Химическое строение жиров

По химическому строению жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших предельных и непредельных карбоновых кислот. Их называют также триглицеридами. [c.419]

Физические и химические свойства белков во многих отношениях несопоставимы также со свойствами важнейших молекулярных компонентов живого - жирами, углеводами и нуклеиновыми кислотами. Химическое поведение последних определяется в основном локальными участками цепи. По сравнению с белками оно крайне просто и подчиняется классической теории химического строения. Жиры и высокомолекулярные углеводы в растворе не образуют фиксированных трехмерных структур. [c.52]

По химическому строению жиры — смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они построены по такой общей схеме [c.31]

Химическое строение жиров [c.10]

Жиры наряду с белками и углеводами представляют собой одну из основных групп веществ, входящих в состав животных и растительных организмов. По химическому строению жиры являются сложными эфирами, в построении молекул которых участвует один и тот же трехатомный спирт-глицерин и предельные или непредельные кислоты алифатического ряда, содержащие четное количество углеродных атомов (от 4 до 24). [c.190]

По своему химическому строению жиры представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и жирных кислот и построены по типу [c.107]

По своему химическому строению жиры — сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Это соединение трех молекул жирной кислоты с одной молекулой глицерина (см. ниже). [c.305]

С точки зрения химического строения жир представляет собой сложный эфир, образованный из глицерина и органической кислоты. Глицерин является обязательной составной частью любого жира и масла, в то время как органические кислоты могут быть различными. Если жир образован главным образом стеариновой и пальмитиновой кислотами, то он твёрдый, а если в жире много олеиновой кислоты, то он жидкий. [c.38]

После того, как установили химическое строение жиров, стало ясно, что для превращения жидкого жира в твёрдый надо найти способ разрыва двойной связи и насыщения водородом непредельных кислот. [c.39]

Большинство исследователей согласно с представлением о том, что основным биохимическим источником нефтяных углеводородов являются жиры и жирные кислоты. Жиры, входящие в группу липоидов, представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Химическое строение жиров можно выразить следующей общей формулой (Ri, R2, R3 — радикалы жирных кислот) [c.148]

Для более полного представления о химическом строении жира важно, происходит ли образование триглицерида таким образом, что каждая гидроксильная группа соединяется с одной и той же кислотой или они соединяются с разными кислотами. Исследованиями установлено, что глицериды наряду с одинаковокислотными могут быть смещанными, т. е. такими, у которых одна молекула глицерина связана с разными кислотами, например [c.264]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология