Синтетические пищевые продукты

ПРОИЗВОДСТВО СИНТЕТИЧЕСКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ и ИХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ [c.273]

Необходимо упомянуть о последних достижениях в области производства синтетических пищевых продуктов, извлечения протеина, а также о нетрадиционных методах производства пищевых продуктов. В питании человека и животных должен содержаться определенный минимум протеина. Темпы роста народонаселения в настоящее время значительно возросли, поэтому мировые ресурсы протеина стали ненадежными. В прошлом были сделаны попытки заменить протеин животных и рыбы за счет других источников. Первым среди них является соя, которую можно перерабатывать как с получением высококачественного протеина, так и гидроокиси углерода, пригодной для питания. Поскольку соя требует сухого и жаркого климата, отличного от климата Северной Европы, были выведены другие аналогичные бобовые сель- [c.273]

В последние годы в органической химии большое внимание обращено на возможность получения синтетических пищевых продуктов. Определенный успех в этой области уже есть. Решение проблемы синтетической пищи будет иметь огромное значение для народного хозяйства, поможет в создании изобилия пищевых продуктов. [c.16]

Синтетические пищевые продукты, значение органических катализаторов. [c.188]

Продукты питания, которые будут лучше приготовлены и будут лучше сохранять свое естественное состояние, а также пища, полученная искусственным путем. Наверное, наступит день, когда синтетические пищевые продукты позволят нам покончить с исключительным господством тех химических заводов , которые скрыты в растениях. [c.390]

Особенно интересно изучение возможности производства синтетических пищевых продуктов, вполне заменяющих натуральные по пищевой ценности и подобных им по внешнему виду и вкусу. Главная идея в том, чтобы в этих продуктах заменить белок набором синтетических минокислот (на которые белок так или иначе расщепляется при попадании в организм) при этом может быть обеспечено оптимальное содержание незаменимых аминокислот, В СССР исследования в этой области были начаты акад. А, Н, Несмеяновым, [c.339]

Направление научных исследований аналитическое и биохимическое изучение табачных изделий биохимия пищевых продуктов новые синтетические пищевые продукты. [c.176]

Уже ряд лет директор этого института, ранее много лет бывший президентом Академии наук СССР, академик А. Н. Несмеянов занимается получением синтетических пищевых продуктов. Исходным пунктом его замысла было соображение о том, что проблема питания человечества в конечном счете заключается в белковом балансе. Там, где сегодня голодают, прежде всего недостает белка. Эксперты оценивают ежегодный дефицит белка приблизительно в 15 млн. т. Человек нуждается в белках для обновления клеток тканей, восстановления своей основы. Белки же независимо от того, находятся ли они в мясе, рыбе, молоке или яйце, состоят из аминокислот, относительно простых органических соединений. Все живое — все многообразие живой природы — построено из двадцати аминокислот. Секрет заключается в структурах, образуемых аминокислотами. [c.73]

А, Н. Несмеянов заложил основы нового направления исследований по созданию синтетических пищевых продуктов, в результате которых в 1960—1970-х им установлены пути синтеза из иростенших и доступных веществ (углеводов, нитрососдинсний, альдегидов) ам п окислот и продуктов белкового характера, имитаторов запаха и вкуса пищевых продуктов. [c.694]

Неудивительно, что поисками новых катализаторов и новых каталитических процессов и моделированием и расшифровкой действия ферментов занимаются в различных странах тысячи исследователей. Публикации последних лет и работа IV Международного конгресса но катализу показывают, что достижения каталитической химии несомненно ускорили изыскание новых катализаторов. В поисках новых катализаторов и новых процессов слепая эмпирика начинает уступать более обоснованным и целеустремленным исследованиям. Благодаря лучшему пониманию роли различных факторов в катализе и его механизма удается устранить часть препятствий, стоящих на этом пути. Большую пользу приносит совершенствование методов исследования, ускоряющих получение полезной информации о катализаторах и процессах и увеличиваюхцих полноту и качество этой информации. И все же имеющиеся успехи не обеспечивают желательных сроков решения комплекса тематических и практических задач, стоящих перед каталитической химией. Эти задачи очень значительны. От дальнейшего развития и усовершенствования каталитических методов зависит крупнотоннажный синтез новых более совершенных полимерных материалов, проблема получения дешевых и массовых синтетических пищевых продуктов, дешевый синтез разнообразных биологически активных веществ, перевод- на каталитические рельсы ряда разделов химии элементоорганических веществ кремнеорганики, фторорганики и т. д. [c.10]

Гастрономия во времена средневековья была на довольно низком уровне, и кроме золота побудительной причиной заморских путешествий, приведших к открытию Америки и Океании и новых морских путей, была именно погоня за колониальными товарами — специями и сахаром. Действующие начала этих специй известны и очень просты. Нагревание я е пищи — варка, жарение, печение — приводит к образованию аппетитно пахнущей сложной смеси веществ, и этот процесс легко воспроизвести, нагревая каждый раз разные аминокислоты или их смеси с разными сахарами. Результаты этой реакции приведепы в табл. 4, из которой видно, что мясные запахи обусловливаются участием в их образовании серусодержащих аминокислот. В Институте элементоорганических соединепий АН СССР найдено, что если в нагреваемую смесь аминокислот и соответствующего сахара добавить одну из жирных кис.пот, запах продуктов такой реакции меняется — становится более специфичным, и, следовательно, можно получить запахи, очепь близкие к запаху, нанример, вареной курицы или тушеной говядины. Вещества эти исследуются и сейчас. Добавка следов окиси триметиламина придает запахам оттенок морской рыбы добавка амиповалерианового альдегида имитирует запах пресноводной вареной рыбы. Создание запахов синтетических пищевых продуктов — дело всего лишь второстепенной трудности. [c.503]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология