виноградного спирта

Способ реализуется следующим образом. Созревший, а в случае гибридных сортов — лучше перезревший виноград в кистях или без гребней механически измельчается, как описано ранее. Выделившийся из него сок-самотек является суслом для получения коньячного спирта. Оставшаяся часть прессуется и отделившийся сок является суслом для получения виноградного спирта, а выжимки, содержащие значительную долю сахаров, являются суслом для получения виноградной водки — чачи. Иногда после отделения сока-самотека оставшаяся часть без прессования направляется на брожение для получения виноградного спирта. [c.99]

Сусло готовят как по белой, так и по красной схеме, а также из неизмельченных плодов. При этом, как и в случае виноградного спирта, плодово-ягодные спирты, полученные по красной схеме, отличаются повышенным содержанием сивушных масел, метилового спирта, фурфурола и Некоторых других ядовитых веществ в сравнении с полученными по белой схеме. [c.101]

При виноделии получают такие отходы как виноградные выжимки (до 20% и более от веса винограда), дрожжевые клетки, а также отстойные осадки. При усредненной оценке отходов (прежде всего — выжимок) в них находят этанол, соли винной кислоты, масло (в косточках), реже — сахаристые вещества. Виноградный спирт используют при производстве крепленых вин, виноградное масло рафинированное — ценный пищевой продукт, а также ценен в изготовлении олифы. Винную кислоту применяют в медицинской практике, в кондитерской промышленности. [c.370]

В отношении к виноградному спирту (виноградная или французская водка, коньяк и т. п.), рому и тому подобным сортам спиртных напитков положение в России в настоящее время таково, что идет еще ввоз, но начало получения своего, внутреннего продукта уже видно, и вероятно наступит чрез небольшое число лет даже усиленный вывоз этих произведений России. В два прошедшие десятилетия средний ежегодный ввоз по европейской границе был следующий [c.373]

При анализе виноградных спиртов обычно применяют два типа анализов традиционные анализы и такие, с помощью которых можно получить больше сведений о продуктах и установить взаимосвязи между их химическими и органолептическими свойствами. [c.278]

Традиционный анализ виноградных спиртов [c.279]

Концентрации хлоридов и сукцинатов, выявленные с помощью жидкостной хроматографии, по сравнению с концентрациями сульфатов и оксалатов оказались довольно низкими (табл. 10.4). Концентрации сукцинатов и оксалатов (рис. 10.6) увеличивались по мере выдержки виноградного спирта. В концентрациях, выявленных в виноградном спирте, хлориды и сукцинаты не могут считаться причинами дефекта вкуса. С другой стороны, сульфаты и оксалаты оставляют очень неприятное послевкусие жжения, интенсивность которого довольно сложно оценить количественно (скорее всего, из-за кумулятивного эффекта вкусовых ощущений). [c.284]

Рис. 10.6. Содержание оксалатов как функция выдержки виноградного спирта Карбонильные соединения в винных спиртах

Рис. 10.7. Хроматограмма карбонильных соединений в виноградном спирте.

Основные коммерческие обозначения виноградных спиртов [c.291]

Переработанный виноградный спирт [c.294]

Арнольд Вилланованский был не только медиком и алхимиком, но и астрологом, философом и даже дипломатом. Он оставил несколько сочинений. Из его алхимических творений наиболее известны Розарий философов , О ядах и О противоядиях . Эти сочинения указывают на то, что Арнольд не отделял алхимию от медицины. В своих книгах он описывает химические препараты, применявшиеся в качестве медикаментов, и приводит подробный перечень известных в то время ядов и противоядий. В частности, он описывает способ получения и перегонки виноградного спирта, т. е. винного спирта, выделенного из виноградного вина, который он называл водой жизни aqua vitae). [c.113]

Чтобы приготовить элексир мудрецов, называемый философским камнем, возьми, мой сын, Меркурий философов и обжигай, пока он не превратится в зеленого льва. После этого обжигай сильнее, и он превратится в красного льва. Кипяти красного льва на песчаной бане в каслом виноградном спирте, выпари продукт, и Меркурий обратится в камедистое вещество, которое можно резать ножом. Положи его в обмазанную глиной реторту и медленно перегоняй. Ты получишь безвкусную жидкость, спирт и красные капли. Кимврийские тени покроют реторту своим темным покрывалом, и ты найдешь внутри нее истинного дракона, потому что он пожирает свой хвост. Возьми этого черного дракона, разотри на камне и прикоснись к нему раскаленным углем. Он загорится и, приняв тотчас великолепный лимонный цвет, воспроизведет снова зеленого льва. Сделай, чтобы он снова пожрал свой хвост, и перегоняй снова продукт. Наконец, мой сын, очисти заботливо, и ты увидишь появление жгучей воды и человеческой крови — это и есть элексир... [c.15]

Только наиболее опытные читатели могли догадаться, что Меркурий здесь — свинец, зеленый лев — окись свинца, красный лев — свинцовый -сурик, кислый виноградный спирт — уксусная кислота, черный дракон — порошок свинца с углистым веществом, и что речь идет всего-навсего о получении и переработке уксуснокислого свинца, из которого образуются окрашенные пригорелые органические продукты, способные восстанавливать золото из растворов его солей ( превращать соли в золото ). [c.15]

Практика добавлять в частично или полностью сброженное дрожжами виноградное сусло виноградный спирт и получать вина разного букета и той крепости, которую может дать брожение данного сусла, возникла не менее 300 лет назад [80]. Похоже, что традиционные крепленые вина издавна ассоциируются с теми областями, где климат и почва не позволяют выращивать виноград, пригодный для производства высококачественных светлых вин. Таким образом, в регионах с теплым или жарким климатом, где получают мягкие белые столовые вина (область производства хереса в Испании) и терпкие красные вина (область производства портвейна в Португалии), или в регионах, где более прохладное и влажное лето придает вину кислинку и травянистый привкус (например, Мадейра), для получения оригинальных и стильных вин применяют их крепление и различные технологии созревания и купажирования. Конечно, практика добавления в вино спирта в некоторых случаях связана со стремлением подавить размножение в нем микроорганизмов во время хранения и транспортировки несмотря на неблагоприятную для микроорганизмов среду крепленых вин, сами по себе крепленые вина не свободны от проблем с биологической стабильностью (см. далее раздел Микробилогическая порча ). [c.205]

Чтобы корректировать состав виноградного спирта, необходимо контролировать два фактора расход вина и степень нагревания. Настройки перегонного аппарата играют очень важную роль в определении состава виноградного спирта при уменьшении нагревания или увеличении расхода вина снижается температура в верхней части колонны и крепость виноградного спирта повышается. В этом случае концентрации высших спиртов и сложных эфиров точно соответствуют процентному содержанию спирта (другими словами, содержание этих соединений, выраженное в г/гл, остается неизменным, рис. 10.3). И наоборот, количество соединений, называемых тяжелыми фракциями , которых в арманьяке обычно излишек, при повышении крепости экспоненциально уменьшается [4,24]. При длительной выдержке большое количество тяжелых фракций становится преимуществом из-за винных характеристик их молекул если же арманьяк подлежит быстрой продаже, желательно, чтобы дистиллят был крепче, с ограниченным содержанием таких соединений, г/гл [c.278]

Некоторые средние значения для двух французских виноградных спиртов (в сравнении с бренди) приведены в табл. 10.2. Показатель содержания алкогольнесодержа-щих компонентов у бренди заметно ниже, чем у других спиртов, так как его дистиллируют в колоннах, и наоборот, содержание метанола в бренди выше, чем в арманьяке и коньяке, так как его изготавливают в основном из красных вин. [c.279]

Газовая хроматография (ГХ) используется для исследования летучих соединений. Приведенная в качестве примера на рис. 10.4 хроматограмма показывает содержание некоторых летучих спиртов, сложных эфиров, кислот и ароматических соединений в эфирно-гексановом экстракте арманьяка класса VSOP. Другие виды анализов могут быть выполнены путем непосредственного впрыска виноградных спиртов в хроматограф. Высокое содержание в арманьяке бутандиола свидетельствует о присутствии в нем большого числа тяжелых фракций. По данным таких анализов можно получить набор средних значений (табл. 10.3). [c.280]

Во время выдержки в деревянных бочках в химическом составе виноградных спиртов происходят медленные, но важные изменения — в основном в результате экстракции из древесины различных соединений и прогрессирующего окисления под действием растворенного кислорода. Обнаружение в бренди альдегвдов и кетонов привело, в свою очередь, к выявлению фурановых и фенольных альдегидов, выделив-шихся из древесины бочек, а также множества алифатических карбонильных и дикарбониль-ных соединений. Содержание последних постоянно увеличивается в ходе выдержки из-за окисления их различных прекурсоров (предшественников). [c.285]

Из новой древесины могут поступать как катализаторы окислительных реакций, так и прекурсоры этих соединений [23]. В настоящее время считают, что карбонильные соединения не влияют на аромат виноградного спирта. Их содержание в различных образцах спирта почти всегда ниже порога восприятрш (и по отдельности, и в смеси). Тем не менее при большом их содержании альдегиды придают спирту жгучий вкус, растительный аромат или тухлый запах. В результате при дегустации возникает непррштное ощущение жжения. [c.288]

Виноградные спирты обычно созревают в дубовых бочках. Крупноволокнистая древесина (из Гаскони или Лимузена) предпочтительнее мелковолокнистой, так как она более проницаема для кислорода и выделяет больше таннина. Важность окисления на этом этапе обусловлена не только образованием выделяющихся из древесины веществ — оно необходимо и для собственно дистилляции. Спирт окисляется до уксусной кислоты, содержание которой в течение 20 лет возрастает в 3 раза, значение pH, равное в молодом виноградном спирте 5, снижается до 3,5, кислоты превращаются в сложные эфиры, и лишь содержание высших спиртов относительно метанола довольно стабильно. [c.290]

Древесина дуба на 40-45% состоит из целлюлозы, на 20-25% — из гемицеллюлозы, на 25-30% из лигнина и на 8-15% — из таннинов. Оптимальное содержание спирта в виноградных спиртах для экстракции этих соединений составляет 55% об. Только что вышедший из дистилляционного аппарата арманьяк идеально подходит для гармонизации напитка в ходе выдержки. [c.290]

Перед продажей некоторые виноградные спирты купажируют (смешивают) и содержание алкоголя ( крепость ) смеси снижают до минимально допустимой (40% об.) путем разбавления дистиллированной водой. Натуральный золотисто-жел-тый цвет спирта подчеркивают путем добавления карамельного колера. Для придания арманьяку большей терпкости и плотности в него иногда добавляют отвар дубовых стружек, однако этот отвар должен быть по крайней мере не моложе самого молодого спирта в составе предназначенного для продажи продукта (об этом см. ниже). Иногда добавляют сахарные растворы (около 6 г/л), что позволяет смягчить жгучесть спирта. [c.290]

Марочные виноградные спирты (данного урожая конкретного года) иногда продаются без предварительного снижения содержания алкоголя. Марочные арманьяки — это исключение среди виноградных спиртов некоторые из них высоко ценятся и стоят очень дорого. [c.290]

После выдержки этот напиток может по-прежнему продаваться под названием виноградный спирт , если продолжительность выдержки не меньше установленной для бренди. Согласно этому положению, общее обозначение (20 наиболее известных видов таких винных спиртов) может дополняться указанием на место изготовления (такими наиболее известными французскими названиями по месту изготовления являются коньяк и арманьяк ). [c.291]

Для переработки наиболее летучих соединений, важных с точки зрения вкуса и аромата было предложено оснащать колонны специальными устройствами (рис. 10.15) [22]. Такой особый отвод определяет итоговое содержание хвостовых погонов в дистилляте. Для последующего производства виноградных спиртов и получения желаемого состава дистиллята из вина частично удаляются только высшие спирты (высоко- и низкосивушные масла). В этом случае конечный продукт можно называть только дистиллятом, а не спиртом, поскольку для отделения тяжелых примесей требуется именно такое высокое содержание алкоголя (свыше 86% об.). [c.292]

Ratafia Разные страны Настойка виноградного спирта (или бренди из выжимок) со вкусом миндаля, персиковых или вишневых косточек [c.421]

Более крепкие напитки получают отгонкой спирта из вина или пива и отличаются начальным субстратом и модификацией пос-леотгоночных операций. Например, водки получают дистилляцией спирта после сбраживания крахмала ржи, пшеницы, картофеля кукурузный виски бурбон) — отгонкой спирта после сбраживания кукурузы коньяк и бренди — выдерживанием отогнанного виноградного спирта в дубовых бочках шотландский виски — дистилляцией неохмеленной ячменной бражки. Разные виды крепких напитков отличаются по вносимым добавкам (например, джин — это водка из спирта, настоянного на ягодах можжевельника, ликеры содержат большое количество сахара и натуральные или синтетические ароматизаторы и т.д.). [c.302]

РЖХим. 1969,IIP35Q. Определение сивушных масел в нейтральном виноградном спирте методом ГХ с программированием температуры. [c.245]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология