Аминокислоты как структурные элементы белков

Белки, вводимые с пищей в организм, никогда ие вступают в состав тканей тела без предварительного их расщепления. Строго говоря, организмом используется для питания не самый белок, а его структурные элементы— отдельные аминокислоты и, вероятно, простейшие полипептиды. [c.311]

Тонкие различия в первичной структуре родственных белков часто удается выявить методом отпечатков пальцев . Метод этот состоит в том, что белок подвергают частичному перевариванию с помощью одного или нескольких протеолитических ферментов, а затем разделяют продукты гидролиза и идентифицируют их, пользуясь для этого либо электрофорезом, либо хроматографией на бумаге. На фиг. 32 приведены полученные таким способом отпечатки пальцев , или пептидные карты , нормального и аномального гемоглобинов. Детальное изучение этих пептидных карт показывает, что все пептидные пятна, за исключением одного, идентичны. Таким способом генетически измененный структурный элемент выявляется очень легко, и для установления природы структурного изменения нет надобности устанавливать полную аминокислотную последовательность всей молекулы. Действительно, в ряде случаев весьма определенные указания относительно природы имеющегося замещения можно получить просто исходя из результатов анализа аминокислотного состава соответствующих пептидов, выделенных из двух белков. Но, конечно, однозначные доказательства замены одной аминокислоты на другую получают только после установления аминокислотной последовательности анализируемых пептидов. [c.96]

Организм использует для питания не сам белок, а его структурные элементы — аминокислоты и, вероятно, простейшие полипептиды. [c.245]

Белки представляют собой полимеры аминокислот. Они играют роль главного структурного элемента в организмах животных. Ферменты, катализаторы биохимических реакций, по своей природе принадлежат к белкам. Все встречающиеся в природе белки образованы приблизительно 20 аминокислотами. Аминокислоты хиральны, т.е. способны существовать в виде несовместимых друг с другом изомерных форм, являющихся зеркальными отражениями друг друга,-энантиомеров. Обычно биологической активностью обладает только одна из двух энантиомерных форм. Структура белков определяется последовательностью аминокислот в полимерной цепи, скручиванием или растяжением цепи, а также общей формой молекулы. Все эти аспекты белковой структуры оказывают важное влияние на их биологическую активность. Нагревание или другие виды обработки могут инактивировать, или денатурировать, белок. [c.464]

Вновь возникший интерес химиков, исследующих белок, к методу ДОВ обусловлен применением этого метода для изучения внутренней структуры белков. Одни из первых успехов в этой области заключались в обнаружении конформационного вращения, обусловленного а-сниралью, отличавшегося от конфигурационного вращения остатков аминокислот. Это в свою очередь привело к появлению рабочих гипотез, которые позволяют интерпретировать данные ДОВ белков исходя из содержания в них спиралей. В действительности при выводе этих гипотез было использовано много предположений, в том числе весьма заманчивых, но всегда остается богатая почва для возникновения новых гипотез. Поэтому следует сохранять умеренность в оценке достигнутых успехов и осторожность в интерпретации данных. Таким путем можно будет найти разумные подходы к проблеме определения степени спиральности молекул белков. В самом деле, накопление и анализ новых и, возможно, более точных экспериментальных данных откроют широкие возможности для дальнейшего уточнения наших понятий. Поскольку в настоящее время становятся доступными все лучшие приборы, значительное внимание уделяется измерениям в области дальнего ультрафиолета, которые позволят получить новые сведения о происхождении оптического вращения и тем самым найти лучшую корелляцию между конформациями белков и их оптическими свойствами, хотя и до си.х пор это была очень плодотворная область исследования. Ни в коем случае нельзя недооценивать важности других структурных элементов, помимо и-спирали, хотя исследования, проводимые в этом направлении, в настоящее время все еще редки, несмотря на то что будущее представляется многообещающим. [c.126]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология