, Кт = 1 10 и Ла=0,6-Ю- , но иногда (редко) наблюдаются и существенные различия. Так, для инвертазы дрожжей, по Треси, получаем /Ст=3-10 и Л а=9,1 Ю . [c.118]

При изучении инактивирования инвертазы дрожжей при помощи тирозиназы Сайзер [65в] обнаружил, что препараты тиро-зиназы, полученные из различных источников, сильно различались по своей активности независимо от степени чистоты, что является труднообъяснимым. Дальнейшее исследование показало, что инактивирование инвертазы тирозиназой можно значительно ускорить добавлением определенных соединений типа фенола, превращающихся под действием тирозиназы в хиноны, которые, в свою очередь, инактивируют инвертазу [65г]. В этой системе тирозиназа может быть заменена РеСЬ. Кроме того, окисление в присутствии фенолов не было специфическим, так как оно затрагивало первичные амино- и сульфгидрильные группы, а также тирозильные остатки, а пепсин, трипсин, химотрипсин и инсулин легко можно было инактивировать совместным действием тирозиназы и этих фенольных соединений. [c.289]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология