Молочный сахар, определение в казеине

Прежде всего в самом определении технического продукта указы-.вается, что кислотный казеин может быть изготовлен путем воздействия на обрат микроорганизмов. Если микроорганизмы превращают молочный сахар в молочную кислоту, то одновременно протекает [c.102]

Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуйтов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. Изучающих [c.74]

Как говорилось ранее, в СССР метод приготовления сычужного-казеина заимствован из сыроваренной практики, хотя цели, к которым стремятся в том и другом случае, совершенно различны. Для целей сыроварения весьма важно, чтобы казеин при коагуляции увлек с собой максимум других составных частей молока—жира, молочного сахара,— и был достаточно заражен определенной микрофлорой. Для целей получения хорошего сычужного казеина, наоборот, важно наивозможна полное освобождение его от перечисленных примесей. Достигнуть этой чистоты казеина промывкой водой в полной мере не удается. Особенно трудно отмыть примеси при том способе приготовления, какой принят в СССР, по причине несовершенства самого метода коагуляции с образованием калье и последующим разрезанием его на сравнительно крупные зерна. [c.94]

Приняв дальтоновское понятие сложного атома Берцелиус, начиная с 1811 г., приступил к исследованиям состава органических соединений. Его предшественники — Соссюр, Гей-Люссак и Тенар производили анализы органических веществ без особого выбора, начав с довольно сложных веществ — сахара, камеди, молочного сахара, древесины бука и дуба, резины, копала, воска, оливкового масла, фибрина, альбумина, казеина и некоторых других органических веществ. Берцелиус, действовавший более хша-номерно, поставил перед собой более определенную задачу. Он начал с анализа органических кислот, которые можно было исследовать в виде солей с неорганическими основаниями. В 1814 г. он опубликовал результаты анализов 7 кислот и показал, что их состав может быть интерпретирован с точки зрения атомной теории [c.201]

Перевод сливочное масло неверен, поскольку в оригинале имеется в виду молочный жир ", а между этими двумя понятиями существует определенная разница сливочным маслом называется продукт, получаемый путем сбивания молока или сливок до тех пор, пока отдельные шаровидные частицы жира, находящиеся в эмульгированном состоянии, не соединятся в одно целое, и хотя это масло отделяют от преобладающей в объемном соотношении [506] жидкости путем процеживания и отжимания, оно все же увлекает с собой известное количество воды и казеина, вода же, естественно, содержит некоторую долю сахара и минеральных веществ, входивших в состав молока. В нротивоноложность этому молочный жир получается путем перетапливания сливочного масла на огне, после чего ему дают отстояться. Вода и казеин отходят, жир сливается, и получается то, что современные египтяне называют самн, а индийцы — гхи. Это топленое масло кладут в пищу, на нем готовят, но его никогда не мажут на хлеб, подобно сливочному маслу, как это принято в северных широтах. Перетапливание сливочного масла совершенно естественно и неизбежно в такой жаркой стране, как Египет, в особенности летом, так как топленое масло сохраняется гораздо лучше свежего. [c.277]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология