Молоко изменение химического состава

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

Общие соображения. Хотя с момента опубликования тома I было проведено много исследований средств для мытья волос, изменения их состава сводились в основном к постепенной замене препаратов, приготовленных на мыле, новыми рецептурами на основе синтетических продуктов. Большое число рецептур для шампуней составляется на смесях мыла и синтетических веществ из последних в шампунях чаще всего применяют лаурилсульфат. К поверхностноактивным веществам, применяемым в шампунях в качестве вспомогательных средств, относятся добавки, улучшающие свойства пены и предотвращающие осаждение суспендированных частиц, умягчающие и загущающие вещества и, наконец, соединения, придающие продукту вид молока . Основой для классификации шампуней часто служат их физические свойства, а не химический состав. Так, шампуни подразделяют на прозрачные жидкости, жидкие кремы, имеющие внешний вид молока, пастообразные кремы, гели или прозрачные пасты [93], аэрозоли и порошки [941. [c.435]

На рис. 13 приведена кривая разгона одного из распространенных на очистных сооружениях объектов регулирования — ершового смесителя, в котором происходит нейтрализация содержащихся в сточной воде кислот известковым молоком. Параметром регулирования ст служит величина pH, измеренная на выходе смесителя и преобразованная в напряжение на входе регулятора i/вх возмущающим воздействием Ко — изменение расхода реагента. Расход сточной воды и ее химический состав во время опыта неизменны. [c.51]

Большая ценность физико-химических методов исследования для медиков заключается в том, что они, не нарушая общей целостности систем, в то же время позволяют изучать ряд физико-хими-ческих свойств и изменений, происходящих в биологических субстратах. В то же время химические методы исследования крови, плазмы, сыворотки, слюны, ликвора, желудочного сока, молока и т. п. нередко нарушают нормальную взаимосвязь веществ, входящих в состав указанных биологических жидкостей. В настоящее время успешно применяют комбинированные химические и физикохимические методы исследований. [c.7]

Исследуя возможность использования кормовых фосфатов с повып1енным содержанием фюра в рационе молочных коров, А. М. Венедиктов [16] установил, что скармливание в течение трех лет кормовых фосфатов, содержащих 0,3—0,5% фтора, не сказалось отрицательно на продуктивности и воспроизводительной способности животных и не повлияло на химический состав молока, гематологические показатели крови и перевари-ваемость питательных веществ кормовых рационов. Однако наблюдались изменения в тканях печени и почек и в лимфатических узлах. Кроме того, увеличилось содержание фтора в мясе и особенно в костях. Опыты по использованию не полностью обесфторенных фосфатов, проводившиеся на племенных свиньях [20], показали, что выход живых поросят от свиноматок, получивших фосфат с содержанием 0,3—0,5% фтора, составил 61—89% по сравнению с выходам поросят от контрольных маток, получавших кормовой фосфат, содержащий 0,2% фтора. У свиноматок, получавших фосфат с повышенным содержанием фтора, наблюдались явления полиурии и сильная жажда, а также повыситось содержание фтора в костях (в 7 раз больше, чем у животных контрольной группы). Следовательно, фосфаты с высоким содержанием фтора не могут [c.185]

Необратимое осаждение протеинов, сопровождаемое денатурацией их, почти во всех случаях надо рассматривать как ограничение эмуль-соидных свойств протеинового золя и увеличивание суспензоидных. Денатурация нагреванием по исследованиям Шика и Мартина может происходить только в присутствии воды. Высушенный яичный альбумин, подвергнутый нагреванию до 120° в течение 5 час. в токе сухого воздуха, сохранял способность растворяться. Это свойство протеинов позволяет высушивать молоко при довольно высокой температуре с сохранением растворимости в дальнейшем. При денатурации нагреванием происходят химические реакции и протеин изменяет свой состав. Доказательством значительного изменения протеинов при варке служит лучшая усвояемость их животным организмом так, сырое яйцо переваривается животными и человеком лишь в очень незначительном количестве, в то время как вареное переваривается быстро и полностью. Денатурацию нагреванием не надо смешивать с коагуляцией. Иногда при отсутствии соответ- [c.27]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология