Коньяк дистилляция

Более крепкие напитки получают отгонкой спирта из вина или пива и отличаются начальным субстратом и модификацией пос-леотгоночных операций. Например, водки получают дистилляцией спирта после сбраживания крахмала ржи, пшеницы, картофеля кукурузный виски бурбон) — отгонкой спирта после сбраживания кукурузы коньяк и бренди — выдерживанием отогнанного виноградного спирта в дубовых бочках шотландский виски — дистилляцией неохмеленной ячменной бражки. Разные виды крепких напитков отличаются по вносимым добавкам (например, джин — это водка из спирта, настоянного на ягодах можжевельника, ликеры содержат большое количество сахара и натуральные или синтетические ароматизаторы и т.д.). [c.302]

Особым видом напитка является коньяк. Он приготовляется из коньячного спирта, получаемого путем дистилляции виноградных вин. [c.142]

Некоторые специалисты утверждают, что важнейшими факторами, влияющими на формирование вкуса и аромата спиртных напитков, являются дрожжи и условия брожения [63, 130]. В ходе первого (спиртового) сбраживания сахаров дрожжи (чаще всего Sa haromy es erevisiae) продуцируют этиловый спирт, двуокись углерода и ряд побочных продуктов, среди которых наибольшая концентрация в вине и спиртных напитках после дистилляции отмечается у спиртов, ацетатов и этиловых эфиров жирных кислот ( - g) [82,108]. Результаты газовой хроматографии при исследовании воздушного зазора в бутылках с разными винами оказались весьма сходны — везде доминировали сложные эфиры, сивушные спирты, а также 2-фенилэтанол и его ацетаты [77]. Газохроматографические исследования следов летучих соединений в виски, коньяке и роме дали очень близкие результаты. Несмотря на некоторые различия в их содержании, одни и те же соединения присутствовали во всех дистиллятах (изоамиловый спирт и этилкаприлат, капрат, лаурат, миристат, пальмитат и пальмитолеат) [ 129], [c.502]

Этот процесс превращения жидкости в пар, а потом снова в жидкость носит название дистилляции (если вы помните, мы говорили о ней, когда речь шла о переработке нефти). Путем дистилляции вино можно превратить в коньяк, а пиво — в виски. [c.91]

Считается, что острый перечный запах свежедистиллированных виски, коньяка или рома возникает из-за акролеина, продуцента глицерина, образующегося в условиях нагрева при дистилляции из некоторого прекурсора, продуцируемого бактериями в ходе брожения [62,80]. [c.507]

Дистилляция коньяка (во Франции). [c.391]

Такие перегонные кубы используют так же, как и при производстве коньяка однако при изготовлении арманьяка осаждаемые вещества во взвешенном состоянии никогда перед дистилляцией повторно в вино не вводятся. Двухступенчатая дистилляция имеет свои преимущества, так как арманьяк созревает быстрее и, следовательно, может поступать в продажу раньше, хотя при такой технологии он частично теряет свои специфические свойства. [c.278]

Тип перегонного куба и методы дистилляции влияют на вкусо-ароматические свойства бренди и виски. В ходе дистилляции многие реакции катализируются медью вставок и конденсирующих устройств [143]. Шотландское виски, солодовое виски и коньяк производят с применением двойной дистилляции в небольших медных перегонных кубах периодического действия. Бренди Armagna получают однократной перегонкой в кубах периодического действия, а ром и водку обычно производят в дистилляционных аппаратах непрерывного действия. Фракции, отбираемые из дистилляционного аппарата непрерывного действия при высокой крепости, отличаются от продукта, собираемого по периодической технологии. Применение периодической технологии дает продукт с большей концентрацией побочных соединений и более тяжелыми ароматами, так как в перегонных кубах периодического действия невозможно фракционировать летучие соединения так же эффективно, как в аппаратах непрерывного действия. Концентрация сивушных масел в виски и бренди, дистиллируемых в перегонных кубах, довольно высока, тогда как в джине, водке и зерновом виски, дистиллируемых в колоннах, их содержание ниже [51]. В бренди, дистиллированных в обычном перегонном кубе, выявлен 2-фенетанол (соединение, придающее аромат розы) — в отличие от бренди, дистиллированных по непрерывной технологии [118]. В перегонных кубах с прямым нагревом образуется фурфурал, который не формируется в дистилляционных аппаратах непрерывного действия [118]. Голландский джин, дистиллируемый в перегонных кубах при содержании этилового спирта около 50% на обеих стадиях перегонки, характеризуется солодовым ароматом, что объясняется относительно невысокой крепостью при дистилляции, благодаря чему в дистилляте сохраняется больше ароматических соединений. В отличие от голландских джинов, английские и американские виды джина с более легким ароматом проходят первую перегонку при большей крепости (90-94%) [38]. [c.508]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология