Свойства жиров и мыл

Каковы химические свойства жиров [c.600]

Жиры и жировые вещества — сложные соединения из многоатомных спиртов-и органических жирных кислот. Состав последних влияет на физические и химические свойства жира — температуру плавления и затвердевания, консистенцию,, [c.312]

Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров,— способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагреванпи в присутствии катализаторов — кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка [c.331]

Важное химическое свойство жиров — способность подвергаться омылению, которое легко протекает в присутствии кислот и щелочей [c.395]

Химические свойства жиров определяются их химической природой — принадлежностью к сложным эфирам и наличием в большинстве случаев двойных связей. [c.428]

Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми (в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими (преобладают остатки ненасыщенных кислот) в последнем случае их часто называют растительными маслами. Жиры легко гидролизуются. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [c.518]

Окисление. Особенностью триацилглицеринов, содержащих остатки ненасыщенных кислот, является способность окисляться кислородом воздуха по двойной связи. Этот процесс, протекающий по свободнорадикальному механизму, приводит к разрыву двойной связи и образованию в качестве продуктов окисления альдегидов и карбоновых кислот с более короткой цепью. Появление таких веществ ухудшает органолептические свойства жиров. Особенно легко окисляются триацилглицерины, включающие остатки полиненасыщенных кислот — линолевой и линоленовой. Схематично процесс окисления фрагмента ненасыщенной ацильной группы можно представить следующим образом [c.429]

Из химических свойств жиров наиболее важными являются их способность подвергаться гидролизу (омылению) и гидрогенизации. [c.171]

Гидрирование изменяет не только физические свойства жира, но также — и это более важно — его химические свойства гидрированный жир труднее прогоркает, чем негидрированный. Прогорклый вкус обусловлен наличием летучих, плохо пахнущих кислот и альдегидов. Эти соединения образуются (по крайней мере отчасти) за счет атаки кислорода по реакционноспособному аллильному положению в молекуле жира гидрирование способствует замедлению прогоркания, вероятно, вследствие уменьшения числа двойных связей и, следовательно, аллильных положений. [c.656]

Важнейшее экологическое свойство жиров — практически полная биоразлагаемость. За рубежом это уже стало одним из основных требований как к базовым маслам, так и к присадкам. Однако практическое применение синтетических сложных эфиров со степенью биоразлагаемости до 90—95% ограничено их высокой стоимостью. Полиалкиленгликоли молекулярной массой до 600 также характеризуются высокой биоразлагаемостью, однако практически полная (до 100%) растворимость их в воде создает потенциальную опасность загрязнения вод и осложняет очистку последних. Водорастворимость жиров составляет менее 0,1%, что при высоком уровне эксплуатационных свойств дает им неоспоримое преимущество. [c.40]

Для характеристики свойств жира используют константы, или жировые числа, — кислотное число, число омыления, йодное число. [c.290]

Основным свойством жиров является их гидролиз (омыление), который легко протекает в присутствии катализаторов — кислот, щелочей, оксидов Mg, Са, 2п. Например [c.241]

Ход урока. Вначале кратко с учащимися повторяют химические свойства жиров, их гидролиз, выясняют возможность реакции гидрирования (на повторение отводится 5—6 мин). Затем учащимся предлагают самостоятельно изучить в классе материал. [c.183]

Характерные свойства жиров в отношении цвета, запаха и вкуса зависят от присутствия в них разложившихся (от нагревания при высокой температуре) белковых веществ и органических сернистых соединений. Содержание последних незначительно, но влияние их чрезвычайно велико. [c.9]

Физические свойства жиров [c.397]

Важное свойство жиров — их способность гидролизоваться (реакция омыления). Омыление жиров протекает необратимо в присутствии щелочей [c.227]

Свойства. Жиры, в состав которых входят остатки предельных кислот, бывают обычно твердыми жиры, содержащие непредельные кислоты, — жидкие. Жиры [c.163]

Свойства жиров и масел. В прямой зависимости от свойств жирных кислот, входящих в состав молекулы триглицеридов, находятся свойства жиров и масел. [c.15]

Гигиенические свойства жира заключаются еще в том, чтс он растворяет отложившиеся секреты сальных и потовых желез, удерживает во взвешенном состоянии частицы пыли и грязи, не давая им касаться кожи, и способствует их удалению в процессе, сходном с умыванием. Кроме того, при избытке холестерина в коже жир способствует удалению его (растворению).. [c.8]

Один из разделов охватывает различные пути синтеза сложных эфиров глицерина предельного и непредельного рядов. Особое внимание при этом уделено методам пол) ения таких соединений с использованием защитных групп. Приведены также данные по синтезу и свойствам жиров и масел, а также освещено биологическое значение липидов, имеющих углеродный каркас глицерина. [c.6]

Физические свойства. Жиры, образованные предельными кислотами, — твердые вещества, а непредельными — жидкие. Все жиры очень плохо растворимы в воде. [c.348]

Свойства жиров и масел зависят от состава жирных кислот. Если в составе жиров и масел преобладают предельные (насыщенные) жирные кислоты, то они имеют твердую консистенцию, в жидких жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В связи с этим жиры и масла классифицируют на растительные (твердые и жидкие) и животные (твердые и жидкие). [c.133]

Свойства жира зависят, прежде всего, от того, какие из жирных кислот входят в состав образующих его триглицеридов.. Такой состав может быть как качественно, так и количественно очень различным. В табл. 2 (см. приложение ) приведены данные о составе жирных кислот некоторых жиров. [c.115]

Физические свойства. Жиры, образованные предельными кислотами, — твердые вещества, а непредельными — жидкие. Все очень плохо растворимы в воде, хорошо растворимы в диэтиловом эфире. [c.389]

В состав жиров и масел входят различные жирные кислоты в разных соотношениях, поэтому свойства жиров и масел, в частности их консистенция, зависят от того, какие жирные кислоты входят в состав данного жира и как они расположены. [c.132]

Степень непредельности жира, обусловленную, наличием в нем глицеридов кислот, содержащих двойные связи (см. опыт 104), можно оценить по присоединению галоидов—брома (ср. опыт 18) или иода—не только качественно, НОИ количественно. Такие данные, получаемые более точными методами, очень важны для характеристики и оценки свойств жиров. [c.166]

Строение жиров было установлено еще в начале XIX века на основании их гидролиза, приводящего к глицерину и смеси кислот. Впоследствии оно было подтверждено М. Бертло (1854) синтезом Жироподобного вещества из глицерина и смеси кислот. В природных Жирах всегда присутствует небольшое количество (до 5%) примесей свободных кислот, моно- II диацилглицеринов, витаминов и др. Свойства жиров существенно зависят от строения кислот, входящих в состав триацилглицеринов. [c.423]

Химическая переработка и облагораживание жиров. Устранение недостатков и существенное улучшение физико-химических и эксплуатационных свойств жиров как базовых масел достигается путем соответствующей очистки или химической обработки, обеспечивающей их структурные изменения без разложения триглицеридов. Большинство процессов химического модифицирования жиров для их использования в качестве смазочных материалов до сих пор реализовано в основном в лабораторных условиях и не нашло масштабного промышленного применения, но, несомненно, за ними будущее. Это — путь, о котором говорилось выше путь по сути дальнейшего прогресса в развитии техносферы, но уже на базе возобновимых сырьевых источников. Последствия такого направления - углубление экологического кризиса, но этот пу1ь — пу1Ь естес венного развития техносферы. [c.234]

Такое же сугубо положительное экологическое свойство жиров, как биоразлагаемость, при вовлечении его в техносферу неизбежно принимает антагонистический характер по отношению к биосфере. Биоразложение представляет собой биохимическое окисление под действием микроорганизмов, производящее те же основные конечные продукты, что и химическое окисление (сжигание) но кроме углекислоты и воды также идет образование протеинов и нового клеточного материала, способствующего размножению микрофлоры. В ситуации доминирования биоразлагаемых продуктов в производстве и применении смазочных материалов [c.43]

Реакции, протекающие при окислительной порче, могут быть подразделены на две фазы. В первой фазе происходит взаимодействие окисляющегося вещества с кислородом воздуха и протекают реакции образования первичных продуктов окисления,, которые хотя не ухудшают органолептических свойств жира, однако, уже в этой начальной стадии автоокисления существенно изменяют состав окисляющегося материала и, следовательно, его пищевую ценность. В начале процесса окисления происходят реакции взаимодействия непредельных кислот жира с молекулярным кислородом при действии света с образованием перекисей. Перекиси в дальнейшем играют роль катализатора процес- [c.122]

Рассмотрение технических и экологических свойств жиров как базовых масел с точки зрения системно-экологического подхода будет неполным без учета процессов переработки маслосемян, рафинации и химической переработки растительных масел и их влияния на окружающую среду, которое не является столь безобидным, как считалось ранее. Сточные воды, выделяющиеся газы, неприятные запахи, возникающие в процессах переработки маслосемян, рафинации и химической переработки масел, представляют нисколько не меньшую экологическую опасность, чем прочие техносферные отрасли. [c.226]

Химические и физические свойства жиров определяются составом жирных кислот, образующих эфирную связь с глицерином. Жиры, содержащие много двойных связей, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и называются маслами . Остатки жирных кислот, входящие в состав как жиров, так и масел, почти все имеют неразветвленную цепь с четным числом углеродных атомов от Сг до Сгг- [c.286]

Большое значение в промышленности и в быту имеют сложные эфиры трехатомного спирта (глицерина) и различных кислот — глицериды, которые широко известны под названием жиров. Жиры являются главной составной частью животных и растительных масел. Необходимо подчеркнуть, что во всех жирах содержится один и тот же спирт — глицерин, а различие в свойства жиров вносят кислоты. Из всех кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена непредельная олеиновая кислота [c.115]

Переэтерификация приводит к изменению свойств жиров и масел, поэтому она широко применяется в пищевой промышленности для получения продуктов с заданными свойствами. [c.203]

Очень важным свойством жиров является превращение их при омылении (гидролизе) в присутствии щелочей Б соли жирных к)1слот (мыла) и глицерин. [c.164]

Тепловые свойства жиров довольно разнообразны. Тейлоем-кость жиров значительно ниже теплоемкости воды. Она колеблется от 1,47 до2,51 кДж/(кг-К) [0.35—0,6 ккал/(кг-град)]. В производственной практике часто пользуются средней величиной теплоемкости, принимая ее равной 2,1 кДж/(кг-К) [0,5 ккал/ (кг-град)]. [c.18]

Гидрирование осуществляется в специальных условиях при-меинтельно к природе и свойствам жира. Обычно гидрирование ведут в реакторах при повышенной температуре (180—240°С) и давлении, в присутствии катализаторов (обычно медно-никелевых) и при постоянной подаче водорода. Продукты гидрирования жиров характеризуются более однородным глицеридным составом и большей стабильностью физико-химических показателей. [c.230]

Переэтерификация открывает большие возможности для изменения свойств жира (температуры его плавления, затвердевания, пластичности), т. е. позволяют получать жиры с заданными для пищевой технологии физико-химическими свойствами бе изменения их жирокислотного состава. [c.34]

Различное распределение кислот в глицеридах объясня некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, ма Г ло какао и овечий жир содержат в качестве главных кисл пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равн количествах, и все же они обладают разными свойствами. Ма ло какао плавится при низкой температуре (34 °С), и оно ра сыпчато, в то время как овечий жир, плавящийся при бол высокой температуре (44—49 С), жирный на ощупь и густо Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй как сложная смесь. [c.396]

Наиболее экономичный промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром при температуре 200— 225 "С под давлением. На практике гидролиз жиров служит основой для получения глицерина, жирных кислот и мыл. Однако с гидролизом связаны процессы ухудшения качества жиров при их длителыюм хранении в присутствии влаги. В состав природных триацилглицфи-нов наряду с высшими жирными кислотами входят в незначителыюм количестве кислоты с короткими цепями (например, их достаточно много в сливочном масле). Высвобождающиеся в результате гидролиза низшие кислоты придают продукту неприятный запах и вкус так, масляная кислота СзН СООН обусловливает прогорклость сливочного масла. Это свойство жиров необходимо учитывать при изготовлении и хранении лекарственных форм на жировой основе. [c.429]

Структура и свойства. Жиры представляют собой глицериды, обычно содержащие несколько различных остатков яшрных кислот. Гидролиз этих [c.557]

Линид. Нерастворимое в воде вещество со свойствами жира или масла. [c.1013]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология