Методы ведения дрожжей

МЕТОДЫ ВЕДЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ [c.310]

Технологический режим ведения дрожжей полунепрерывным методом заключается в следующем. [c.268]

Несмотря на то что при 70% матки дрожжи размножаются медленнее, чем при 20%, производительность дрожжанок в обоих случаях приблизительно одинакова. Так, в первом случае 80% дрожжей отбирается за И часов, что составляет 7,3% от объема дрожжанки в час во втором случае 30% дрожжей отбирается за 5 часов, т. е. 6% в час. Содержание клеток в зрелых дрожжах также почти одинаково. Таким образом, ни по производительности дрожжанок, нн по числу клеток метод больших маток не имеет преимуществ перед методом малых маток. Вывод об одинаковой производительности дрожжанок при всех методах можно распространить и ка непрерывное ведение дрожжей. Увеличение производительности в этом случае достигается только за счет устранения вспомогательных операций. [c.308]

Отсюда следует также, что непрерывный способ ведения дрожжей (метод больших маток) более производителен по сравнению с периодическим только при аэрации среды. [c.309]

На спиртовых заводах при ведении дрожжей применяют метод естественно чистых культур. Сущность этого метода, заключается в том, что для жизнедеятельности дрожжей соблюдаются более благоприятные условия, чем для бактерий. Одним из основных факторов, создающих благоприятные условия для дрожжей, является кислотность среды в пределах 0,4—0,5°, что отвечает примерно pH 5,0. Однако дрожжи смогут развиваться и при pH 3,0- -- 3,5, в то время как бактерии при такой кислотности почти не развиваются. Поэтому если подкислять дрожжевое сусло до 0,9— 1,1 , что отвечает примерно pH 3,5, то дрожжи, хотя и несколько медленнее, чем при pH 5,0, все же будут размножаться, в то время как бактерии хотя и будут присутствовать в сусле, но размножаться не будут. В кислой среде можно вести чистые дрожжи, хотя в окружающей среде будет значительное содержание бактерий. Такая культура дрожжей называется естественной чистой культурой. [c.87]

Некоторые почвенные бактерии и дрожжи способны усваивать алифатические углеводороды в присутствии неорганических источников азота типа солей аммония, давая белки, пригодные на корм скоту. В одном из последних методов природный газ химически перерабатывают в метанол, который затем используют как питательную среду для специально выведенных микроорганизмов. Аминокислотный состав конечного продукта меняется в зависимости от вида микроорганизма, источника углерода и условий ведения процесса, но во всех случаях получается продукт, пригодный для откорма скота. [c.611]

Цеховые лаборатории проводят оперативный химико-технический и микробиологический контроль за выполнением технологического регламента своего цеха. Сотрудники лаборатории, делая анализы экспрессными методами в цехе, более сложными методами — в лаборатории и по показаниям контрольно-измерительных приборов, следят за соблюдением установленных параметров ведения процесса, за состоянием спиртовых и кормовых дрожжей. В случае обнаружения брака готовой продукции, потерь, инфекции и других нарушений технологического регламента сразу информируют руководство цеха для принятия срочных мер. [c.5]

Подкисление с целью предупредить развитие кислотообразующих бактерий при ведении дрожжей по методу естественной чистой культуры ранее проводили в менее концентрированной рассиропке, чем теперь. Кислотному антисептированию подвергают густые растворы паток или же натуральные патоки (что лучще), вводя в них все количество кислоты, необходимое для обеспечения кислотности бражки. В этом случае требуется меньшая емкость оборудования и более эффективно используется действие кислоты. После доведения концентрации рассиропки до нормальной кислотность достигает 1,2—1,4°. [c.303]

Периодический метод в принципе не отличается от ведения дрожжей на спиртовом заводе, перерабатывающем зер-но-картофельное сырье. При налаженном производстве маточными служат дрожжи предыдущей дрожжанки, отбираемые в количестве 15—25%. К ним добавляют сусло концентрацией 12— 14% и кислотностью 1,2—1,4°. Брожение ведут при 28—29°. До тех пор, пока дрожжи не отбродят до 6,5%, продувают воздух из расчета 2—3 м 1час на 1 сусла. Через 9—11 часов от начала брожения, когда дрожжи отбраживают до 5% (содержание спирта 3—3,5% об.), отбирают матку, а остальное количество спускают в очередной бродильный чан. Дрожжанку моют, пропаривают и цикл возобновляют. [c.310]

В основу схемы (рис. 113) положены методы непрерывного ведения дрожжей и сбраживания основного сусла, разработанные Ф. И. Гладким. Патока из хранилища 1 насосом 2 перекачивается в бак 3, взвешивается на весах 4 и поступает в расходный бак 5. Патоку для основного сусла рассиропливают в рассиропни-ках 6, а дрожжевое сусло—в рассиропниках 7, снабженных автоматическими плотномерами. Серную кислоту и суперфосфатную вытяжку подают в дрожжевую рассиропку соответственно из бачков 8а и 9в. [c.321]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология