Пищевые технологическая операция

К группе отраслей и производств тонкого органического синтеза относятся анилинокрасочная промышленность, производства синтетических лекарственных средств, органических реактивов, производства органических продуктов малой химии в других подотраслях химической, нефтехимической и коксохимической промышленности, пищевой промышленности. Основная продукция - синтетические красители и полупродукты для них, химические добавки для полимеров, кормов, пищевых продуктов и т.п., текстильно-вспомогательные вещества, фотохимикаты, лекарственные и душистые вещества, пестициды флотореагенты, коагулянты, флокулянты, ингибиторы коррозии, присадки к маслам и топливам, органические реактивы и высокочистые вещества и т.д. Это наиболее традиционные производства малой химии. Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года предусматривается увеличение выпуска и расширение номенклатуры малотоннажной химической продукции, прежде всего продукции тонкого органического синтеза. Для тонкого органического синтеза характерна возможность получения огромного количества разнообразных органических веществ. Из общего числа синтезированных до сих пор химических соединений установленного строения (свыше 5 млн.) белее 3/4 относится к органическим соединениям - в основном продуктам тонкого органического синтеза. Особенность многих органических продуктов - наличие у каждого из них разнообразных свойств, что позволяет производить химикаты различного назначения на одной технологической установке и менять лишь заключительные операции для придания химикату требуемых специфических свойств и определенной выпускной формы. Поэтому данную группу производств можно рассматривать как подкомплекс, развитие которого нуждается в координации, совместном планировании и управлении. [c.53]

При проектировании камер холодильной обработки и хранения и их охлаждающих систем необходимо стремиться к комплексному решению вопросов интенсификации теплообмена, автоматизации и механизации технологических операций на холодильнике созданию поточных автоматизированных линий охлаждения и замораживания, способствующих совершенствованию технологии производства и повышению его эффективности, сохранению качества и пищевой ценности продуктов исключению сверхнормативных потерь массы от усушки обеспечению минимальной бактериальной обсемененности поверхности продуктов. [c.118]

Отели и рестораны. Техника использования СНГ для приготовления пищи в отелях, ресторанах, кафетериях, рабочих столовых, госпиталях и других учреждениях, а также для приготовления школьных завтраков практически не отличается от той, которая применяется в быту. Отличие кухонных плит общественного питания от бытовых — большие размеры горелок и диаметры конфорок. Так как конструкция плит должна быть более прочной, для их изготовления предпочтительно использовать нержавеющую сталь, а не легко бьющуюся эмалированную керамику, применяемую в быту. Пилотные горелки, системы автоматического розжига, реле времени и терморегуляторы для управления работой верхних горелок в крупномасштабных плитах дорожных ресторанов применяют реже, чем устройство постоянного наблюдения. Высота таких плит от уровня пола может быть равной 400—500 мм (вместо 900 мм), что облегчает их обслуживание и манипуляции с большими пищевыми котлами. Характерная тепловая мощность верхней горелки для отдельной конфорки 16,75—25,12 МДж/ч, для варочной плиты с тяжелой литой чугунной плитой, создающей постоянную греющую поверхность,— 41,86—418,6 МДж/ч. Различные конструкции верхнего стола коммерческих кухонных плит (от сплошных до раздельных конфорок) позволяют выполнять самые разнообразные технологические операции глубокую вытопку сала, прямое поджаривание мяса на поверхности плиты, кипячение, выпаривание и выдерживание. [c.209]

Коллоидная химия играет важную роль в современном научно-техническом прогрессе. Без коллоидно-химических процессов невозможны многие технологические операции радиоэлектронной, пищевой, легкой промышленности, производство строительных материалов, медицинских препаратов и др. Многие методы, первоначально разработанные для коллоидно-химических исследований, нашли пшрокое применение в биохимии и биофизике. Изучение коллоидной химии — необходимое звено в подготовке квалифицированного специалиста во многих областях биологии и медицины. [c.7]

Термин санитарный обычно применяют не совсем точно, вкладывая в него два понятия моющий и дезинфицирующий . При мытье посуды в ресторанах и чистке оборудования пищевых предприятий, например оборудования молочных фабрик, необходимо не только удалить загрязнения, но и уничтожить микроорганизмы. Такие операции проводят в две стадии сначала мойка, а затем дезинфекция или стерилизация. Если посуду моют вручную, то вода недостаточно, горяча, чтобы обеспечить стерилизацию, поэтому вымытую посуду обычно погружают в раствор гипохлорита или бактерицида из класса четвертичных соединений аммония. Всю операцию можно провести и в одну стадию, если иметь состав, который способен одновременно и мыть и дезинфицировать. Такие составы называются санитарно-моющими, тогда как термин санитарный чаще всего относят к второй стадии, в которой бактерицид осуществляет стерилизацию. Так, например, четвертичные соединения, которые применяются для споласкивания посуды или при стерилизации хирургических инструментов, часто называют санитарными веществами, подразумевая при этом, что до их использования была проведена какая-то операция по очистке (мойка) [158]. Для мытья уборных, общественных ванн, больничных палат и т. п.. применяют санитарно-моющие средства типа фенольных или скипидарных дезинфицирующих мыл, описанных выше и в томе I- [60]. Настоящий обзор касается лишь новых типов санитарно-моющих средств, применяемых главным образом в различных технологических операциях с пищевыми продуктами. [c.168]

В любом пищевом производстве значительная часть технологических операций связана с отделением полезных веществ обрабатываемой среды от посторонних примесей, например неорганических частиц почвы, остатков скелетных структур растений и животных. Продукция признается годной, если содержание в ней посторонних примесей не превышает установленных норм. [c.19]

Показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов. При функционировании линии осуществляется последовательное выполнение технологических операций, направленных на преобразование потребительских свойств исходного сырья в потребительские свойства готовой продукции. Однако в процессе преобразования этих потребительских свойств на первый план выступают показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов, которые определяют условия проведения каждой конкретной технологической операции. Такими показателями прежде всего являются структурно-механические и теплофизические характеристики этих пищевых сред. [c.21]

Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов. [c.25]

Обзор технологических линий, которым преимущественно посвящена Часть I учебника, показывает, что современные линии пищевых производств, как правило, создавались для механизации основных технологических операций путем объединения специализированных мащин и аппаратов. Такое строение линий является первой, экстенсивной, стадией развития их пространственно-временной структуры, для которой характерны большая номенклатура составных частей линии, значительные габаритные размеры и энергопотребление оборудования, применение ручных операций при контроле и управлении технологическими процессами. [c.698]

Важнейшей технологической операцией, позволяющей использовать рыбу в питании, является тепловая обработка. Основные процессы, происходящие при этой обработке, аналогичны обработке мяса, поэтому их подробно рассматривать не будем. Сле- Ует лишь отметить, что из-за меньшего количества соединительных тканей (всего 1—4 %) рыба готовится на огне недолго, "инут 15—25. Однако потери пищевых веществ ири этом существенны. Они заметно зависят от жирности рыбы. В табл. 28 приведены потери основных пищевых веществ при важнейших пловых обработках — варке, жарке и припускании. [c.177]

Загрязнения технологического порядка можно ограничить за счет хорошо продуманной системы оборудования и соответствующей очистки установок. Оборудование должно быть подходящим для пищевого производства по применяемым материалам (главным образом нержавеющая сталь) и состоянию рабочих поверхностей (полировка). Кроме того, конфигурация компонентов оборудования не должна создавать застойных зон для сырья и продуктов. Буферные объемы у каждой единой технологической операции должны быть строго минимальными, но сохранять достаточную гибкость для промышленного применения и возможность четкой регулировки параметров. Важной задачей является минимально возможная продолжительность пребывания полезных продуктов в растворе или суспензии. [c.453]

Технологическая схема (рис. 1) переработки масличного сырья складывается из совокупности последовательных технологических операций, которые по-разному воздействуют на перерабатываемые масличные семена. Из совокупности подготовительных и основных технологических операций за последние годы создана рациональная технологическая схема с оптимальными режимами переработки семян, которая обеспечивает получение масел и шротов высокого пищевого и кормового достоинства. [c.10]

Развитие многих областей современной технологии сопровождается значительным увеличением приготовления и применения тонкоизмельченных порошкообразных материалов. Почти все твердое и жидкое топливо сжигается в виде пыли и тумана. Превраш,ение материалов в порошкообразное состояние представляет собой основную технологическую операцию в различных отраслях промышленности. К ним следует отнести производство строительных материалов, обогатительные и агломерационные фабрики и заводы огнеупорных изделий черной и цветной металлургии, комбинаты по производству искусственных удобрений и ядохимикатов для сельского хозяйства, производство керамических изделий, пищевую индустрию и т. д. [c.4]

Однако некоторые из предлагаемых присадок по своей эффективности превосходят присадки, полученные на основе пищевого сырья — олеиновой и стеариновой кислот. Все синтезированные присадки получены на основе дешевого и недефицитного сырья, промышленное производство их не требует проведения каких-либо сложных технологических операций и может быть осуществлено на имеющемся оборудовании нефтеперерабатывающих заводов. Кроме того, они будут иметь значительно меньшую стоимость, чем присадки, полученные из пищевого сырья. [c.109]

В линиях для вторичной переработки сырья в ходе технологического процесса в основном выполняется сборка сырья, чтобы образовать многокомпонентные пищевые среды. Главные операции сборки — дозирование и смешивание рецептурных компонентов, а также их формование и упаковка. [c.26]

Чтобы повысить производительность машин, предназначенных для создания операций II класса, необходимо увеличить транспортную скорость, но поскольку транспортная скорость ограничена (а в пределе равна) технологической, то повышение производительности ограничивается допустимыми значениями технологической скорости, которая в свою очередь обусловлена технологическими свойствами обрабатываемой пищевой среды. [c.44]

Задача эта не простая, в частности, потому, что сырье пищевых производств не обладает достаточно стабильными технологическими свойствами по самым разным причинам. И применение операций I класса в начале технологического потока позволяет в какой-то степени нивелировать свойства промежуточных продуктов путем варьирования как продолжительностью обработки, так и другими факторами, воздействующими на сырье (температура, давление и т.п.). [c.49]

Таблетирование ряда химических материалов, химико-фармацевтических и витаминных препаратов, пищевых и кормовых продуктов обычно является завершающей стадией технологического процесса изготовления соответствующего продукта. Таблетки из этих материалов изготовляются миллионными тиражами. Они должны иметь заданную массу, прочность, достаточную для выполнения операций упаковки и последующего использования таблеток потребителем, товарный внешний вид. В некоторых случаях к таблеткам предъявляются и другие требования, обусловленные спецификой их использования (например, распадаемость — для химико-фармацевтических препаратов и др.). [c.8]

Прорастание клубней при длительном их хранении — явление нежелательное. Образуя ростки, клубни усиленно расходуют запасные питательные вещества, что ведет к ухудшению товарных, пищевых и технологических качеств хранимой продукции. Наша промышленность выпускает препарат М-1, применение которого задерживает прорастание и уменьшает физиологические потери клубней продовольственного картофеля. Так, согласно полученным данным, применение этого препарата увеличивает выход товарного картофеля в среднем на 100 кг с каждой тонны клубней, заложенных на хранение. Препарат М-1 устраняет к тому же трудоемкую операцию по обламыванию ростков. [c.155]

Процессы обработки газов и жидкостей лежат в основе многих технологических операций химической, коксохимической, нефтяной, газовой, пищевой промышленности и ряда других отраслей народного хозяйства. Значительная часть этих процессов может проводиться или уже проводится в интенсивно работающих пенных ацпа-ратах. За последнее время четко определилось направление, связанное с проведением диффузионных и тепловых процессов при больпшх скоростях потоков газов и жидкостей, что и осуществляется в аппаратах, работающих при турбулентном пенном режиме. Ознакомление широкого круга работников химической и смежных отраслей промышленности, научных учреждений и проектных организаций с теоретическими основами режима, с современными методами расчета и интенсивной эксплуатации пенных аппаратов различных типов является необходимой предпосылкой для широкого внедрения и успешного освоения новой интенсивной техники. [c.3]

Прямая кондуктометрия позволяет решать миогие практические задачи аналитической химии. Она применяется для контроля технологических процессов, для определения концецтрации солевых растворов с помощью солемеров, для контроля очистки воды, для контроля качества дистиллированной воды, сточных вод, для определения содержания солей в минеральной, морской и речной воде, для контроля операций промывки осадков и регенерации ионитов, для контроля качества пищевых продуктов. [c.89]

Многочисленные рецепты изготовления мазей, лекарств, красок, изложенные в папирусах , показывают высокш уровень развития ремесленной химии, косметики и фармации уже в середине II тысячелетия до н. э. По выражению А. Лукаса, косметика так же стара, как человечеекое тщеславие . Широкое распространение в древности получили рецепты изготовления пищевых продуктов, обработки и окраскп кож и мехов. В V тысячелетии до н. э. были хорошо развиты практическая технология дубления, крашения, парфюмерное дело, изготовление моющих средств. Приемы возгонки, перегонки, экстрагирования, фильтрации широко применялись в различных технологических операциях. [c.9]

Механическая энергия занимает заметное место в современных промышленных технологиях, ее применение во многих случаях является необходимым этапом подготовки веществ к различного рода технологическим операциям. Различное сырье и материалы в огромных масштабах подвергаются механической обработке на химических, металлургических, машиностроительных, пищевых и других предприятиях. Наиболее распространенным и эффективным способом передачи энергии в процессах измельчения является ударное воздействие, так как именно оно позволяет концентрировать механическую энергию в определенных участках обрабатываемого тела в количествах, необходимых для его разрушения. Ударные воздействия реализуются в большинстве конструкций современных из-мельчительных аппаратов дезинтеграторах, шаровых, струйных, вибрационных, молотковых, планетарных, ударно-дисковых и др. типах мельниц. Возможности передачи механической энергии измельчаемому веществу в значительной степени зависят от конструкции мельницы, а также от условий измельчения, например, от скоростей, амплитуды и частоты движения ударных элементов измельчителя. Изучение свойств веществ, обработанных в таких устройствах, представляет, наряду с несомненным практическим, и научный интерес, так как позволяет прояснить вопросы устойчивости и стабильности кристаллических структур веществ в условиях [c.3]

Специфические требования производства и реализации пищевых продуктов к полимерной таре и упаковке вызывают необходимость создания и освоения специализированных мощностей по переработке пластмасс в изделия для нужд отдельных пищевых отраслей или родственных производств, компоновки комплектного оборудования в автоматические линии с включением в технологический цикл операций упаковывания продукции в полимерную тару, внедрения црогрессивных методов торговли продовольственными товарами (включая их транспортировку и хранение) в полимерной таре и упаковке. [c.273]

Во многих технологических процессах переработки пластмасс встречается операция резки. Например, прн экструзии — это нарезание листов, труб и различных профилей на изделия стандартных размеров, отрезание кромок экструдата. В технологии термоформования первая операция — раскрой листового материала. В производстве листового текстолита и стеклотекстолита, плиточного пенопласта получаются изделия с неровными краями, которые обрезаются по контуру. Кроме того, отрезные операции служат для разрезания больших листов на листы меньших размеров, вырезания фасонных частей и т. д. Можно упомянуть также вырубку, которая является технологической операцией, например, в производстве тары для упаковки пищевых продуктов методом щ мповки. [c.431]

В линиях для вторичной переработки сельхозсырья в ходе технологического процесса выполняется сборка сырья с целью образования многокомпонентных пищевых сред. Главные операции такой сборки — дозирование и смешивание рецептурных компонентов, а также их формование и упаковка. Продукция, выпускаемая на таких линиях, предназначена для реализации населению, поэтому оборудование в них также обеспечивает выполнение финишных операций дозирования и упаковки. [c.107]

В линиях для комбинированной переработки комплексно используется разделение пищевых сред путем разборки сельхозсырья с последующей его сборкой для образования многокомпонентных пищевых сред. При этом на определенных стадиях технологического процесса выполняются операции соединения и формования пищевых сред. [c.166]

Несмотря на то что принцип экструзии был известен с XVIII в., эта технология стала развиваться в пищевой промышленности для выработки паст только с 1935 г. [49]. Основные операции этой технологии — смешивание и формовка. Интенсивное термическое воздействие при этом позволило распространить уже отработанные технологические приемы на термоформовку пластмасс, а затем на многочисленные способы обработки пищевых продуктов [44]. Варка-экструзия, первоначально применявшаяся как экономичный способ желатинизации крахмала, теперь широко распространена в обработке продуктов, когда необходима варка. Именно с помощью такой технологии можно получить очень многие виды бисквитов для закусок, диетические пищевые продукты и блюда с высоким содержанием белков, термообработанных питательных паст-полуфабрикатов, готовые к употреблению порошки и гранулы, корм для домашних животных. Применение этого процесса распространяется даже на другие отрасли пищевой промышленности, такие, как кондитерская и сыроделие. [c.547]

Аустенитные хромоникелевые стали являются одним из основных материалов оборудования нефтехимической, химической и пищевой промышленности, они широко применяются в низкотемпературной технике и физике высоких энергий. Одним из основных факторов, снижающих надежность и долговечность такого оборудования, являются коррозионные повреждения, развивающиеся по механизму межкристаллитной коррозии. Межкристаллитным коррозионным повреждениям подвержено оборудование, в эксплуатационный цикл которого включаются высокотемпературные технологические разогревы в интервале температур 773-973 К, ремонтные сварочные операции. Этот температурный интервал нагрева характеризуется возникновением и ростом карбидной сетки МсззСб в границах зерен стали 12Х18Н12Т (рис. 1.4.22), определяющей возникновение склонности к МКК. [c.80]

Можно было бы сослаться также иа другие области, в которых знание закономерностей снстем полимер — растворитель имеет решающее значение для обос-иоваиия технологических ироцессов. Это, в частности, область переработки пищевых продуктов, где особенности системы вода — природный иолимер (белки, полисахариды) определяют ход всех операций и качественные характеристики готовых продуктов. Но эта область настолько своеобразна н требует такой тщательной конкретной разработки, что нуждается в самостоятельном изложении. И если, здесь упоминается о ней, то лишь с целью подчеркнуть то обстоятельство, что изучение систем полимер — растворитель имеет очень,широкое практическое значение, далеко выходящее за пределы технических полимерных материалов. Действительно, объемы ежегодно перерабатываемых в пищевой промышленности полпмеров в десятки и сотни раз превышают Ъбъем годовой переработки всех полимерных материалов технического назначения, в том числе и материалов, перерабатываемых через растворы. [c.319]

При ведении процесса омыления в производстве поливи-нилбутираля и винифлекса, ментола кристаллического, кальция, глицерофосфата, пищевых красителей или при ведении отдельных операций технологического процесса омыления под руководством аппаратчика высшей квалификации — [c.66]

Экструзия ноливинилацетальных пленок производится на машинах такого типа с применением общих для всех полимеров принципов осуществления технологического процесса. Одпако детали технологии получения пленок из поливинилацеталей не опубликованы. В зависимости от типа ацеталя, его теплостойкости, степеии пластификации и вида пластификатора изменяется не только режим экструзии (температура массы в различных зонах, скорость экструзии), по и подбираются наивыгоднейшие конфигурации отдельных работающих деталей экструзионной машины (шаг винта, очертание торпеды и т. д.). Таким образом, процесс экструзии представляет собой сложную операцию, требующую тщательного оформления деталей экструзионной машины и режима примепительпо к данному виду поливинилацетальной композиции. В определенных случаях при получении менее пластифицированных пленок приходится добавлять в композицию некоторое количество летучего растворителя, который удаляется путем сушки пленки после экструзии. Плепки из ацеталей поливинилового спирта широко применяются для различных назначений, в частности в качестве фото- и кинопленки, обдирочной пленки для временного защитного покрытия, упаковочной пленки (кроме пленки для пищевых продуктов, для которых применение поливинилацеталей пе рекомендуется ), пленки для склейки стекла триплекс, электроизоляцион-пленки и др.. [c.276]

Холодильники в пищевой промышленности относятся к категории производственных, так как они необходимы в технологическом процессе производства. Основными функциями их является холодильная об-рЕ1ботка (охлаждение и замораживание) и хранение продукции, необходимой для обеспечения нормальной работы предприятий. В оптовой торговле имеются распределительные холодильники, предназначенные для хранения сезонных и текущих запасов пищевых нродуктов, реализуемых в торговле. Охлаждение и замораживание продуктов в них производится в ограниченных размерах. Являясь оптовыми базами торговли, распределительные холодильники планомерно снабжают магазины и предприятия общественного питания широким ассортиментом скоропортящихся продуктов, производят централизованную доставку их в торговые предприятия обслуживаемого района, осуществляют товароведческие операции и фасовку ряда продуктов и обеспечивают равномерную реализацию их в течение всего года. [c.446]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология