Закваска для силосования кормов

Молочнокислым бактериям принадлежит главная роль в осуществлении ряда процессов, используемых с давних времен для получения различных кисломолочных продуктов, в процессах соления и квашения овощей, силосования кормов. Кефир — продукт совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Известно много национальных кисломолочных продуктов (кумыс, йогурт и др.), для приготовления которых используют кобылье, верблюжье, овечье, козье молоко, а в качестве закваски — естественно возникшие и сохраняемые комплексы молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые [c.217]

Взамен ОСТ 59 6—77 64 042—87 Закваски бактериальные для силосования кормов сухие. [c.42]

Закваска для силосования кормов применяется для улучшения качества силоса. Различают два вида — жидкую и сухую. [c.95]

Закваска для силосования кормов жидкая — жидкость с (Осадком, содержащая молочнокислые бактерии. Готовят из чистых, специально [c.95]

Закваска для силосования кормов сухая — сухой однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Вкус кислый с привкусом сухого обезжиренного молока, запах горечи и лимоннокислого натрия. [c.96]

Применение заквасок молочнокислых бактерий при квашении капусты, так же как и при силосовании кормов, дает положительные результаты. При удачном подборе заквасок и правильном их применении улучшаются органолептические свойства капусты, при длительном хранении в ней лучше сохраняются питательные вещества и витамины. Закваску равномерно разбрызгивают по шинкованной капусте во время ее загрузки в емкости. Брожение проводят при 22—24°С в течение 3—4 сут до накопления 0,6% молочной кислоты, затем капусту герметизируют и хранят при низкой температуре (лучше -f 1°С). [c.456]

Типичное молочнокислое брожение широко применяется для изготовления молочнокислых продуктов на молочных заводах. Большое значение молочнокислые бактерии имеют в консервировании свежих кормов путем силосования- Консервирование сочной кормовой массы основано на сбраживании сахаров, содержащихся в растительном соке с образованием молочной кислоты. Благодаря кислой реакции среды предотвращается развитие гнилостных процессов в силосуемой массе. В последние годы разработаны силосные закваски из молочнокислых бактерий. Применение этих заквасок позволяет ускорить и улучшить процесс созревания силоса, избежать образования масляной кислоты. [c.136]

Засолка и квашение. Издавна известно, что плоды и овощи, залитые рассолом или выделяющие собственный сок, как например при квашении капусты, подвергаются действию молочнокислых микробов, попадающих из воздуха или вносимых со специальной закваской. Микробы сбраживают сахар, содержащийся в этих продуктах, образуя молочную кислоту, по мере накопления которой создаются условия, препятствующие развитию вредных микробов. Вкусовые качества продуктов, консервированных молочной кислотой (квашение, засолка) значительно выше, чем при консервировании уксусной кислотой (маринады, стр. 125). Сохранение зеленых кормов для скота с помощью силосования также основано на действии молочной кислоты. [c.178]

Производство продуктов, содержащих жизнеспособные микроорганизмы биопрепараты, повыщающие плодородность почвы, закваски для получения кисломолочных продуктов и силосования кормов, биологические средства защиты растений. [c.428]

Молочнокислое брожение находится в основе силосования кормов и квашения овощей (капусты, огурцов), плодов, ягод (маслин, яблбк) и т. д. Эти процессы протекают за счет естественных микроорганизмов, находящихся на заквашиваемом объекте. В последнее время используют специальные закваски, обеспечивающие проведение процессов в прогнозируемых режимах и с ожидаемыми результатами. [c.413]

Закваска (жидкая) для силосования кормов — жидкость с осадком, содержащая молочнокислые бактерии. Приготовляется из чистых, специально отселек-ционированных растительных культур, питательная среда которых обеспечивает хорошее размножение и сохранение жизнеспособности молочнокислых бактерий. [c.198]

Поскольку лактат — это естественный консервант, снижающий иногда pH до 3, он препятствует развитию микробиоты разложения и гниения (например, клостридий). Ту же самую цель преследует и искусственное снижение pH (маринование — добавление уксуса, лимонной или бензойной кислоты). При низком pH короткоцепочечные алифатические жирные кислоты становятся протонофорами, препятствуя таким образом развитию микроорганизмов. Свойство образовывать лактат при брожении используется при квашении капусты, засолке огурцов, приготовлении молочнокислых продуктов, силосовании кормов, в заквасках для ржаных сортов хлеба и добавках в сырокопченые колбасы, а также для получения чистой молочной кислоты. [c.124]

Молочнокислым бактериям принадлел ит главная роль в осуществлении ряда процессов, используемых с давних времен для получения различных молочнокислых продуктов, в процессах соления и квашения овощей, силосования кормов. Кефир — продукт совместной деятельности молочнокисых бактерий и дролсжей. Известно много национальных кисломолочных продуктов (кумыс, йогурт и др.) для приготовления которых используют кобылье, верблюжье, овечье, козье молоко, а в. качестве закваски — естественно возникшие и сохраняемые комплексы-молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые бактерии играют такл<е большую роль в процессе приготовления сыров и сливочного масла. Первый этап производства сыров (створаживание белков-молока) осуществляется молочнокислыми бактериями. [c.188]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология