Анализ пищевых продуктов Анализ молока

Хорошие результаты при анализе пищевых продуктов, растительных и биологических материалов получаются при озолении с фиксатором (обработка известковым молоком или СаО) [2—4]. [c.171]

На рис. 8 дан общий ход анализа по определению Зг " в золе картофеля. С некоторыми изменениями, обусловленными различным содержанием макроэлементов в золе пищевых продуктов (см. табл. 7), эта схема применяется и для анализа золы молока и зерна. Например, в связи с большим содержанием кальция в молоке число операций высаливания нитрата стронция азотной кислотой (удельный вес 1,50) увеличивается с 2—3 до 5—6 раз. [c.73]

В анализе пищевых продуктов наиболее применим метод алкалиметрии (определение кислотности хлеба и хлебобулочных изделий, молока и пива, соков и сиропов, кондитерских изделий и т.д.). [c.51]

Метод РФА применяется для анализа пищевых продуктов (молока, овощей и др.), для определения ртути в крови, моче, почках, для определения цинка и меди в сыворотке. [c.43]

Применение. Применение комплексонометрического титрования кальция очень велико определение жесткости природных вод, анализ сельскохозяйственных продуктов, окиси алюминия, животных тканей, фруктов, сахаров, биологических жидкостей, морской воды, цементов, известняков и доломитов, плавикового шпата, пищевых продуктов, стекол, железных руд, фармацевтических препаратов, молока, минеральных вод, никелевых сплавов, бумажной массы, растений, горных пород, почв и т. п. [c.816]

Определение. В платиновые тигли емкостью не менее 25—30 мл берут навески по 2 г (не меньше) сухого кала илн высушенных пищевых продуктов. Для молока (сухого) или творога (сухого) достаточно навески в 1 г. Затем тигли ставят в муфельную печь вблизи ее устья. Анализ может погибнуть из-за вспучивания, поэтому необходимо сначала внимательно следить за ним, пока он не сгорит огнем, затем сжигание идет спокойно, и тигли можно переставить в глубину печи. Сжигание довольно длительное и занимает, смотря по веществу, [c.270]

Спектрографическое определение металлов в продуктах питания предложено производить в буферном растворе, что позволяет избежать влияния щелочных и щелочноземельных металлов, количество которых постоянно колеблется [35]. Этим путем удается определить в одной навеске марганец, железо, алюминий и медь с точностью до 10%. а, а-Дипиридил является излюбленным реактивом -для колориметрического определения железа в пищевых продуктах [136, 243, 298], хотя и роданид калия также имеет своих приверженцев [222, 272]. Для озоления образца предпочитают прокаливание, однако предложен и упрощенный метод определения железа в молоке [243], не нуждающийся в озолении анализ, производится непосредственно в фильтрате после осаждения раствором соляной и трихлоруксусной кислот, содержащим тио-гликолевую кислоту. Хотя в таблицах состава пищевых продуктов приводятся обычно высокие цифры содержания железа в молоке, но результаты исследования сырого молока на американском рынке за последние годы показали, что среднее содержание железа составляет всего 0,3 жз/кг с пределами колебания от 0,114 до 0,0650 мг [147,148]. Такое расхождение можно объяснить как более высокой точностью современных колориметрических методов онределения следов железа, так и изменением условий хранения молока, на -правленного к уменьшению загрязнений металлами. [c.175]

Так как аминокислотный состав различных белков варьирует (см. табл. 1) в широких пределах, то можно было ожидать значительных отличий в содержании аминокислот при различных рационах. Однако анализ важнейших продуктов питания показывает, что общее содержание аминокислот в смеси белков хорошо сбалансировано и колеблется в небольших пределах. Белки молока, сыворотки, яиц, мяса, рыбы, мозга, проростков зерна, соевых бобов и фибрина содержат 1—2% цистина и цистеина, 5—7% аргинина, 2—3% гистидина, 5—8 о/о лизина, 3—5% тирозина, 1—2% триптофана, 4—6% треонина, 4—6% валина, 10—20% лейцина и 3—5% изолейцина [45]. Очевидно, белки всех этих пищевых продуктов могут заменять друг друга в [c.369]

Выемка—небольшое количество продукта (зерно, комбикорма, семена, картофель и др.), отобранного из партии за один прием, или почвы, отобранной в одной точке для составления исходного образца. Выборка — определенное количество консервированных пищевых продуктов, отбираемое за один прием от каждой единицы упаковки, ящика, клетки, бочки или штабеля неупакованной продукции, для составления исходного образца. Исходный образец совокупность всех выемок или выборок, отобранная из партии или участка почвы. Разовая проба —проба, отобранная из каждой единицы упаковки или единицы продукции (баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц). Обитая проба — совокупность разовых проб. Средняя проба (жиры, молоко, картофель, колбасные изделия) — общая проба после тщательного переме-щивания и в случае необходимости растапливания разовых проб. Средний образец — часть исходного образца или средней пробы, выделенная для определения качества. Для небольших партий продукта или участка почвы исходный образец или средняя проба одновременно являются и средним образцом. Па-веска — точно отвешенная часть среднего образца, выделенная для анализа. [c.262]

Розанов А. А. и Максимова А. К. Уточнение методики определения жира в молоке и молочных продуктах и установление йены одного деления шкалы бутирометров. [Сообщ.] 2. Определение жира в сливках. Тр. Всес. н.-и. ин-та молоч. нрсм-сти. Вып. 11. Вопросы бутирометрии, 1949, с. 36—50. 8026 Розанов В. Колориметрический метод количественного определения сахарина и ванилина в пищевых продуктах. Общест. питание, 1941, № 1, с. 19—25. 8027 Розенберг П. А. Титриметрическое определение углерода в моче. Лабор. практика, 1941, № 4, с. 13—15. 8028 Розенблюм Ю. Н. Колориметрическое определение малых количеств корня ипекакуаны. Фармация, 1945, JMb 2. с. 21—25. Библ. 12 назв. 8029 Розенгарт М. И. Ректификация как метод анализа органических веществ. [С прил. откликов на статью М. И. Розенгарта Гл. упр. хим.-технол. вузов М-ва высш. образования и Главхиммаша М-ва машиностроения и приборостроения]. Зав. лаб., [c.303]

Изложенный метод был разработан для анализа молока, однако нет никаких причин, мешающих его применению при анализе других молочных продуктов и сельскохозяйственных культур, при соответствующих изменениях в способе экстракции. Тем не менее для каждого анализируемого пищевого продукта следует [c.157]

ТОЛЬКО является одним из наиболее интересных научных достижений за последние годы, но и представляет большой промышленный интерес. Поэтому уместно сообщить некоторые дополнительные сведения относительно первых исследовательских работ, проведенных в этой области. В основе метода лежит открытие, сделанное Бенгеном (Директором городской лаборатории анализа пищевых продуктов во Франкфурте-па-Майие) при исследованиях новых способов анализа молока. Он обнаружил, что мочевина способна образовать с органическими соединениями нормального строения продукты, имеющие совевшенно новое строение. С этим открытием, изучавшимся до того времени лишь в пробирках, он явился в 1940 г. на Баденский завод Б Людвигсгафене. В последующие годы в лабораториях этого завода было разработано применение процесса для многих целей практическое сг,) использование в различных областях было защищено в ряде патентов. [c.134]

И ЖИВОТНОГО происхождения, в навески которых предварительно былп внесены эти металлы в виде растворов солей. Исследованию подверглись 2 пищевых продуктов, имеющих различный зольный состав, а именно мука, крупа, баклажанная икра, капуста, фасоль, молоко, мясо и мясные консервы, рыба, грибы, кисель и абрикосовое варенье. В навеску (20 г) каждого пищевого продукта вносили от 0,2 до 2,2 мг меди и от 0,2 до 3,5 мг цинка. Проведенные нами исследования позволяют предложить следующий порядок анализа пищевого продукта [c.225]

Из методов, основанных на окислительных свойствах аскорбиновой кислоты, наибольшее применение нашел метод титрования раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола [89]. Он прост в выполнении, а в сочетании с определенными приемами обработки обеспечивает получение достаточно точных результатов и может быть использован при анализе всех видов пищевых продуктов. Наиболее простым вариантом этого метода является визуальное титрование, которое используют для определения аскорбиновой кислоты в свежих овощах и фруктах, не содержащих естественных пигментов, в картофеле, молоке и некоторых других объектах [26]. [c.292]

Метод нашел применение в анализе практически всех пищевых продуктов в сахарном производстве - для определения углеводов в хлебопекарном и кондитерском - аминокислот, органических кислот, углеводов, полисахаридов и карбонильных соединений в виноделии - органических кислот и аминокислот в производстве молока и молочных продуктов - аминокислот в мясоперерабатывающей промышленности - фенолов, жирных и летучих кислот, аминокислот и карбонильных соединений. Анализ пищевых продуктов достаточно трудоемок, включает сложную пробоподготовку, поэтому в данном пособии приведены лабораторные работы, реально выполнимые в течение одного занятия и позволяющие освоить приемы хроматографирования на бумаге. [c.364]

Для определення Сз в золе молока (см. рис. 8) используется ряд трудоемких операций осаждение цезия в виде кобальтинит-рита, затем перхлората, кремневольфрамата и, наконец, хлоро-платината. Выделение цезия в виде висмутйодида с предварительным сбросом мешающих иримесей на гидроокиси железа позволяет наиболее коротким путем отделить цезий от калия [54]. Однако для радиохимического анализа пищевых продуктов этот метод не применялся. [c.74]

Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). [c.10]

Основными показателями качества продуктов являются ОМЧ и наличие патогенных микроорганизмов. Обнаружение последних ввиду трудоемкости проводят лишь при первичной обработке мяса и анализе мясных продуктов, молока (не всегда), а также при кон-троле консервного производства. Для различных групп пищевого сырья и продуктов питания действуют соответствующие стандарты (ГОСТы) и критерии санитарного благополучия, а в случае их отсутствия придерживаются гигиенических требований к качеству. Обычно при этом нормируется масса (вес) продукта, в котором не допускается присутствие БГКП, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, а также указывается допустимое микробное число продукта, в КОЕД(мл). [c.424]

Применение. Применения комплексонометрического титрования магния многочисленны определение жесткости природных вод, анализ сельскохозяйственных продуктов, алюминия и его сплавов, животных тканей, биологических жидкостей, морской воды, цементов, известняков и доломитов, удобрений, пищевых продуктов, стекол, черных металлов, kohih, фармацевтических продуктов, молока, минеральных вод, никелировочных ванн, бумажной массы, растений, горных пород, почвы и т. д. [c.866]

Подготовка испытуемого вещества для анализа. 10—15 г средней пробы исследуемого продукта тщательно смешивают с 1—2 мл 20° ,-ного раствора соды и подсушивают в тигле иа водяной или иесчаной бане. Исследуемую жидкость (молоко, напитки) берут в количестве 50 мл и выпаривают на водяной бане до густой консистенции, после чего смешивают с 1—2 мл раствора соды. Исследуемые сыпучие продукты (мука), до прибавления соды, смачивают водой (до кашицеобразного состояния) и высушивают на водяной бане. Подсушенный исследуемый продукт в тигле помещают в муфельную печь (250—300°) дверцы муфеля при этом открыты. Тигли пли чашки с пищевым продуктом ставят ближе к открытой дверце муфеля. В этих условиях озоление пищевого продукта протекает при сравнительно низкой температуре, и опасность потери алюминия вследствие улетучивания его исключается. После обугливания массы дверцы муфеля закрывают и температуру повышают до 480—500°, признаком чего может служить едва заметное порозовение внутренних стенок муфеля. Для ускорения процесса минерализации чашку или тигель периодически охлаждают. Обуглившуюся массу в тигле измельчают стеклянной палочкой и смачивают водой. Эту операцию продолжают до тех пор, пока зола не примет светлосерый цвет. Затем золу смачивают несколькими каплями азотной кислоты (пл. 1,2), высушивают на водяной бане и вновь прокаливают. Если зола после такой обработки азотной кислотой остается сероватой или 1шеет черные крупинки угля, обработку азотной кислотой повторяют до появления белой или бурой (от окислов железа), черной (от окпслов меди) пли розоватой (от присутствия марганца) золы. [c.257]

Все методы определения содержания Sr основаны на поглощении ионов стронция катионообменной смолой, обычно в ее аммонийной форме. Как правило, стронций затем оставляют на колонке в течение 1—2 недель, в результате чего он превращается в (период полураспада 64 ч), проявляющий высокую -активность. Иттрий удаляют из колонки раствором лактата, цитрата или ЭДТА, которые предпочтительнее образуют комплексы с Y(HI), чем со Sr(II), и первым вымывают иттрий из колонки. Этот метод применяют для анализа дождевой воды [47, 48], морской воды [49], пищевых продуктов, молока и сельскохозяйственных продуктов [50]. Существуют модификации этой методики. Например, молоко выдерживают в течение двух недель, после чего в него до-бавляют цитрат и носители анализируемый образец пропускают через колонку с катионитом для удержания стронция, а затем, [c.512]

Наиболее распространенным методом определения четвертичных катионактивных соединений является, по-видимому, колориметрический метод с применением бромфенолового синего в качестве осаждающего агента. Этот метод, впервые предложенный Ауербахом [72], применялся для определения четвертичных соединений в молоке, пищевых продуктах, дезинфицирующих растворах и других составах [73], а также для лабораторного анализа относительно чистых поверхностноактивных веществ [74]. Вильсон [75] провел тщательное изучение этого метода и показал его преимущества по сравнению со старым методом, основанным на осаждении четвертичного соединения избытком феррицианида с последующим обратным титрованием последнего. Феррицианидный метод не дает точных результатов, если концентрация четвертичного соединения в растворе меньше 0,5%. [c.250]

Содержание образующих кислоту и образующих щелочь элементов в пищевых продуктах устанавливают по анализу золы, получаемой из них при сжигании. В случае преобладания элементов, образующих кислоту, над элементами, образующими щелочь, продукты относятся к числу кис-лыx> В противном случае — к числу щелочных . К кислым продуктам 0Т1ЮСЯТСЯ мясо, хлеб, мучные продукты и др. К щелочным — фрукты, овощи, молоко. Продукты, кислые иа вкус (цитрусовые, яблоки), относятся к числу щелочных , а не кислых . Объясняется это тем, что ораннческие кислоты, обусловливающие кислый вкус, в организме окисляются и поэтому не создают кислой реакции. [c.480]

Кинетика и механизмы адсорбции чаще всего изучаются путем анализа изотерм адсорбции. Именно таким способом, а также посредством определения точки замерзания [123] определяется связанная (монослойная) и несвязанная (мультислойная, поли молекулярная) вода. (Точка замерзания связанной воды существенно ниже О °С.) На изотермах адсорбции воды шерстью можно различить три участка, соответствующих трем стадиям этого процесса а)связывание воды полярными группами боковых цепей, преимущественно —NH3+ и —СОО б) связывание воды пептидными группами и в) адсорбция полимолекулярной, или несвязанной, воды при относительной влажности выше 80% [57]. Изотермы адсорбции находят также широкое применение для оценки времени хранения высушенных пищевых концентратов. Оптимальная влажность сильно различается для разных продуктов например, для картофельных кубиков она составляет 6%, для сухого цельного молока — 2,25%, для порошка какао — 3% [57]. При более высоком содержании влаги концентраты быстро темнеют кроме того, в результате гидролиза образуются свободные жирные кислоты. Хранение в условиях ниже оптимальной влажности может приводить к прогорканию продукта. [c.21]