Крахмал нерастворенный

Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов и нерастворенного крахмала. По этому методу определяют общее содержание сбраживаемых углеводов в бражке и барде, содержащих крахмал, декстрины, сахара и нерастворенный крахмал. Для этого проводят вначале гидролиз крахмала в 0,4%-ном растворе серной кислоты и в растворе определяют общие углеводы антроновым методом. [c.150]

Для установления причин ненормального течения технологического процесса производят более полный анализ зрелой бражки, определяя там, кроме общего содержания растворимых несброженных углеводов, также содержание нерастворенного крахмала, декстринов и спирторастворимых сахаров, [c.80]

Рис. 29. Потери нерастворенного крахмала с бражкой в зависимости от температуры разваривания и размера крупки (в мм)

На рис. 29 показаны потери с нерастворенным крахмалом в зрелой бражке для крупок различных размеров при продолжительности разваривания 60 мнн в зависимости от температуры. Аналогичный характер кривые имеют и при другой продолжительности разваривания. На рис. 30 приведена зависимость потерь сбраживаемых веществ от температуры разваривания при различной продолжительности для крупки с частицами, про.ходящими через сито с диаметром отверстий 1,5 мм. Повышение температуры и увеличение продолжительности разваривания снижают содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке и повышают потерн от [c.87]

В нерастворенных гранулах крахмала при рассмотрении под микроскопом хорошо видны канальцы и повреждения поверхности, что является результатом действия амилаз (рис. 50). Размер гранул несколько уменьшается, повышается содержание амилозы, внешние цепи амилопектина укорачиваются. Температура клейстеризации возрастает приблизительно на 4°С, а вязкость клейстера, наоборот, понижается. [c.132]

Сахарозу и восстанавливающие раствор Фелинга моносахариды определяют этим раствором после проведения инверсии (вариант А). Нерастворенный крахмал определяют также раствором Фелинга после отделения его фильтрованием и гидролитического расщепления (вариант Б). Приведенными способами (А и Б) можно определить сахар или крахмал в концентрациях от 10 мг на 1 л воды. [c.374]

Вариант Б (определение нерастворенного крахмала). В зависимости от содержания в пробе крахмала фильтруют от 200 до 1000 мл гомогенизированной пробы через тигель Гуча с асбестовым фильтрующим слоем. Тигель с асбестом и осадком помещают в стакан, наливают туда 50 мл соляной кислоты и нагревают в течение 2,5 ч на кипящей водяной бане. Потом раствор количественно фильтруют через бумажный фильтр и разбавляют фильтрат до 100 мл. Нейтрализуют раствором едкого натра и затем продолжают анализ, как указано в варианте А. [c.376]

Прогорклый жир растворяют в хлороформе или дихлорэтане и встряхивают полученный раствор с двойным объемом 10%-ного раствора йодистого- калия, подкисленного уксусной кислотой, с добавкой 2—3 капель раствора крахмала. Появляется синее окрашивание от выделяющегося йода. Эту же реакцию повторяют без добавления уксусной кислоты, с нерастворенным жидким жиром и ставят опыт без жира. [c.124]

Необходимо отметить, что, несмотря на введение трехступенчатой схемы, после тепловой обработки сырья в нерастворенном состоянии остается около 10 ) крахмала, который гидролизуется в процессе осахаривания и сбраживания, но далеко не полностью. [c.161]

В состав бражки входит небольшое количество нерастворенного крахмала, количество которого при нормальных условиях осахаривания, удовлетворительном качестве солода и его хорошем брожении, а также при правильном режиме разваривания сырья колеблется в пределах 0,020—0,200%. [c.81]

Содержание нерастворенного крахмала (Скр в %) определяют по формуле [c.151]

Надлежащая подготовка крахмалсодержащего сырья к осаха-риванию при минимальных потерях нерастворенного крахмала и сбраживаемых углеводов достигается правильно выбранным соотношением температуры и продолжительности разваривания и равномерностью обработки массы. Это соотношение может быть найдено из экспериментальных данных, приведенных на рис. 30. Если выразить зависимость между температурой и продолжительностью разваривания в полулогарифмической системе координат, то она опишется прямой, для которой справедливо уравнение [c.91]

Способ отличается мягкостью режима тепловой обработки, частичной заменой теплового разрушения тканей зерна механическим и совмещением процессов из- ельчения и осахаривания сырья. При этом получен несколько больший выход спирта, чем при обычном разваривании. Содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке не повышалось. [c.111]

Из крахмала, введенного в производство с сырьем и солодом, в конце брожения остается нерастворенным от 1 до 3,5%, что при максимальной величине составляет около з части всех его потерь. Сырье разваривается, поэтому его крахмал растворяется почти полностью крахмал солода в процессах производства спирта растворяется значительно меньше (по данным Л. С. Лосяковой, приведенным в табл. 29). [c.183]

В общих чертах процесс реализуется следующим образом. Тщательно очищенное от загрязнений зерно измельчается до состояния крупки или муки, смешивается с водой и в виде теста поступает в запарник. Картофель измельчается до состояния кашки, однако до поступления его в запарник с водой не смешивается. В запарнике масса подвергается воздействию перегретого пара с температурой, достигающий 150°С, и давлением в несколько атмосфер. Необходимость разваривания при таких температурах обусловлена тем, что частицы крахмала в картофеле и зернах злаков окружены непроницаемой для осахаривающих ферментов оболочкой и к тому же крахмал в нерастворенном состоянии осахаривается крайне медленно. Под действием высокой температуры и влаги происходит разрушение оболочек, покрывающих частицы крахмала, его клейстеризация и растворение. В осахаривателе гомогенизированная масса охлаждается до такой температуры, чтобы после ее смешивания с солодовым молоком, имеющим комнатную температуру, температура смеси составляла от 57 до 62°С. Осахаривание производится в течение 15—30 мин. Во время осахаривания масса непрерывно перемешивается мешалкой со скоростью вращения около 150—250 об/мин, а необходимая температура поддерживается с помощью пара. Схематически процесс осахаривания растворенного крахшла можно изобразить следующим образом [c.56]

Общие потери с нерастворенным крахмалом составляют 2,5% от введенного. Следовательно, количество иерастворенного крахмала составит 763,27X0,025 = 19,08 кг. [c.176]

Зрелая бражка является конечным полупродуктом спиртового производства, показатели которой строго контролируются на заводе. По показателям бражки определяются эффективность процесса получения спирта, а также нарушения технологических норм на отдельных стадиях процесса. В зрелой бражке определяются несбро-женные растворимые углеводы, нерастворенный крахмал, содержание спирта, видимая плотность, кислотность. [c.303]

Если не требуется очень высокая чувствительность, можно нагревать непосредственно со свежеприготовленной иодид-иодатной смесью доли миллиграмма твердой нерастворенной кислоты. Для образования синего комплекса иода с крахмалом нужно прибавить к охлажденной смеси 3—4 капли раствора крахмала. При этом можно применять также твердый индикатор тиоден. [c.153]

Подвижные углеводы (моносахариды, дисакариды, трисахариды, декстрины, инулин, некоторые пектиновые вещества, крахмал) могут находиться в растениях как в растворенном, так и в нерастворенном состоянии кроме того, отдельные углеводы различаются по их растворимости в разных растворителях некоторые растворимые углеводы могут быть извлечены из растительного материала спиртом, другие только водой, а третьи растворимы как в воде, так и в спирте. Различная растворимость отдельных углеводов позволяет их фракционировать. [c.89]

Крахмал, содержащийся в картофеле, и зерне, недоступен для действия амилолитических ферментов солода, так как защищен стенками клеток кроме того, в нерастворенном состоянии он осахаривается чрезвычайно медленно. Основная цель процесса разваривания и состоит в том, чтобы вскрыть клетки сырья и перевести крахмал в растворенное состояние. Крахмал растворяется уже при 120°, однако для ослабления клеточных стенок эта температура недостаточна. Поэтому целое сырье обычно разваривают при температуре 145—155°. В процессе тепловой обработки в разварнике клетки крахмала сохраняют свою структуру опа нарущается лишь при выдувании вследствие перепада давлений и адиабатического расширения пара. Если сырье лредварительно измельчить, то оно проваривается равномернее и при более низкой температуре (около 130°), а следовательно, с меньшей потерей сбраживаемых углеводов. В этом случае отпадает также надобность в отделении цветочных Пленок некоторых видов зернового сырья и устраняются неизбежные при этом потери крахмала. Процесс тепловой обработки измельченного сырья легче перевести на непрерывный поток. Дополнительные затраты на измельчение компенсируются увеличением выхода спирта и выгодами от непрерывного ведения процесса, [c.158]

Содержание нерастворенного крахмала в бражке колеблется от 0,05 до 0,3%. Большие величины встречаются редко и, по-види.мому, связаны с неправильным ведением технологического процесса. В процентах от введенного в производство крахмала это соответствует 0,3—1,7. Присутствие крахмала в бражке обнаруживают по окраске с йодом. Количественное определение его довольно сложно, поэтому о содержании крахмала косвенно судят по сум ме несброженных углеводов. [c.492]

При сравнительных испытаниях способа скоростного разваривания сырья на Корыстовском спиртовом заводе в 1957 г. получен более высокий выход спирта, чем при обычно.м способе разваривания. Содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке было практически одинаковым (0,18 н 0,15%). Это говорит о то.м, что сокращение времени разваривания и снижение давле11ия при скоростном методе не увеличило потерь за счет гераствореиного крахмала. [c.176]

Вопрос о выборе оптимальной температуры процесса осахаривания следует решать исходя из следующих соображений. Учитывая, что процесс осахаривания продолжается в бродильном чане, температура осахаривания не должна превышать предела, после которого наступает инактивация диастаза. Такой температурой считается 56°. Низкая температура осахаривания (40—50°) нежелательна из-за возможности накопления некоторых видов бактерий, для которых втот температурный интервал является оптимумом. С точки зрения стерильности процесса и частичной клейстеризации нерастворенного крахмала сырья и солода, желательно поддерживать более высокую температуру. Поэтому 15 периодическом процессе температуру осахаривания несколько повышают против оптимума, доводя ее до 60—62°, в том случае, если в осахаренной массе имеются сахара, декстрины и азотистые соединения, оказывающие защитное действие на амилазу. [c.205]

Изучение влияния продолжительности осахаривания на чистых растворах растворимого крахмала показало, что при продолжительности осахаривания от 5 хминут до 2 часов показатели сброженных растворов идентичны. При осахаривании разваренной массы из зерна в течение 5—45 минут наблюдалось несколько увеличенное содержание нерастворенного крахмала в бражках при быстром осахаривании, количество же несбро-женного сахара и декстринов было одинаковым. В процессе осахаривания разваренной массы при 55—58° в течение 15— 120 минут почти не наблюдается увеличения содержания в растворе сбраживаемых веществ, содержание общих растворимых веществ, т. е. концентрация осахаренной массы, заметно повышается. Так, концентрация после 15 минут осахаривания была 13,8%, а после 120 минут—14,8%, ни количество сбраживаемых веществ не увеличилось. Таким образом, продолжительное осахаривание повышает содержание растворимых сухих веществ в осахаренной массе, улучшая ее буферность. [c.208]

Брожение считается законченным, когда при измерении отброда через каждые 4 часа показания сахарометра не снижаются. В нормально отбродившей бражке проба на йод должна, да-вать бесцветную реакцию что указывает на то, что весь нерастворенный крахмал осахарился. После кипячения такая проба может давать с йодом почти черное окрашивание вследствие реакции с йодом крахмала, оставшегося в неразмельченных зернах сырья или солода. [c.288]

Реакции осмиевой кислоты с картофельным крахмалом и с сахаром совершенно сходны. Клейстер из нескольких граммов крахмала смешивался с соответствующим количеством осмиевой кислоты. Через 2 дня при нормальной температуре и в этом случае также не было заметно никакой реакции, она началась лишь с повышением температуры, примерно до 60° С через 3 дня жидкость совершенно почернела от выделившейся окиси осмия. Однако занах свободной осмиевой кислоты был заметен даже через 8 дней, причем одновременно образовывалось небольшое количество углекислоты. Наконец, через длительное время запах исчез полностью, и это исчезновение запаха повторялось и позже при неоднократном добавлении новых количеств осмиевой кислоты. Спустя 40 дней, окисление, повидимому, окончилось, жидкость предварительно была подвергнута перегонке для того, чтобы установить, не образовалась ли муравьиная кислота или другие летучие продукты окисления. Дестиллят не имел ни заметного занаха, ни кислой реакции. Остаток от перегонки нагревался с небольшим количеством аммиака а затем фильтровался при выпаривании фильтрат принял бурую окраску и при соответствующей концентрации также дал кристаллы кислого щавелевокислого аммиака. Маточный раствор этой соли осаждался затем свинцовым сахаром, и таким образом был получен тяжелый грязновато-белый осадок, давший при разложении сероводородом кислую жидкость, содержащую наряду с щавелевой кислотой другую органическую кислоту, по всей вероятности сахарную. Для удаления щавелевой кислоты прибавлялся раствор гипса, затем (жидкость) фильтровалась, насыщалась аммиаком, выпаривалась и смешивалась с винным спиртом. Гипс и сернокислый аммиак остались нерастворенными, а аммиачная соль кислоты растворилась в винном спирте. Из этого раствора можно было выделить ее кристаллы, однако количество их было столь незначительно, что дальнейшие опыты с ними были невозможны. [c.16]

Производственные испытания подтвердили этот вывод. Из данных (табл. 68) следует, что при обработке осахаренных ржаных заторов ферментами культуры гриба Р. digitatum 24П возрастает концентрация сбраживаемых сахаров и затем спирта в зрелой бражке. При этом количество нерастворенного крахмала несколько снилсается по сравнению с контролем, а содержание не-сброженного сахара увеличивается, по-видимому, за счет сахаров, несбраживаемых дрожжами расы XII, образую- [c.207]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология