Белок пищевая ценность

Пищевая ценность белка определяется сравнением доли незаменимых аминокислот в пище с этим же показателем при адекват- [c.40]

Пищевая ценность белков [c.17]

Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

Когда-то квас был самым распространенным напитком на Руси. Существовало множество рецептов, включавших помимо обычного ржаного или ячменного затора мед, патоку, изюм, пряности и травы. Сейчас на заводах (да, пожалуй, и дома) готовят только хлебный квас. Его концентрат для домашнего приготовления продают в магазинах. Пищевая ценность кваса, как видно из приложения 44, определяется в основном углеводами (в среднем 5,0) и небольшим количеством спирта (0,8 % об.) белков, минеральных веществ и витаминов в нем мало. Калорийность — 25 ккал на 100 г. [c.145]

Продукты питания животных и человека обязательно должны содержать белки. Пищевая ценность белков зависит от содержания в них определенных аминокислот (и особенно таких, которые не могут быть синтезированы в организме животного). Переработкой белковых веществ заняты кожевенная и текстильная промышленность, промышленность, изготавливающая пластические массы, клей, желатин и др. [c.309]

Белок одноклеточных организмов (БОО) — термин, принятый для обозначения белковых продуктов, синтезируемых монокультурой микробных клеток и использующихся в качестве пищевых добавок или корма для скота. Вопрос об использовании микробной биомассы в качестве источника белка рассматривается вполне серьезно. Это связано не только с дефицитом продовольствия в общемировом масштабе, но и с тем, что содержание белка в большинстве микроорганизмов весьма велико на его долю приходится примерно 60—80% сухой массы клетки. Кроме того, благодаря высокому содержанию метионина, лизина, витаминов и важных минералов БОО обладает более высокой пищевой ценностью, чем некоторые виды пищи растительного и животного происхождения. Но широкое применение БОО сдерживается по ряду причин. [c.301]

Пищевая ценность белков 5—7 %, жиров 3—11 %, углеводов 55—65 %. [c.278]

Запасные белки, которые служат источниками углерода и азота прорастающих семян, состоят из ограниченного повторяющегося набора аминокислот. Пищевая ценность этих белков невелика, поскольку в них отсутствуют одна или несколько незаменимых аминокислот (обычно лизин или метионин). Аминокислотный состав запасных белков семян можно немного изменить обычным скрещиванием, а недавно для этих целей были использованы генноинженерные методы. [c.408]

По пищевой ценности овсяные хлопья превосходят многие крупяные. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Углеводы овсяного ядра в основном представлены крахмалом, зерна которого в отличие от других видов крахмала очень мелкие, имеющие веретенообразную форму, хорошо усваиваются организмом человека. [c.170]

При биологическом синтезе белка в полипептидную цепь включаются остатки 20 аминокислот (в порядке, задаваемом генетическим кодом организма). Среди них есть и такие, которые не синтезируются вообще (или синтезируются в недостаточном количестве) самим организмом, они называются незаменимыми аминокислотами и вводятся в организм только вместе с пищей. Пищевая ценность белков различна животные белки, имеющие более высокое содержание незаменимых аминокислот, считаются для человека более важными, чем растительные белки. [c.230]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

Роль АК в оценке пищевой значимости белков для человека и животных велика. Пищевая ценность белков зависит от их аминокислотного состава, поскольку половина белковых АК может синтезироваться в организме человека и животных, а половина АК должна поступать с пищей или кормом. Те аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме человека и животных, называются заменимыми, а те, что поступают в готовом виде с пищей и кормом, - незаменимыми вал, лей, илей, трп, фен, лиз, арг, мет, трео. [c.17]

Пищевая ценность белков — 13—17%, жиров — 10—13%, углеводов -10-14%. [c.282]

Вводя в геном растений чужеродные гены и обеспечивая их экспрессию, можно относительно быстро создавать новые сорта растений. Уже получены трансгенные растения, устойчивые к неблагоприятным условиям окружающей среды, к насекомым-вредителям, вирусам, гербицидам, окислительному и солевому стрессам. Выведены культуры с необычной окраской цветков, растения, имеющие более высокую пищевую ценность, растения с измененным вкусом плодов и т. д. Некоторые растения удалось модифицировать так, что они стали своеобразными фабриками по крупномасштабному синтезу ценных белков, например антител. Многочисленные трансгенные растения с измененными свойствами и повышенной пищевой ценностью прошли успешную проверку в лабораторных, а некоторые из них — в полевых условиях. К настоящему времени на рынок поступило лишь небольшое число генетически модифицированных растений, однако можно с уверенностью сказать, что в будущем они займут на нем достойное место. [c.413]

Пищевая ценность молочных продуктов определяется сод жанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных ществ, ферментов и ряда других биологически активных вещее [c.148]

Пищевая ценность белков — 6—8 %, жиров — 4—6 %, углеводов —. 25—30 %. [c.285]

Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

Пищевая ценность заметно зависит от наполнителей белков — 6—8 %, жиров — 8—11 %. углеводов — 25—35 %. [c.276]

Пищевая ценность белков 5—7%, жиров — 9—11 %, углеводов — 55— 65%. [c.277]

Пищевая ценность значительно зависит от состава начинки, но в основном находится в следующих пределах белков 7—13%, жиров — 3—11 %, углеводов — 30—40 %. [c.278]

Из сопоставления видно (табл. 10, см. приложение), что повышенное содержание в мясе белков соединительной ткани снижает его пищевую ценность и поэтому определение в мясе собственно мышечных белков и белков соединительной ткани (коллаген и эластин) важно для установления питательной ценности мяса. В разных мышцах это отношение различно. [c.233]

Пищевая ценность белков — 2—5 % жиров 3—7 %, углеводов — 3—6 %. [c.283]

Пищевая ценность белков — 2—5 %, жиров — 2—6 %, углеводов — 2—5 %. [c.283]

Пищевая ценность белков — 1—5 %, жиров — 2—6 %, углеводов около 3-8 %. [c.284]

Запас всех белков в живых организмах должен постоянно возобновляться, поэтому белки — важнейшие питательные вещества. Пищевая ценность белков зависит от их состава, т. е. от содержания в ннх незаменимых (не синтезируемых самим организмом) аминокислот обычно животные белки считаются для человека более важными, чем растительные. [c.547]

Пищевая ценность жиров обусловливается их высокой теплотворной способностью. В этом отношении они занимают первое место в ряду питательных веществ. 1 г жиров дает при сгорании в среднем 9,5 ккал теплоты, а соответственные количества белков — 5,5 ккал и углеводов — 4 ккал. [c.241]

Зерно разных сортов пшеницы сильно различается по своей пищевой ценности. Сильные пшеницы содержат обычно 13— 14% белковых веществ, а у слабых эта величина снижается до 6%. В Великобритании хлебопекарную муку получают путем размалывания смеси зерен сильных и слабых пшениц с одновременным удалением основной части оболочек и зародышей, причем достигается 72%-ный выход муки, содержащей И— 12% белка. Полученную муку отбеливают двуокисью хлора, обесцвечивающей каротиноиды (можно также добавить к муке небольшое количество бромата калия) и обогащают солями кальция и железа и никотиновой кислотой (витамином РР). [c.605]

Эта упрощенческая точка зрения ке может считаться правильной. На пищевую ценность белков влияет не только аминокислотный состав, но и структура белка и способы его обработки (см. работы акад. С. С. Перова). Ред. [c.7]

Исключительную пищевую ценность могут иметь некоторые одноклеточные водоросли (хлорелла и др.). Так, в условиях достаточного азотного питания хлорелла содержит 507о белка (с хорошим аминокислотным составом), 35 /о углеводов (из кото- [c.580]

Благодаря высокому содержанию полноценных, легко усвояемых белков мясо является одним из наиболее ценных белковых продуктов питания. Пищевая ценность белков мяса по сравнению с белками других пищевых продуктов может быть оценена следующими относительными величинами [c.235]

Значительное влияние на пищевую ценность мяса оказывает также содержание в нем жира, которое в различных сортах мяса колеблется от 3 до 20%. Жир, прежде всего, обладает высокой калорийностью. Если при полном окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов образуется 4,1 ккал, то при таком [c.235]

Белки являются необходимой составной частью пищевого рациона человека 1г животных. Пищевая ценность белков в первую очередь определяется их аминокислотным составом. Несмотря на разнообразие в строении и функциях, элементарный состав белковых веществ колеблется незначительно (в % на сухой вес) 50—55С 6,5—7,ЗН 21,5—23,50 15—17,5N 0,3—2,58, Некоторые белки содержат в небольших количествах фосфор, селен, металлы (железо, цинк, медь). [c.262]

Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, углеводов, жиров, минеральных солей и воды. [c.77]

Азотные удобрения. Для синтеза белков растениям необходим азот. Поэтому азотные удобрения могут приводить к увеличению в зерне белков и, что особенно важно, они повышают содержание клейковины, от которой в значительной степени зависит качество хлеба, его рассыпаемость. Таким образом, азотные удобрения повышают кормовую и пищевую ценность продукции. [c.119]

Пищевая ценность мяса зависит от количественного соотношения влаги, белка, жира, содержания незаменимых аминокислот, полиненасьцценных жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, а также органолептических показателей мяса. [c.98]

Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принимаемого с пищей белка, но и от качественного состава его. В опытах на животных было показано, что получение одинакового количества разных пищевьгх белков сопровождается в ряде случаев развитием отрицательного азотистого баланса. Так, скармливание равного количества казеина и желатина крысам приводило к положительному азотистому балансу в первом случае и к отрицательному—во втором . Имел значение различный аминокислотный состав белков, что послужило основанием для предположения о существовании в природе якобы неполноценных белков. Оказалось, что из 20 аминокислот в желатине почти отсутствуют (или содержатся в малых количествах) валин, тирозин, метионин и цистеин кроме того, желатин характеризуется другим, отличным от казеина процентным содержанием отдельных аминокислот. Этим можно объяснить тот факт, что замена в питании крыс казеина на желатин приводит к развитию отрицательного азотистого баланса. Приведенные данные свидетельствуют о том, что различные белки обладают неодинаковой пищевой ценностью. Поэтому для удовлетворения пластических потребностей организма требуются достаточные количества разных белков пищи. По-видимому, справедливо положение, что, чем ближе аминокислотный состав принимаемого пищевого белка к аминокислотному составу белков тела, тем выше его биологическая ценность. Следует, однако, отметить, что степень усвоения пищевого белка зависит также от эффективности его распада под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта. Ряд белковых веществ (например, белки шерсти, волос, перьев и др.), несмотря на их близкий аминокислотный состав к белкам тела человека, почти не используются в качестве пищевого белка, поскольку они не гидролизуются протеиназами кишечника человека и большинства животных. [c.413]

С реакциями меланоидинообразования связано потемнени фруктовых соков при хранении, внешний вид, вкус и запа готовых мясных продуктов. При меланоидинообразовании мож( связываться до 25 % белков, витаминов, аминокислот, снижае ся активность ферментов и многих биологически активных oi динений, тем самым снижается пищевая ценность получаемь продуктов. [c.56]

После рассмотрения химического состава лука и чеснока остановимся и на других пряностях и специях. Они не обладают практически пищевой ценностью, хотя эти продукты содержат определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, так как потребляются в незначитель-"Ь1х количествах. Поэтому рассматривать состав пищевых ве- 1еств, пряностей и специй мы не будем. Однако кратко рассмотрим особенности химического состава некоторых пряностей и пеций хрена, горчицы и перца. [c.135]

Пищевая ценность белков 10—15%, жиров 8—12%, углеводов 20—30 % т. е. соотношение между основными компонентами пнщн близкое к рекомендуе мому для рационального питания. [c.282]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология