Зрелая бражка анализ

Для установления причин ненормального течения технологического процесса производят более полный анализ зрелой бражки, определяя там, кроме общего содержания растворимых несброженных углеводов, также содержание нерастворенного крахмала, декстринов и спирторастворимых сахаров, [c.80]

Пример. На анализ взята зрелая пшеничная бражка. Получен ее прозрачный фильтрат. На разбавление взято 2 мл в колбу на 100 мл, =100 2=50. Оптическую плотность определяли на ФЭК 56-М. После анализа получено значение оптической плотности 0 = = 0,475 и >2=0,185. Содержание растворимых сбраживаемых углеводов Сру в г/100 мл в зрелой бражке в единицах глюкозы составит [c.150]

Пример. Для анализа взята зрелая бражка. Фильтрат ее разбавлен в 50 раз (и=50), в разбавленном фильтрате определено общее содержание растворимых углеводов (Сру). При колориметрировании получены значения оптической плотности >1=0,450 >2=0,156. [c.151]

Пример. Для анализа взята зрелая бражка. При перегонке 10 мл бражки получено 50 мл водно-спиртового раствора, при анализе которого на интерферометре получено т=915. Содержание спирта в бражке (в % об.) С пп = 0,0098-915=8,97, [c.181]

Если величины, найденные при анализе бражки, значительно превышают пределы, указанные в табл. 37, особенно содержание декстринов, то это свидетельствует о ненормально проходившем процессе брожения. Об инфицировании спиртового брожения судят ио нарастанию кислотности зрелой бражки. Если в работе приняты достаточные меры по устранению инфицирования, то в бражке развиваются только дрожжи и ее кислотность повышается на 0,2° большее нарастание кнслотностн указывает на развитие инфекции. [c.247]

Видимая плотность и кислотность бражки определяют такими же методами, как и осахаренной массы. Количество спирта в бражке устанавливают по содержанию его в отгоне (8—9% об.) погружным рефрактометром или стеклянным спиртомером, содержание не-сброжениых растворимых углеводов и иерастворенного крахмала определяется колориметрическим антроиовым методом. Полный анализ зрелой бражки описан в Инструкции по технохимическому контролю спиртового производства. [c.303]

К декстринам относятся все вещества, дающие повышение редуцирующих веществ после гидролиза. Однако таким свойством, кроме декстринов, образующихся из крахмала, могут обладать вещества другого происхождения. Р. В. Фениксова обнаружила в зерновых бражках вещества типа декстринов, но левовращающие. При переработке дефектного овса в бражках обнаружены растворимые вещества, не осахариваемые диастазом, но дающие редуцирующие вещества после гидролиза с НС1. При сбраживании чистого крахмала содержание декстринов в бражке не превышает 0,2%, в бражках из зерновых культур их обнаруживается значительно больше, что указывает на условность принятого метода анализа. В табл. 25 приведены данные о содержании в зрелых бражках мальтозы, декстринов и общих редуцирующих веществ в зависимости от вида перерабатываемого сырья. В это же число входят пентозы и пентозаны, содержание которых в бражках колеблется от 0,2 до 0,8%. [c.296]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология