Состав молока

В табл. 4 приведен состав молока, сливок, снятого молока и сливочного масла. [c.46]

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

Состав молока в % Молоко Сливки Снятое молоко Сливочное масло [c.46]

В состав молока входят казеиноген , молочный альбумин и молочный глобулин. [c.309]

Объем жидкости во всех трубочках уравнивают физиологическим раствором поваренной соли. После получасового нагревания до 56°, дают остыть, прибавляют 1 мл эфира (для растворения выделившегося жира) и хорошо взбалтывают. В той пробирке, в которой в спокойном состоянии образуются два прозрачных слоя, переваривание произошло полностью. При неполном переваривании нижний слой остается мутным. Наименьшее количество трипсина, требующееся для осветления жидкости, называют полностью переваривающим. Метод может быть принят только как сравнительный, так как для его результатов нельзя найти общее числовое выражение, поскольку состав молока не является постоянным, [c.534]

Полный аминокислотный состав молока. Анализ при помощи хроматографической методики на ионообменных колонках [1372]. [c.284]

Основные научные работы в области химии посвящены изучению ферментативных процессов. Исследовал состав молока и молочнокислое брожение, действие сычужного фермента, процесс образования и состав сыров. Предложил метод определения летучих кислот путем фракционной перегонки. Изучал явления осмоса, адгезии, поверхностного натяжения, движения жидкости в капиллярах. Автор труда Микробиология (т. 1—4, 1898—1901). [22, 340] [c.181]

Химический состав молока [c.210]

Состав молока, % Казеин. .... 0,6—1 2,2—4 3,2 [c.210]

Молоко обладает высокой питательной ценностью и содержит почти все составные части, необходимые для питания. Состав молока различных животных неодинаков. На состав молока влияют также пища, климат и ряд других факторов. [c.307]

Химический состав. Молоко как физиологическая жидкость представляет собой коллоидную и полидисперсную систему сложного состава. [c.201]

Ввиду этого химический состав молока трудно выразить определенными величинами. В качестве примера мы приводим средние цифры состава молока в процентах (табл. 8). [c.307]

Влияние молочной диеты на pH мочи. При исключительно молочной диете pH мочи становится ниже (pH < 5), чем при питании обычной смешанной пищей. Вместе с тем известно, что pH цельного молока равен 7,5. Попытайтесь объяснить этот парадокс, учитывая общий состав молока, где примерно 3,5% приходится на долю лактозы, 3,5%-на жир и около 3,5%-на казеин (фосфопротеин, содержащий много остатков серинфосфата). [c.778]

СВОЙСТВА И СОСТАВ МОЛОКА [c.449]

Средний химический состав молока в процентах [c.449]

Белки находят очень широкое практическое применение вместе с жирами и углеводами они являются основными пищевыми продуктами. Многие белковые вещества применяются и в промышленности так, шерсть и шелк издавна служат для изготовления тканей шкуры животных используют для переработки в кожу из роговых белковых веществ готовят гребни, пуговицы и другие мелкие изделия. Из некоторых природных белков готовят клеящие вещества. Обычный столярный клей получают из обрезков шкур, рогов, копыт при кипячении их с водой. Из хрящей и костей получают прозрачный, бесцветный или слабожелтый клей, называемый желатиной. Большое значение имеет казеин — белковое вещество, входящее в состав молока и выделяющееся из него в виде творожистой массы. Из казеина готовят пластмассу галалит и различные ценные клейкие составы. [c.387]

Метод газовой хроматографии позволяет анализировать кровь -, определять состав молока или его паров. Так, на 3-м колонке с 30% карбовакса 400 на С-22 можно быстро определить концентрацию ацетона и этанола (внутренний стандарт — н-пропанол) в крови человека . Попадание твер- [c.135]

Эти данные показывают, что при обработке молока ионообменными сорбентами содержание жира, белка и сахара не уменьшается изменяются кислотность, солевой и витаминный состав молока. Однако недостаток витаминов в молоке легко восполняется добавлением соответствующих препаратов [1]. [c.211]

При присоединении одного моносахарида к другому посредством гликозидной связи с формальным отщеплением 1 моль воды образуется соединение, называемое дисахаридом. Присоединение следующих молекул моносахарида дает три-, тетра-, пентасахариды и высшие сахариды вплоть до высокомолекулярных соединений— полисахаридов. Хотя не существует строгого определения олигосахаридов, обычно считают, что к ним относятся соединения, содержащие менее семи или восьми углеводных остатков. Наиболее известными и легкодоступными представителями олигосахаридов являются дисахариды. Среди них наибольшее распространение имеет сахароза (а-й-глюкопиранозил-р-й-фруктофуранозид) (1)—невосстанавливающий дисахарид, встречающийся во всех растениях [1]. Дисахарид лактоза (4-0-р-Д-галактопиранозил-й-глюкоза) (3) входит в состав молока млекопитающих 12]. Кроме них единственным природным олигосахаридом, доступным в больших количествах, является трегалоза (а-й-глюкопиранозил-а-/3-глюкопиранозид) (4) — невосстанавливающий дисахарид, содержащийся в значительном количестве в сухих дрожжах 3]. У насекомых трегалоза выполняет функцию резервного сахара, из которого при необходимости регенерируется глюкоза. Раффиноза (5), единственный легкодоступный природный трисахарид, содержится вместе с сахарозой в сахарной свекле. Некоторые олигосахариды довольно легко можно получать частичным гидролизом полисаха- [c.202]

В состав молока входят органические и минеральные вещества, а также витамины А, П, группы В и др. [c.201]

Состав молока бывает различным по количественному содержанию компонентов (табл, 1). [c.201]

В животных тканях содержится гораздо меньше олигосахаридов по сравнению с растительными тканями, за исключением лактозы — дисахарнда, который входит в состав молока. Основное отличие женского молока от коровьего заключается в том, что в нем встречаются такие олигосахариды, компонентами которых слуншт ь-фукоза (6-дезокси-ь-галактоза), или ]Ч-аце-тил-в-глюкозамин, или оба эти сахара. Наиболее распространенным из этих олигосахаридов является трисахарид ь-фукозиллактоза. [c.453]

В целом аминокислотный состав молока и некоторых мол ных продуктов представлен в приложении 46, из которого bhii что коровье молоко является практически весьма пoлнoцeн белковым продуктом. В нем отмечается только небольщой не статок серосодержащих аминокислот (за счет цистина). С равен 94 %.. I [c.148]

Если же загрязненность молока выше нормы в 4 и более раз, то его подвергают очистке путем ионного обмена или с помощью сорбентов [103]. Ионообменная адсорбция осуществляется с использованием катионита КУ-2-8 чс. После катионита обработка молока осуществляется анионитом АВ-18-8 чс в гидрокислой форме или хлороформе для извлечения 1. Процесс дезактивации включает подготовку ионитов, фильтрацию через катионит и анионит, мойку и регенерацию ионитов. Для такой дезактивации разработаны установки [103] производительностью 10 м /ч с коэффициентом очистки более 10. Состав молока после ионообменной адсорбции практически не меняется, не снижается и его биологическая питательная ценность. [c.222]

Н. И. Луиип проводил свои опыты иа мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей,входящих в состав молока, и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока мелоду тем мыши, находившиеся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получавшая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Тунин в 1880 г. пришел к следующему заключению ...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жнра, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания . [c.134]

Состав молока Женское МОЛОКО Коров1,е молоко Козье молоко Кобылье МОЛОКО [c.449]

Лактоза. Весьма важный представитель дисахаридов этого типа — молочный сахар, или лактоза, входящий в состав молока. Лактоза содержит эфирообразно связанные остатки -галактозы и -глюкозы. В молочных железах она образуется из -глюкозы, заносимой в них кровью. При этом, вероятно, происходит перегруппировка части -глюкозы в -галактозу и образование дисахарида. [c.313]

Гудун В. Молочная продуктивность и состав молока местных овец Молдавии. — Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. с.-х. наук. Кишинев, 1970. [c.170]

Россихина Г, А, Влияние способов и режимов ультравысокой температурной обработки на витаминный состав молока, — Тезисы докладов III научной конференции Новое в технике и технологии мясного и молочного производства , Киев 1969, с, 12—15, [c.170]

Акмальханов Ш. 3. Состав молока черно-пестрых и бушуевских коров в Узбекистане. Молочное и мясное скотоводство, 1961, № 2, с. 49—51. [c.171]

Хрисанфова Л. П., Ященко И. И. Минеральный состав молока при добавках солей меди и кобальта в рационы дойных коров. — Доклады ТСХА, 1970, вып. 157, с. 121 —124. [c.172]

ЛАКТОЗА (молочный сахар). Углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. С12Н22О11. В растительном мире обнаружена в пыльцевых трубках некоторых растений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Входит в состав молока. Сладость Л. составляет примерно /б сладости сахарозы. Сбраживается только дрожжами, имеющимися в кумысных и кефирных заквасках. Единственный углевод пищи новорожденных. Получается на молочных заводах из сыворотки молока. Используется для приготовления питательных сред при производстве антибиотика пенициллина. [c.161]

Питательная ценность мороженого обусловлена входящими в его состав молоком, сливками, сахаром, маслом и различными наполнителямр — ягодами, орехами, какао и т. д. [c.140]

В последние годы во многих хозяйствах для кормления сельскохозяйственных животных все больше используют силос и сахарную свеклу. При таком кормлении скота в рационах ощущается недостаток минеральных веществ, которые необходимы для образования костяка животных, их роста и размнон ения. Организм в процессе своей жизнедеятельности постоянно расходует эти вещества. Они входят в состав молока, яиц, шерсти молодым животным минеральные вещества необходимы для роста новых клеток и костяка, а беременным н<ивотным, особенно в последней стадии беремеппости, — для развития плода и создания запаса минеральных веществ в теле. [c.326]

Некоторые химические продукты оказывают более сильное токсическое действие на женщин, чем на мужчин. Так, метанол, фенол и формальдегид, при прочих равных условиях, женщины переносят хуже, чем мужчины. Ртуть и бензол могут вызывать нарушение нормального течения беременности и другие расстройства. Нитр.о- и аминопроизводные бензола и соединения алифатического ряда способны поражать плод, изменять состав молока матери. [c.78]

Исследуя возможность использования кормовых фосфатов с повып1енным содержанием фюра в рационе молочных коров, А. М. Венедиктов [16] установил, что скармливание в течение трех лет кормовых фосфатов, содержащих 0,3—0,5% фтора, не сказалось отрицательно на продуктивности и воспроизводительной способности животных и не повлияло на химический состав молока, гематологические показатели крови и перевари-ваемость питательных веществ кормовых рационов. Однако наблюдались изменения в тканях печени и почек и в лимфатических узлах. Кроме того, увеличилось содержание фтора в мясе и особенно в костях. Опыты по использованию не полностью обесфторенных фосфатов, проводившиеся на племенных свиньях [20], показали, что выход живых поросят от свиноматок, получивших фосфат с содержанием 0,3—0,5% фтора, составил 61—89% по сравнению с выходам поросят от контрольных маток, получавших кормовой фосфат, содержащий 0,2% фтора. У свиноматок, получавших фосфат с повышенным содержанием фтора, наблюдались явления полиурии и сильная жажда, а также повыситось содержание фтора в костях (в 7 раз больше, чем у животных контрольной группы). Следовательно, фосфаты с высоким содержанием фтора не могут [c.185]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология