Химические свойства жиров

Химические свойства жиров [c.398]

Физические и химические свойства жиров [c.394]

Жиры и жировые вещества — сложные соединения из многоатомных спиртов-и органических жирных кислот. Состав последних влияет на физические и химические свойства жира — температуру плавления и затвердевания, консистенцию,, [c.312]

Каковы химические свойства жиров [c.600]

Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров,— способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагреванпи в присутствии катализаторов — кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка [c.331]

Химические свойства жиров определяются их химической природой — принадлежностью к сложным эфирам и наличием в большинстве случаев двойных связей. [c.428]

Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми (в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими (преобладают остатки ненасыщенных кислот) в последнем случае их часто называют растительными маслами. Жиры легко гидролизуются. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [c.518]

Из химических свойств жиров наиболее важными являются их способность подвергаться гидролизу (омылению) и гидрогенизации. [c.171]

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ [c.94]

От преобладания в жире тех или иных жирных кислот, в первую очередь стеариновой, пальмитиновой или олеиновой, зависят и важнейшие физико-химические и химические свойства жира или масла — его темпера- [c.94]

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ [c.279]

Важное химическое свойство жиров — способность подвергаться омылению, которое легко протекает в присутствии кислот и щелочей [c.395]

Ход урока. Вначале кратко с учащимися повторяют химические свойства жиров, их гидролиз, выясняют возможность реакции гидрирования (на повторение отводится 5—6 мин). Затем учащимся предлагают самостоятельно изучить в классе материал. [c.183]

Физико-химические свойства жира определяются теми кислотами, которые входят в состав данного жира. Так, например, в состав животных жиров входят глав- [c.155]

Каковы основные физические и химические свойства жиров Напишите реакции гидролиза и омыления жира. [c.211]

От преобладания в жире тех или иных жирных кислот, в первую очередь стеариновой, пальмитиновой или олеиновой, зависят и важнейшие физико-химические и химические свойства жира или масла — его температура плавления, йодное число и др. Так, тристеарин и трипальмитин плавятся при температуре около 80°, а триолеин находится в жидком состоянии [c.97]

ХИМИЧЕСКИЕ свойства ЖИРОВ [c.304]

Различный кислотный состав обусловливает различные физикохимические и химические свойства жиров. Так как природные жиры представляют собой сложные смеси глицеридов, они не имеют резкой температуры плавления, а предварительно размягчаясь, плавятся в определенном интервале температур. Температура затвердевания жира тем выше, чем больше в нем содержится предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой). [c.269]

Наиболее важными, имеющими промышленное значение химическими свойствами жиров является способность подвергаться гидролизу, или омылению, и гидрогенизации. [c.145]

Одним из важнейших химических свойств жиров как сложных эфиров является их способность к реакции омыления раствором [c.171]

Химические свойства жиров и масел [c.269]

Физико-химические свойства жиров во многом определяются составом жирных кислот. Жиры, содержащие преимущественно насыщенные жирные кислоты, при комнатной температуре твердые, а ненасыщенные жирные кислоты — жидкие. Твердые жиры — это жиры животного происхождения, за исключением рыбьего жира. Жидкие жиры — это растительные масла, за исключением кокосового и пальмового масел, которые затвердевают при охлаждении. В организме животных и у растений ненасыщенных жирных кислот в два раза больше, чем насыщенных. [c.188]

Жиры подразделяются по происхождению на растительные (масла) и животные (жиры). Жиры также различаются по кислотному составу, т. е. по относительному содержанию предельных и непредельных кислот. От этого зависят физико-химические свойства жиров, в том числе их консистенция и способность высыхать на воздухе. По этому признаку растительные жиры (масла) подразделяются на жидкие масла невысыхающие, полувысыхающие и высыхающие твердые масла. [c.271]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология