Пектиновые ферменты

Пектиновые ферменты. VI. Применение ионообменной смолы для полного удаления пектинметилэстеразы из промышленных пектиназ [1590]. [c.303]

ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗЫ — см. Пектиновые ферменты. [c.75]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

Пектазы — см. Пектиновые ферменты Пектаты 3—874 [c.573]

Фруктовые консервы. Пектиновые ферменты необходимы для получения фруктовых соков большой плотности (концентрации) или фруктовых пюре. Если, например, яблочный сок концентрируют до 72° по Бриксу, не удаляя содержащийся в нем природный пектин, то продукт желатииизируется в гораздо большей степени, чем это допустимо для жидкого концентрата. В большинстве случаев соки депектизируют и фильтруют перед концентрированием, но иногда пектиназу оставляют действовать во время процесса концентрации. [c.256]

Поливинилэтилаль 4—135 Поливинилэти-довый эфир 4—139 Полигалактуроназы 3—875, 876 4— 118 — см. также Пектиновые ферменты Полигалит 2—1027 [c.575]

Пектиновые ферменты, выделяемые возбудителями вилта, расщепляют пектиновые вещества клеток паренхиматических обкладок сосудов. При этом освобождаются фенольные вещества, претерпевающие окислительную конденсацию до темноокрашенных продуктов — меланинов, вызывающих покоричневение сосудов. Образую- [c.62]

В настоящее время ферментативные процессы широко используются в различных отраслях промышленности. В хлебопекарном производстве для ускорения гидролиза крахмала и улучшения качества теста используют амилазы. При приготовлении детской пищи с целью облегчения переваривания углеводов и белков исходные продукты обрабатывают амилазой и протеиназами. Протеиназы и пектиновые ферменты используются в виноделии и при приготовлении соков. Они способствуют ускорению сокоотделения и осветлению сока. В сыроварении используют ренин или химозин, образующийся в сычуге — четвертом отделе желудка телят и ягнят молочного возраста. Амилазы используются в текстильном производстве для расшлихтовки хлопчатобумажного волокна (удаление примесей крахмала) перед отбеливанием и крашением. Для придания любимым всеми джинсам благородного потертого вида деним (джинсовую ткань) подвергают биохимической обработке амилазой и целлюлазой. Механизм ферментативной обработки денима аналогичен тому, который имеет место при ферментативном гидролизе крахмала, ведь целлюлоза (основная составляющая хлопкового волокна), как и крахмал, относится к классу полисахаридов. Причем ферменты начинают действовать с поверхностных волокон, которые окрашены индиго, в результате связь этих волокон с поверхностью ткани ослабевает, и постепенно на ткани образуются белые участки. Специфические протеиназы применяются в кожевенной промышленности с целью мягкого удаления волос с кожи, в технике — при регенерации кинопленки. Щелочные протеазы наряду с липазами используют при производстве синтетических моющих средств. [c.122]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология