Камеры охлаждения мяса

I - мостик из мясожирового корпуса II — камеры охлаждения мяса III — камеры охлаждения или замораживания мяса IV — экспедиция V — камера хранения охлажденного или мороженого [c.27]

Камеры охлаждения мяса [c.96]

Камеры охлаждения мяса 14,0 7,0 6,0 [c.154]

Камеры охлаждения мяса, фруктов и овощей [c.898]

Рис. 17.14. Схема камеры охлаждения мяса а — с поперечным движением воздуха, б — с дутьем воздуха сверху вниз

На подвесные пути камер охлаждения мясо загружают с помощью конвейера или вручную, одновременно сортируя его по категориям упитанности и массе. Размещают туши с интервалами на рамах в 30... 50 мм. На участке подвесного пути длиной 1м размещают 2... 3 говяжьих или 3... 4 свиных полутуши. Крупные туши размешают в зоне с наиболее низкой температурой и наиболее интенсивным движением воздуха. [c.916]

Мясо. Охлажденное мясо размещают в камерах хранения на крюках кареток подвесных путей с зазором между отдельными полутушами или четвертинами 3—5 см. При поступлении на хранение мяса с увлажненной поверхностью необходимо усилить движение в камерах воздуха. Для полного освежения воздуха проводят умеренную вентиляцию камеры. Охлажденное мясо, которое не может выдерживать установленного срока хранения, направляют в морозилки для замораживания или выпускают в розничную торговую сеть. [c.141]

Камеры охлаждения мяса Камеры хранения охлажденных продуктов [c.138]

Камеры охлаждения мяса 12 6 5 [c.148]

I — железнодорожная платформа 2 — автомобильная платформа 3 — соединительная платформа 4 — прием рыбы 5 — камера охлажденной рыбы — морозилка 7 — камера охлажденного мяса 8 — вестибюль 9 — экспедиция 10 — универсальная камера И — тамбур 12 — грелка для рабочих 13 — мойка инвентаря 14 — контора склада 15 — камера хранения дефектных продуктов 16 — машинное отделение 17 — электротехнические помещения машинного отделения 18 — мастерская [c.46]

Рис. 19. Камера охлаждения мяса с потолочным воздухоохладителем мокрого типа

Рис. 21, Камера охлаждения мяса с сухим потолочным воздухоохладителем

Строительная площадь помещений камер охлаждения мяса Мясо всех видов — на один квадратный метр (при высоте камеры 3 ж и более) 250 [c.150]

Для камеры охлажденного мяса, которая так же оборудована подвесными путями, расчет аналогичен qp = 2bQ кг лё, [c.211]

Вследствие этого для поддержания в камере заданной относительной влажности воздуха (<р=80 — 95%) создают значительный обмен охлаждающего воздуха, исчисляемый, например, для камер охлаждения мяса в 20—25 объеМов в час. Кроме того, для равномерного остывания продуктов и предотвращения возможного их промораживания, особенно к концу процесса охлаждения, перепад температур между поступающим и отводимым из камеры воздухом не должен превышать 5—6°. Наконец, для большинства продуктов необходимо в большей степени интенсифицировать этот процесс. Последнее требование имеет особо важное значение для камер охлаждения (остывочных) мяса на холодильниках мясокомбинатов. [c.143]

Камеры охлаждения мяса. На мясокомбинатах мясные полутуши из цеха первичной обработки направляют для охлаждения в камеры верхнего этажа холодильника, оборудованные подвесными путями и приборами охлаждения. Подвесные пути представляют собой однорельсовые устройства, укрепленные на высоте от пола Н = 3,35 м, по которым передвигаются каретки, состоящие из ролика, обоймы и крюка. К крюку подвешивают [c.143]

Режим охлаждения. В камерах охлаждения мяса принят следующий режим [c.120]

Оборудование камер охлаждения. В камерах охлаждения мяса применяют следующие способы охлаждения [c.121]

Емкость камер для охлажденного мяса определяют путем умножения длины подвесных путей на удельную нагрузку. При этом удельная нагрузка па 1 м пути для камер охлаждения мяса принимается но норме 0,25 т. [c.12]

Длина подвесных пyteй камер охлаждения мяса Мясо всех видов - т на один погонный метр подвесных путей (при высоте камер Зли более) 280 [c.150]

I — машинное отделение 2 — галерея из мясожнрового корпуса 3 — железнодорожная платформа 4 —камера охлаждения мяса —2° С 5 — камера охлаждения и замораживания мяса =(—2 т-—30)° С 5 — коридор 7 — камера хранения охлажденного мяса 2 С — разгрузочная камера = —10° С 9 —камера хранения мороженого мяса iз ——20°С /О — автомобильная платформа И — накопитель <д=+4°С 12 — накопитель-дефростер / = +4-4-+16)°С /3 — камера хранения костей -Н4° С /4 — камера хранения охлажденных грузов 2°С /5 — камера подмораживания шпига —10° С /5 —камера хранения кишок ig=- 4° /7 — помеш,енне для приготовления рассола /в — пандус — трансформаторная [c.233]

В четьфех отсеках холодильника предусмотрено поддержание универсального температурного режима (О —18°), в камерах подвального этажа 0°. В первом этаже расположены морозилки туннельного типа, камеры охлажденного мяса и подсобные помещения. [c.15]

Камеры охлаждения мяса на старых холодильниках оборудовались системой рассольного охлаждения с применением трубчатых или мокрых воздухоохладителей. При этом охлаждение, подача и распределение воздуха в камерах осуществлялась с помощью воздухоохладителей и их воздушных каналов и[ли с применением спрейдечного охлаждения. В последнем случае охлаждение и циркуляция воздуха в камере осуществляются за счет теплообмена между воздухом и факелом рассола, создаваемым форсунками спрейдека. При канальном воздухораспределении предполагалась равномерная я интенсяв ная циркуляция воздуха в камере. Нагнетательные каналы распо лагали вдоль теплых наружных стен, всасывающие между ними или у внутренних стен. Окна каналов, через которые подавался и отсасывался из камеры воздух, были направ хены к стене или к полу. Живое сечение окон регулировалось 6 таким расчетом, чтобы поступление воздуха в камеру было равномерным. [c.144]

Однако канальное воздухораспределение в камерах охлаждения мяса себя не оправдало по Следующим причинам. Чтобы создать равномерное охлаждение мяса и не допустить его под-мораживание, необходимо обеспечивать кратность циркуляции воздуха 20—25 объемов в час. Для этого требуется установка [c.144]

В учебном пособии рассмотрены вопросы определения основных размеров холодильника, коэффициента теплопередачи изолированного ограждения с тепловыми мостиками, коэффициента теплопередачи нормальной конструкции судовой изоляции. Приведены расчеты трубопроводов безнасосной и насосной схем рабочего тела, охлаждающих приборов, расчеты- одноканальной и бесканальной систем воздухораспределеиия в холодильной камере, интенсивной камеры охлаждения мяса, рыбоморозилки конвейерного типа, оборудования для охлаждаемого помещения, льдогенераторов периодического и непрерывного действия, аккумулятора холода, системы охлаждения сухим льдом, холодильного оборудования термобарокамеры. [c.2]

Рис. 108. План распределительного холодильника е икостью 6200 т 1 — железнодорожная платформа, 2 — тамбуры, г — вестибюли, 4 — вкспеди-циа, S — морозилки —23 ), в — камера охлажденного мяса, 7 — соединительная платформа, S — универсапьная камера (О и —18°), 9 — автогужевая платформа, 10 — мапшнвое отделение, и — мастерская, 12 — камера охлаждения рыбы (0°), 13 — камера дефектных грузов, 14 — камеры хранения мороженых гр ое

Справочник химика 21

Химия и химическая технология