Молоко содержание жира

Обезжиренное молоко (содержание жира 0,30%) 0,940 0,943 0,952 0,963 [c.103]

Обезжиренное молоко (содержание жира 0,15%). . . 0,306 0,470 0,302 0,395 [c.104]

Цельное молоко (содержание жира 3,5%)...... 0,345 0,426 0,305 0,407 [c.104]

Обезжиренное молоко (содержание жира 0,15%). . . [c.104]

Цельное молоко (содержание жира 3,5%)...... [c.104]

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

С помощью нормализации доводят до требований стандарта содержание в молоке жира или сухих веществ. В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ — сухое обезжиренное молоко. На практике, как правило, приходится уменьшать жирность исходного молока. [c.95]

Липиды (жиры). Содержание жира в коровьем молоке обычно находится в пределах 2,7—6,0 %. В продаже молоко может содержать 1,5, 2,5, 3,2 и 6,0 % жира. [c.149]

Цельное молоко (среднее содержание жира 4,3%) 0,920 0,933 0,939 0,918 0,929 0,940 0,935 0,947 0,923 0,937 [c.103]

Концентратомер переносный лабораторный для определения содержания хлорида натрия в бесструктурных мясопродуктах ТУ 25-05-1459—73 Аппарат для флуоресцентного анализа витаминов в растворе ТУ 5Ж2.840.009 ТУ—74 Флуоресцентные жиромеры для определения содержания жира в молоке [c.355]

Флуоресцентные жиромеры для определения содержания жира в молоке [c.356]

Предназначены для определения процентного содержания жира в молоке и молочных продуктах методом, предусмотренным ГОСТ 5867—69. [c.28]

На молочных заводах после приемки молока и определения его кислотности и содержания жира производят пастеризацию и быстрое охлаждение молока. В оросительных охладителях (фиг. 225, табл. 173) молок.о в верхней части их охлаждается водой, а в нижней рассолом. Температура молока при этом снижаемся йо +4° [c.336]

Содержание жира является важнейшим показателем качества молока. Количественное определение жира в молоке поэтому широко применяется в молочной промышленности и при оценке молока в качестве пищевого продукта. [c.316]

План. Следует определить жиры и общее содержание твердых веществ в молоке и жиры—в сливочном мороженом. Сливочное мороженое не должно содержать твердых фруктов, орехов и т. п., чтобы избежать фильтрования, [c.486]

Так, для спирта имеются специальные спиртометры, сразу показывающие процентное содержание спирта для молока применяются так называемые лактометры, показывающие содержание жира в молоке, и т. п. [c.472]

В целях технологического контроля за содержанием липидов в пищевых продуктах в ряде случаев применяют методы непосредственного определения содержания липидов в объектах метод ядерного магнитного резонанса для определения содержания жира в семенах масличных культур инфракрасную спектроскопию и турбидиметрию для определения жира в молоке и др. [c.211]

После добавления кислот пробы перемешивают и оставляют на 10 мин при комнатной температуре. Колбу закрывают воронкой (диаметр 3 см) и по каплям добавляют 20 мл концентрированной серной кислоты, регулируя скорость так, чтобы постоянно поддерживалась реакция разложения азотной кислоты, но не происходило выделение окислов азота из колбы. При бурном течении реакции возможны потери ртути. По окончании внесения серной кислоты колбу оставляют в вытяжном шкафу на 15 мин при комнатной температуре до прекращения выделения бурых паров окислов азота, после чего колбу нагревают 30—40 мин на кипящей водяной бане (при анализе печени и почек). При исследовании рыбы, мышечной ткани, молока и образцов с большим содержанием жира количество серной кислоты должно быть доведено до 25 мл и соответственно увеличено время нагревания до 45—60 мин. При бурном течении реакции (выделение окислов азота или сильное пенообразование) в колбу приливают 30—50 мл кипящей дистиллированной воды или снимают ее с водяной бани на 1-—2 мин. [c.245]

Однопозиционные дозаторы типа ДР выпускаются по ГОСТ 6859-77 для дозирования серной кислоты и изоамилового спирта при определении содержания жира в молоке и молочных продуктах бутирометром. С помощью подобных дозаторов осуществляется быстрое отмеривание объемов жидкости, не требующее установки уровня, так как избыточная жидкость стекает в склянку, к которой присоединено дозирующее устройство. [c.58]

Среднее содержание жира в молоке (в процентах) [c.205]

Существуют специальные ареометры, сразу дающие нужную характеристику жидкости. Так, для спирта имеются специальные спиртометры, сразу показывающие процентное содержание спирта для молока применяются так называемые лактометры, показывающие содержание жира в молоке, и т. п. [c.624]

Для выпечки хлебных изделий в качестве герметизирующего термостойкого материала для длительного хранения пищевых продуктов пакеты для упаковки и хранения сублимированных продуктов Упаковка сухих молочных продуктов детского питания, сухого молока, сублимированных пищевых продуктов, пищевых концентратов, пряностей, паст, соков Уп ковка рыбной продукции, быстрозамороженных обеденных блюд с содержанием жира до 3 % и сроками хранения до 12 месяцев при температуре —18° С, для кратковременного хранения соков Вторичная упаковка пищевых продуктов при условии отсутствия непосредственного контакта [c.256]

Рассчитайте п[Юцентное содержание жира в исходном молоке [c.265]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

Наш действующий стандарт на казеин разрешает содержание жира в нем от 1,5 до 2,5 /о, а это обязывает употреблять на изготовление казеина обрат с жирностью в 30 раз меньшею, от 0,05 до 0,08 /о. Получить до такой степени обезжиренное молоко можно только в сепараторах. Последние при достаточной мощности дают возможность иметь обрат с жирностью от 0,03 до 0,06%, т. е. вполне удовлетворяющей требованиям казеиноделов. [c.71]

Определение содержания жира. Определение жира производится по способу Гербера (бутирометрическим методом, аналогично определению жира в снятом молоке). На точных технических весах отвешивают на чистом листке бумаги или пергамента точно 2 г казеина в бутирометр для обрата вливают 10 см серной кислоты, обычно употребляемой при определении жира, удельного веса 1,82, [c.100]

Кроме как от присутствия коричневых и желто-коричневых зерен, плохой цвет казеина в значительной степени зависит от большого содержания жира в молоке. Такой казеин грязножелтого оттенка, и его надо проанализировать в лаборатории, чтобы точно установить процент содержания жира. Если процент жира будет выше 3,5, то такой [c.127]

Керосин действует на казеин дегидратирующе, и при хороших, с небольшим содержанием жира, казеинах прибавление его излишне , даже вредно. Наш отечественный казеин в большинстве случаев имеет-повышенное содержание жира. Последний сильно понижает пластические свойства массы, при содержании выше 3,5 >/о выдавливается из нее, покрывая поверхность пластицироваиного материала жирным слоем. Керосин растворяет жиры молока и одновременно легко создает эмульсию с водой в присутствии казеина, как третьего компо— нента. Прибавлением в казеиновый замес керосина достигается получение прочной коллоидной системы казеин, вода и раствор молочного-жира в керосине. Такую систему можво бы было назвать жировою-эмульсиею, если бы с представлением об эмульсии у нас не было связано представление о жидкой системе. В нашем случае мы имеем значительной густоты гель, текучий лишь в нагретом состоянии,, преобладающий компонент которого—вещество твердое и сам гель, после остывания скорее можно характеризовать как тело твердое. [c.143]

Биологическое сквашивание дает возможность получить дукт с выраженным молочнокислым вкусом и ароматом, смет образной консистенции и определенной кислотности. Арс квашеного молока во многом определяется присутствием ди тила СНзСОСОСНз и ацетоина СН3СНОНСОСН3. В водно лочную среду добавляют водорастворимые компоненты с сахар, консерванты и др. Подготовленные фазы смешивают эмульгируются. Полученная грубая эмульсия поступав эмульгатор для получения тонкой эмульсии с размером ча 6—15 мкм, последняя поступает в переохладитель (темпер ра 12—14°С), а затем в кристаллизатор. При охлажден механической обработке эмульсии происходят процессы воз новения и разрушения кристаллов триацетилглицеринов про приобретает необходимую консистенцию и пластичность. Зат девшая, однородная, пластичная и плотная масса светло-жел или белого цвета (для неокрашенных маргаринов) поступае фасовку. Основные виды маргаринов содержат до 82 % жр В последнее время начато производство диетических и низк рных (содержание жира 50—60 %) маргаринов. Физико-х ческие показатели некоторых видов маргаринов приведе1 табл. 19, а химический состав в приложении 27—29. [c.124]

Чтобы получить сыр с заданным содержанием жира и белк необходимо иметь сырье соответствующего состава. Поэтому зависимости от намечаемой марки сыра молоко нормализуют -корректируют его по составу по жиру и белку добавлением обе жиренного молока, сливок и т. д. Естественно, чем меньше зад ется жирность конечного сыра, тем исходная молочная сме должна быть менее жирной, и наоборот. Например, для получ ния сыра 20 %-ной жирности исходная молочная смесь долж1 иметь 0,95—1,25 % жира, а для получения сыра 60 %-Н жирности смесь должна содержать жира 3,9—4,9 % и т. д. [c.158]

Предназначены для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта при спределении содержания жира в молоке и молочных продуктах. Определяется по ГОСТ 5867—69. [c.11]

Предназначены для определения процентного содержания жира в обезжиренном молоке, пахте, сыворотке и других маложирных молочных продуктах методом, предусмотренным ГОСТ 5867—69. [c.29]

До середины 80-х годов более 90% асептических упаковок выполняли из комбинированного материала картон — фольга, включающего пластмассовые слои, чаще всего полиэтиленовые. Однако наиболее перспективными упаковочными материалами данного назначения считают соэкструдированные пластмассовые пленки и листы, из которых термоформуют упаковки. Б данной области получат применение следующие соэкструдаты из пластмасс полистирол — (барьерный слой)—полистирол — для упаковки молока, кремов, десерта полистирол—(барьерный слой)—полиэтилен — для соков, варенья, майонеза полипропилен— (барьерный слой)—полиэтилен — для соков и продуктов с высоким содержанием жиров полистирол—(барьерный слой) — полипропилен — для продуктов, заполняемых прн высокой температуре, соков, варенья, полиэтилентерефталат— полиэтилен — для вин, соков, томатных продуктов. [c.180]

Классификацию жиров производят по различным признакам. В первую очередь их подразделяют в зависимости от природы их происхождения на жиры животные и раститель-н ы е. Каждая из этих групп в зависимости от количественного содержания твердых глицеридов, подразделяется на жиры жидкие при нормальной температуре (20°С) и жиры твердые. Жиры животного происхождения делят на а) жиры наземных животных, б) жиры молока, в) жиры птиц, г) жиры морских животных и рыб, д) жиры земноводных и пресмыкающихся жирьт растительного происхождения делят на а) масла из семян и б) масла из мякоти плодов. [c.133]

Брио Н. Ускоренное определение содержания жира в молоке. Мясн. и молоч. пром-сть СССР, 1944, сб. 2, с. 30—31. 6743 Брио Н. Модификация метода Гербера определения процента жира в молоке. Мясн. и молоч. пром-сть СССР, 1945, сб. 2, с. 56— [c.260]

Брио Н. и Влодавец И. Фотоэлектрический способ определения содержания жира в молоке. Молоч. пром-сть, 1951, № 7, с. 29—31. 6745 [c.260]

Колбаски куриные детские. Технические условия. — Взамен ТУ49—1172—85 Птицеперерабатывающая промышленность. Нормы точности определения массы Молоко. Методы определения содержания жира и белка [c.431]

Экстракты проб, содержащих значительное количество жиров (молоко и продукты его переработки), очищали первоначально ацетонитрилом или диметилформамидом для распределения пестицидов и коэкстрактивных веществ между двумя несмешивающимися жидкостями и дополнительно на колонке из окиси алюминия. Применение сульфирования пробы конц. H2SO4 и последующая очистка в тонком слое адсорбента для проб с большим содержанием жиров не привели к положительным результатам, так как в экстракте остается большое количество загрязняющих веществ, а также, вероятно, происходит образование летучих жирных кислот, пики которых на хроматограмме затрудняют качественное и количественное определение ГХЦГ. [c.42]

После расслоения верхний слой гексана и эфира декантируют и повторяют экстракцию 50 мл смеси. Экстракты объединяют, а растворитель отгоняют в токе воздуха на водяной бане при температуре 45—50° С. Содержание жира в молоке определяют кислотным методом Гербера, а количество экстрагированного жира — на аппарате Моженье. [c.81]

Добавление гербицида в корм, по-видимому, не влияло на молочность коров, содержание жира в молоке, живой вес животных, поедаемость корма и состояние здоровья подопытных животных. Через три дня после окончания введения далапона концентрация гербицида в молоке 34 коров составляла в среднем 0,11 мг/л 0,06—0,21 мг/л), а еще через четыре дня — 0,05 мг/л (0,00—0,09 мг/л) [435]. [c.60]

Проверка степени извлечения жира. В модифицированном методе Миллса, описанном в данной главе, применяется лишь одна основная экстракция растворителем (по способу Моджонниера в укрупненном масштабе), при которой извлекается 90— 95% жира. Чтобы убедиться, что достигаемая степень извлечения все время выше, чем 90%, необходимо систематически ее контролировать. Для этого можно пробу, как обычно, экстрагировать для извлечения жира и пе проводить далее разделение ацетонитрилом, а перенести экстракт в точно взвешенную алюминиевую чашку. После выпаривания растворителя снова взвесить чашку и определить процентное содержание ншра. Если в том же образце точно определить содержание жира по общепринятому официальному методу, то можно найти и степень извлечения жира в процентах. Если окажется, что извлечь 90% жира или более из данного образца с помощью одной единственной экстракции невозможно, то нужно включить в методику вторую или даже третью экстракцию однако это отнимает время, и пробы молока, кроме того, при второй и третьей экстракции, возможно, будут образовывать эмульсии. [c.100]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология