Ферментативный гидролиз крахмала

Обратите внимание на скорость ферментативного гидролиза крахмала ПОД влиянием амилазы слюны по сравнению с кислотным гидролизом, требующим кроме более продолжительного времени еще и высокой температуры. В отличие от кислотного при проведении фер- [c.90]

ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА [c.171]

Опыт 84. Ферментативный гидролиз крахмала [c.90]

Крахмал (СбН дОд),, — один из самых распространенных полисахаридов. Встречается практически во всех растениях, выполняя роль запасного питательного продукта. Продуктом полного гидролиза крахмала яляется а-/)-глюкоза. При кислотном и ферментативном гидролизе крахмал расщепляется на ряд промежуточных соединений, состоящих из меньшего числа глюкозных остатков. Характерной реакцией на крахмал является его взаимодействие с иодом, сопровождающееся образованием окрашенного в синий цвет продукта реакции. Эту реакцию часто используют для контроля хода гидролиза крахмала. По мере распада молекулы крахмала и образования продуктов с меньшей относительной молекулярной массой синяя окраска постепенно переходит в красную и затем, когда реакция гидролиза заканчивается, раствор полностью обесцвечивается [c.398]

Мальтоза образуется прн ферментативном гидролизе крахмала [55, 56]. Кислотный гидролиз мальтозы приводит к двум молекулам о-(+)-глюкозы. [c.38]

Какие промежуточные продукты образуются при кислотном и ферментативном гидролизе крахмала [c.73]

Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности в производстве этилового спирта из зерна или карто( )еля процесс начинается с превращения крахмала в глюкозу, которая затем подвергается брожению. Используя специальные виды дрожжей и изменяя условия, можно направить брожение и в сторону получения иных продуктов бутилового спирта и ацетона, молочной кислоты, лимонной кислоты, глюконовой кислоты и др. [c.310]

Ферментативный гидролиз крахмала и крахмалоподобных полисахаридов происходит под действием амилаз а-Амилаза превращает крахмал в декстрины (олигосахариды, содержащие 6-10 остатков /)-глюкозы) и небольшое количество мальтозы, разрывая 1,4-гликозидные связи в любом месте цепи, а не только у концов, но не затрагивая точек ветвления, то есть 1,6-гликозидные связи Эта стадия [c.789]

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности, в производстве этилового спирта из зерна или картофеля процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. [c.320]

Определение общей осахаривающей активности (ОСп). Метод основан на определении скорости ферментативной реакции гидролиза крахмала, которую устанавливают по изменению угла вращения плоскости поляризации субстрата. Это изменение происходит в результате ферментативного гидролиза крахмала до низкомолекулярных углеводов. [c.300]

Получение спирта из крахмала. Эта работа дает учащимся представление об одном из промышленных способов получения этилового спирта. С химической точки зрения в этой работе объединены два процесса ферментативный гидролиз крахмала и спиртовое брожение сахара. [c.136]

Углеводы в виде зерновых продуктов вырабатываются в очень большом количестве, а извлечение сахарозы из сахарного тростника или сахарной свеклы лежит в основе крупнотоннажного производства сахара. о-Глюкозу вырабатывают в промышленности путем кислотного или ферментативного гидролиза крахмала (т. 1, стр. 158), как это показано на приведенной ниже схеме [c.612]

Ферментативный гидролиз крахмала является основным технологическим процессом при промышленном получении спирта. [c.113]

Измерены энтальпии ферментативного гидролиза крахмала амилазой при 310 К в широкой области концентраций реагентов. Определена теплоёмкость в области 5 - 300 К ряда производных элементов V группы со связями элемент - азот и некоторых алкильных соединений элементов той же группы. Определена также температурная зависимость давления пара и соответственно вычислены термодинамические характеристики парообразования некоторых из изученных соединений. [c.134]

Цель ферментативного гидролиза крахмала — получение сусла. Разваренную массу зерна пли картофеля осахаривают (гидролизуют) ферментами солода или культур плесневых грибов. Получаемый в результате этого продукт (сусло) в литературе прошлых лет называли сладкий затор , осахаренная масса . Термин затор сохранился с того давнего времени, когда на спирт перерабатывает муку, которую затирали — смешивали с водой и солодом при определенной температуре. [c.171]

Еще один пример дисахарида - мальтоза (тривиальное название солодовый сахар) - продукт ферментативного гидролиза крахмала. [c.492]

Патоку крахмальную в СССР получают в основном способом кислотного гидролиза крахмала кукурузного кислотой соляной технической синтетической. Основные технологические процессы паточного производства включают подготовку крахмала к производству кислотный, кислотноферментативный или ферментативный гидролиз крахмала нейтрализацию при кислотном и кислотно-ферментативном гидролизе крахмала или инактивацию ферментов при ферментативном гидролизе фильтрование раствора от нерастворимых примесей обесцвечивание раствора активным углем или ионообменными смолами сгущение очищенных сиропов до необходимой плотности фильтрование, охлаждение и взвешивание патоки (рис. 24). [c.120]

Мальтозу можно получить наряду с другими продуктами при частичном гидролизе крахмала водным раствором кислоты. (+)-Мальтоза образуется также на одной из стадий ферментативного гидролиза крахмала в этиловый спирт в этом случае гидролиз проводят при помощи фермента диастазы, который присутствует в солоде (прорастающий ячмень). [c.965]

Промежуточными продуктами спиртового производства являются разваренная масса (предварительно измельченное и прошедшее тепловую обработку сырье), осахаренная масса (обработанная источниками амилолитических ферментов разваренная масса в результате ферментативного гидролиза крахмала до сбраживаемых сахаров получается сусло) и бражка (бродящее или сброженное сусло с дрожжами). [c.302]

Наряду с физико-химическими происходят и химические изменения крахмала, главным образом гидролитические. Ферментативному гидролизу крахмал подвергается при подваривании сырья благодаря содержащимся в нем амилазам ( самоосахаривание ), кислотному гидролизу — при разваривании в слабокислой среде. При температуре до 70°С среди продуктов гидролиза преобладают сахара, при 75—80°С — декстрины. Образование сахаров нежелательно, так как при последующем разваривании под давлением они теряются (разлагаются). Декстрины же более устойчивы, и накопление их в сырье не приводит к заметному увеличению потерь сбраживаемых веществ. [c.80]

Ферментативный гидролиз крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала протекает под влиянием ферментов амилаз, которые содержатся в слюне, соке поджелудочной железы, крови, печени, мозге. Источниками амилаз в промышленности служат проросшие зерна злаков (солод) II культуры п.чсснейых 1-рибон. [c.113]

Ферментативный гидролиз крахмала до мальтозы при действии диастаза (из солода) был впервые обнаружен в 1814 г. акад. К- С. Кирхгофом в Петербурге. [c.207]

Изучение химических превращений крахмала было начато в 1814 г. в России К. С. Кирхгофом, впервые осуществившим кислотный и ферментативный гидролиз крахмала и выделившим из гидролизата глюкозу. [c.701]

Концом ферментативного гидролиза крахмала считают или момент исчезновения синего окрашивания с йодом, т. е. полное [c.68]

По этому уравнению и известным из опыта кинетическим константам можно вычислить энергию активации, которая для ферментативного гидролиза крахмала (при величине ее, принятой в первые стадии гидролиза) оказалась равной около 45кДж-кмоль- (для кислотного гидролиза — около 130 кДж-кмоль ). [c.180]

Сахарозу извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы, очищают и используют в огромных количествах в качестве пищевого продукта. Мальтоза (солодовый сахар) образуется при ферментативном гидролизе крахмала, представляющего собой полиглюкозу. Лактоза — сахар, содержащийся в молоке. Он менее сладкий, чем сахароза. [c.373]

ГЛЮКОЗА (декстроза, виноградный сахар) iHi206, моносахарид сладкого вк,уса (структурную ф-лу см, в ст, Мута-ротация). В природе распростр, D-Г, для ее а- и -аноме-ров Гпл 146 и 148—150 °С, [ ]d +112 и +18,7° соотв,, равновесное [а]о +52,7° раств, в воде (в 100 мл 82 г при 25 С и 154 г при 15 °С), Содержится в соке растений и в кровн структурный фрагмент мн, олиго- и полисахаридов. Гл. источник энергии для большинства организмов, Получ, кислотным или ферментативным гидролизом крахмала или целлюлозы. Сырье в произ-ве витамина С, глюконата Са входит в состав напитков и конд, изделий питат. в-во и компонент кровезаменителей в медицине, [c.139]

Гораздо более новой является реакция Вейцмана — ферментативный гидролиз крахмала с помощью бактерий lostridium a etobulyli um, в результате которого образуется смесь w-бутилового спирта (60%), этилового спирта (10%) и ацетона (30%) СНзСОСНа. Открытый во время первой мировой войны Хаимом Вейцманом (который в то время работал в Манчестерском университете), этот процесс был сначала важным источником получения ацетона, используемого в производстве бездымного пороха бутиловый спирт рассматривался как лобочный продукт и его выбрасывали. После войны развитие химии лаков для быстро развивающейся автомобильной промышленности сделало бутиловый спирт более ценным продуктом, а ацетон в какой-то степени стал побочным продуктом. Сейчас важное значение имеют оба продукта. [c.483]

Это строение доказывается тем, что среди продуктов гидролиза исчерпывающе метилированного крахмала находится, кроме 2,3,6-три-метил- и 2,3,4,6,-тетраметил глюкоз, еще и диметил глюкоза, приблизительно в таком же количестве, что и тетраметилглюкоза. Установлено, что она является 2,3-диметилглюкозой (одновременно К. Фрейденбергом и К. Мирбёком и Е. Л. Херстом, 1940 г.). Из того факта, что гидроксил при С-5 участвует в пиранозном цикле, а гидроксил при С-4 — в связи 1,4 между глюкозными остатками, следует, что связь между цепями осуществляется через альдегидную группу одной цепи и гидроксил при С-6 другой цепи. Существование этих связей 1,6 было подтверждено тем, что среди продуктов кислотного или ферментативного гидролиза крахмала был найден в небольшом количестве дисахарид, оказавшийся а-глюкозидо-6-глюкозой (или изомалътозой, отличающейся от генциобиозы а-конфигурацией глюкозидной связи) (Мирбёк). Таким образом, строение макромолекулы амилопектина вокруг точек разветвления соответствует следующей формуле [c.314]

Кроме описанного метода для определения количества мальтоз образующейся при ферментативном гидролизе крахмала, применя1 также феррицианидный метод. Феррицианидным методом определя общее содержание редуцирующих веществ, а поэтому возможна оши ка вследствие окисления посторонних веществ. [c.100]

К числу наиболее важных дисахаридов относятся сахароза (XIV), мальтоза (XV), целлобиоза (XVI) и лактоза (XVII). Сахароза и лактоза часто встречаются как свободные сахара, лактоза — в молоке млекопитающих, сахароза — в растениях, фруктах и меде (главным образом в сахарной свекле и сахарном тростнике). Мальтоза представляет собой продукт ферментативного гидролиза крахмала, а целлобиоза получается в результате гидролиза целлюлозы. [c.560]

Метод основывается на том, что увеличение показателя рефракщ гидролизатов прямо пропорционально зависит от повышения конце трации растворимых продуктов ферментативного гидролиза крахмал [c.100]

Мальтоза получается при неполном ферментативном гидролизе крахмала, содержащегося в солоде, т. е. в проросших ячменных зернах. Как и лактоза, ыальтоза восстанавливает фелингову жидкость [c.510]

Мальтоза (строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеюш их практического значения. Обычная кристаллическая форма является моногидратом р-формы с т. пл. 102—103°. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу — а-гликозпдаза, или мальтаза, — находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [c.286]

П. Для ферментативного гидролиза крахмала взять вместо серной кислоты 1 мл профильтрованной и разведенной слюны. Поместить в термостат при 34—40° С и время от времени брать пробы жидкости. Получить, как и в предыдущем опыте, различные окраски с йодом. Исследовать жидкость в конце гидролиза на присутствие редуцирующего сахара (пробы Фелинга и Барфёда). [c.97]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология