Производство консервов

Стойкость додецилбензолсульфоната натрия к гидролизу в кислой и щелочной средах дает возможность получать смеси с разнообразными компонентами и позволяет использовать их для различных промышленных целей от щелочных моющих растворов в производстве консервов до сернокислотных растворов, например для карбонизации шерсти. [c.400]

Сборник технологических инструкций по производству консервов, М. Пищепромиздат, 1960, № 2, с. 104. [c.396]

Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в процессе производства консервов их стерилизуют. Нагрев мяса при температуре 120 °С в течение 5 мин уничтожает практически все виды спор. Стерилизацию проводят острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре объемом до 500 см ) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в жестяных банках больших объемов). [c.163]

Какие технологические операции являются общими при производстве консервов различных видов [c.165]

Производство консервов Картофель (сухой) Картофель (влажный) Свекла Морковь Зеленый горошек Смешанная овощная продукция Рыба 2-4 4-8 5-10 5-10 15-30 20-30 м /т КП 8-15 4-8 3-6 5-15 20-40 5-15 15-30 10-50 1000-2000 2000-3000 3000-5000 800-1500 1000-2000 5000-10 000 Дано в расчете на тонну исходного материала. КП — конечная продукция. Образование взвесей [c.36]

Физические способы широко применяют в производстве консервов путем стерилизации продуктов при высоких температурах (свыше 100° С). При низких температурах развитие бактерий, плесеней и дрожжей замедляется и почти прекращается вследствие губительного воздействия холода на жизнедеятельность многих микроорганизмов. Холод способствует также сохранению витаминов в плодах и овощах, замедляет процессы окисления и прогоркания жиров. [c.314]

Цитрат натрия, как и лимонную кислоту, широко используют в пищевой промышленности. Он служит регулятором р Н среды в производстве консервов, желе, десертов и придает им вкус и аромат лимона, улучшает качество мороженого. В сыроделии его применяют как консервант, эмульгатор, пластификатор и регулятор созревания сыра. Сыр, содержащий цитрат натрия, легче формуется и режется. [c.202]

Приблизительно половина добываемого олова идет на изготовление жести, главным потребителем которой является производство консервов. Значительное количество олова расходуется на получение сплавов — бронзы (Си + 10 20% Sn), подшипниковых сплавов, припоя. Соединения Sn+ используют в качестве восстановителя в органических синтезах и в процессах крашения тканей. Соединения Sn+i применяют в качестве протрав при крашении, ЗпОг — как добавку к стеклу и эмалям, придающую им белую окраску. [c.387]

Восстановление технологического процесса производства консервов требует большого времени, так как при внезапном прекращении электроснабжения прекратится весь процесс — мойка, транспортировка, дробление, протирание,— а загруженные аппараты для варки нужно будет разгружать и процесс начать вновь. Как приводилось ранее, только загрузка и разгрузка вакуум-аппаратов потребуют дополнительно 20 мин. Таким образом, восстановление нарушенного технологического процесса производства консервов потребует времени больше чем 15 мин, а в аппаратах варки в зависимости от величины возможен брак продукции. [c.235]

Способностью гелей к набуханию пользуются в технике в разнообразных производствах, так, при производстве консервов, в состав которых входят крупы и бобовые (фасоль, горох, чечевица и др.), а также при хлебопечении, где основную роль играет набухание коллоидов муки. [c.372]

Контактное замораживание, как и контактное охлаждение, вполне допустимо только для рыбы с плотной кожей, со значительным количеством подкожного жира или для рыбы, предназначенной для производства консервов. Просаливание рыбы можно избежать, если перед замораживанием покрыть ее тон [c.121]

Экономия приведенных затрат при использовании пакетов для замораживания рыбы (вместимостью 10 кг) без вакуума с целью дальнейшего направления ее на производство консервов составляет 18 300 руб., под вакуумом непосредственно для реализации населению — 4500 руб. [c.183]

Табл. 1.—Производство консервов в СС капиталистических стран в 1958 (млн.

Табл. 2. — Производство консервов в СССР по видам (млн. условных банок)

ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ в СССР [c.480]

На заводах по производству консервов из нерыбных объектов допускается использование бактериально незагрязненной морской воды при разделке и мытье крабов и лиманной воды для выдержки мидий (перед дальнейшей их обработкой). [c.319]

Производство консервов для питания детей То же 0,24 [c.359]

Производство консервов, копчение рыбы [c.9]

В производстве консервов часто пренебрегают поддержание температурного режима, отчего затраты тепла на процесс увелич ваются. При стерилизации избыточный нагрев применяют при о сутствии информации о характеристиках теплообмена и содерж мое перегревают для гарантирования качества продукции. [c.189]

В воде водоисточников, которая используется на пищевых предприятиях, целесообразно контролировать содержание санитарно-показательных клостридий. Если эффективность очистных водопроводных сооружений в отношении клостридий составляет 92—98% и норматив в воде, идущей на производство консервов, менее 10 клостридий в 1 л, то в воде источника водопользования индекс клостридий не должен превышать 500. [c.55]

Герасименко Л. Н. Примепепие ускоренных и упрощенных бактериологических методов при контроле производства консервов.— В ки. Материалы 6-н Всесоюзной копферепцип по вопросам санитарной микробиологии. М., 1966, с. 77. [c.255]

Ограниченное набухание. Процесс набухания очень важен в ряде отраслей пищевой цромышленности, перерабатывающей растительное сырье. При тестоведении (хлебопечение, макаронное производство) основную роль играет набухание коллоидов муки. Большую роль набухание играет и при производстве консервов, в состав которых входят крупы и бобовые (фасоль, горох, чечевица и др.). [c.393]

Основными факторами, определяющими экономическую эффективность от затаривания мороженой рыбы в полиэтиленовые пакеты (по сравнению с хранением без упаковки), по данным ВНИИРО, являются уменьшение потерь массы рыбы при замораживании на 0,6—0,8% и при -хранении на 0,6% сохранение сортности рыбы в пленке без вакуума в течение 3 мес., в пленке под вакуумом в течение 6 мес. (рыба без пленки хранится неглазуро-ванная 2 мес., глазурованная 3 мес.) снижение технологических потерь при производстве консервов за счет уменьшения механических повреждений. [c.183]

Для производства консервов используют мясо и субпродукты в остывшем, охлажденном и дефростированном виде. [c.138]

Основными технологическими процессами на рыбообрабатывающих предприятиях являются деф-ростация морож еной рыбы, мытье, сортировка, разделка или зачистка, посол или отмочка рыбы, термическая обработка (производство консервов, кулинарных изделий), охлаждение, расфасовка, стерилизация (консервов), хранение до созревания в охлаждаемых камерах (маринадов и соленой рыбы). [c.318]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология