Температура, ее влияние на свойства липидов

Только что рассмотренные изменения липидов — единственный ясный пример того, как изменения в ближайшем окружении ферментов могут служить механизмом компенсаторной адаптации их каталитических свойств. Однако вполне возможно, что существует множество других форм модуляционной стратегии . Важную роль в компенсации влияний температуры на ферментативную активность могла бы играть, например, выраженная зависимость многих ферментов от ионной среды. Скажем, эффективность фермента, сильно активируемого ионами Mg2+, при [c.295]

Недавно были исследованы [35] экстракция запасных белков из пшеницы различными растворителями, а также свойства экстрагируемых белков в зависимости от условий процесса. Сравнивали 70 %-ный этанол, 55 %-ный изопропанол, 50 %-ный н-пропанол в присутствии или в отсутствие уксусной кислоты, а также влияние восстановления дисульфидных связей, температуры (4, 20, 60 °С) и предварительного удаления липидов. Было показано, что экстрагирование оптимально, когда проводится неоднократно при повышенных температурах и в присутствии восстановителей. н-Пропанол представляется наилучшим растворителем, так как экстрагирует все полипептиды в любых условиях. В присутствии восстановителей извлекают большую часть полипептидов, которые, как считается, обычно входят в состав глютенинов. Но, основываясь на их аминокислотном составе и на результатах экспериментов по биосинтезу белков, их рассматривают здесь как проламины с высокой молекулярной массой, образованные из нескольких полипептидных цепей, которые связаны между собой дисульфидными мостиками [136, 137]. [c.180]

Эта иммунохимическая гипотеза подтверждается влиянием температуры на агглютинацию клеток и на процесс фазовых переходов липидов плазматических мембран, которые резко изменяются в узком интервале температур. Это означает, что не только компоненты примембранных слоев, но и состояние гидрофобной сердцевины плазматических мембран имеет большое значение для адгезионных свойств клеток. Иммунохимическая гипотеза называется также гипотезой взаимодействия по типу антиген— антитело. [c.68]

Свойства жирных кислот и липидов, в состав которых они входят, в большой мере зависят от длины цепи жирных кислот и степени их ненасыщенности. Ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные кислоты с той же длиной цепи. Например, точка плавления стеариновой кислоты 69,6°С, а олеиновой (содержащей одну 1 мс-двойную связь) 13,4°С. Точки плавления полиеновых жирных кислот серии С18 еще ниже. Длина цепи также оказывает влияние на точку плавления. Так, в частности, гемпература плавления пальмитиновой кислоты (С1 ) на 6,5 С ниже, чем температура плавления стеариновой кислоты lgY Таким образом, малая длина цепи и наличие ненасыщенных связей [c.139]