Карамелизация углеводов

Окончание фиксации проверяют следующим образом вынимают из шкафа образцы, разворачивают - растительный материал должен быть влажным и вялым при этом он должен сохранить свою окраску, т.е. не пожелтеть. Дальнейшее высушивание пробы проводят при доступе воздуха в открытых пакетах при температуре 50-60°С в течение 3 - 4 ч. Превышать указанные интервалы температуры и времени не следует. Длительное нагревание при высокой температуре приводит к термическому разложению многих азотсодержащих веществ и карамелизации углеводов растительной массы. [c.353]

Влияние условий дистилляции мисцеллы на качество резиноида. Температура дистилляции мисцеллы на первой ступени отражается на окраске и аромате резиноида. Проведение ее под атмосферным давлением при температуре 78—80 °С способствует карамелизации углеводов, появлению запаха патоки, усилению интенсивности окраски. Эти отрицательные явления устраняются упариванием мисцеллы под вакуумом при давлении 80—93 кПа, температуре 30—42 °С. [c.219]

При гидрировании проводится непрерывный контроль температуры. При снижении температуры ниже требуемой скорость гидрирования падает и в растворе ксилита остается значительное количество углеводов. Повышение температуры выше 130°С вызывает карамелизацию углеводов, что блокирует поверхность катализатора и приводит к прекращению гидрирования. Гидрируемый раствор приобретает темную окраску, запах карамели и становится непригодным для дальнейшей переработки. При слабой карамелизации катализатор в реакторах отмывают горячим конденсатом, регенерируют раствором щелочи и снова используют для гидрирования. В случае сильной карамелизации катализатор выгружают из реактора, подвергают специальной очистке и повторно активируют. [c.157]

Определение восстановительной способности до и после кислотного гидролиза могло бы дать больше данных. Если судить по восстановительной способности, то фракции 3 и 4 также должны были содержать олигосахариды. Однако возможно, что во время распылительной сушки происходила частичная карамелизация углеводов. [c.217]

Стерилизация питательных сред, содержащих углеводы (глюкозо-пептонная среда Эйкмана и др.), производится текучим паром при 1(Ю°С в течение 30 мИнут, три дня подряд. В промежутках между стерилизацией среды должны храниться при температуре не ниже 4-16°С. Стерилизовать среды с углеводами при 0,6 атж не рекомендуется, так как может наступить карамелизация углеводов. Все питательные среды, не содержащие углеводов, стерилизуются при 120°С (в автоклаве) в течение 30 минут. [c.184]

Эта реакция специфична для инозита, который обнаруживается также по фурфурольной реакции углеводов (стр. 534). Однако присутствие значительных количеств редуцирующих сахаров, подвергающихся при нагревании карамелизации, мешает его обнаружению, так как возникающее при этом желтое окрашивание затрудняет распознавание розовой окраски, образуемой инозитом. Тем не менее удается обнаружить 10 у инозита в присутствии 1000 у глюкозы. [c.537]

Однако при промышленном проведении процесса чрезвычайно трудно обеспечить большую поверхность теплопередачи в реакторе малого объема поэтому применение предварительного подогрева реагентов в этом случае неизбежно. Следует учитывать, что раствор углеводов не может нагреваться в отсутствии водорода и катализатора до температур выше 80—100°С из-за карамелизации моносахаридов в этих условиях. Поэтому рациональным следует считать отдельный подогрев водорода и основного количества растворителя (воды), в этом случае моносахариды в виде концентрированного раствора в смеси с катализатором могут подаваться отдельным пастовым насосом непосредственно в реактор без подогрева. Если же принята схема с совместным подогревом газосырьевой смеси, то объем этого реактора-подогревателя должен [c.114]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология