Бетанин

Эмпирическая формула основного пигмента — бетанина установлена [c.391]

Красящие вещества столовой свеклы. Они отличаются от других антоциановых растительных пигментов по своим физико-химическим свойствам. Основной пигмент столовой свеклы — бетанин — относится к особой группе азотсодержащих красящих веществ — бетацианам. Он впервые был вы- [c.390]

Сложным производным индола является темно-красный краситель бетанин, содержащийся, например, в столовой свекле. [c.237]

Из биологически активных веществ столовой свеклы интерес представляют красящие вещества (бетанин), бетаин (липотропный фактор) и элементы золы. [c.392]

Для улучшения внешнего вида продуктов питания, прежде всего конфет, тортов, мороженого, порошков для приготовления шипучих напитков, колбасных изделий и ряда других продуктов, используется широкая палитра всевозможных органических красителей, преимущественно природных, прежде всего каротиноидов, хлорофилла, антоцианинов, бетанинов, рибофлавина и др. (разд. 7.9.2). [c.329]

Бетанин прочно адсорбируется на анионите, слабо на катионите. Он легко превращается в желтый пигмент, который под действием кислорода может снова превратиться в красно-фиолетовый пигмент. Наибольшая устойчивость пигментов столовой свеклы наблюдается в растворе с pH 4,0 при pH 9,2 окраска пигмента изменяется от красной через фиолетовую к желтой (при pH 10,5). [c.391]

Превращение бетаниднна (396) в бетанин (397) свидетельствует о том, что гликозилирование представляет собой, вероятно, последнюю стадию биосинтеза [310]. В то же время, образование другого беталаина амарантина (398) протекает, по-видимому, по другому пути (392)- (393)- (394)- (398) [311]. [c.623]

Физиологические функции беталаинов в растениях не известны. Считают, что они играют ту же роль, что и антоцианы, которых они замещают, так что в плодах и цветках они могут служить для привлечения насекомых, птиц и т. д. в целях распространения семян и опыления (гл. 8). Широкая известность бетанина как природного пигмента корнеплодов столовой свеклы способствовала росту интереса к возможному использованию этого соединения или содержащих его экстрактов в качестве промышленных пищевых красителей. [c.255]

Гидролиз антоцианинов 20%-ной соляной кислотой приводит к образованию антоцианидинов (более интенсивно окрашенных) и какого-либо сахара, смеси сахоров или смеси последних с органическими кислотами. Получаю-ш,иеся антоцианидины (иногда образуются их метиловые эфиры) в большинстве случаев относятся к одному из трех основных типов, указанных ниже. Исключением являются апигенидин и азотсодержащий пигмент—бетанин [43]. [c.250]

В масле найдены холин и бетанин (1%) и около 0,03% алкалоидов. Кроме того, цветы арники содержат жир, углеводород СзоНб2 до 0,1%, красящие вещества лютеин и цинарин, витамин С (21 мг %), дубильные и белковые вещества и соли. [c.112]

Дрейдинг и сотр. [129] использовали метод ДОВ при иссле-дов№ии бетанина. Они измерили кривые ДОВ природного (5 -= 5)-бетанидина (ЬИ) и его синтетического (/ — / )-эпантиомера. В этих соединениях сопряжение между ароматическим кольцом и этиленовыми связями включает также и четвертичный аммонийный азот (см. ниже). [c.135]

Бетанины гликозиды полифенолы полисахариды эфирные масла [c.104]

Вакуоль. Основная функция вакуоли — поддержание гомеостаза клетки. В клеточном соке вакуоли в растворенном состоянии содержатся соли, сахаристые вещества, белки, аминокислоты, органические кислоты, липиды, а также пигменты, которые относятся главным образом к грудпе флавоноидов. Так, пигменты антоцианы придают лепесткам цветков и другим частям растения красную, фиолетовую, синюю окраску. Красная окраска корней столовой свеклы обусловливается присутствием в клеточном соке бетанина — гликозида р-цианина (азотсодержащего аналога антоцнанина). [c.64]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология