Рыба. Продукция

Угорь 35 Рыба. Продукция холодного копчения [c.239]

Рыба. Продукция горячего копчения [c.100]

Рыба. Продукция холодного копчения [c.100]

Переработка рыбы и других продуктов моря. Консервирование рыбы и других даров моря посредством сушки и вяления на солнце, копчения на костре, как известно, практикуется в течение многих столетий. Рыбная промышленность выпускает продукцию как для питания людей, так и для кормления животных. Местные обычаи и вкусы весьма разнообразны от ароматизированной копченой селедки на Западном побережье Шотландии до копченной дымом селедки в Германии и Скандинавии от копченой сардины, которая консервируется также оливковым маслом, до полностью высушенной трески, экспортируемой из Норвегии и Исландии в значительных количествах. [c.269]

Особенности производства и потребления готовой продукции. На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Недостатком этих консервов считают потерю механической прочности после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых рыб можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировании. [c.207]

Копчение рыбы — обработка соленой или подсоленной рыбы дымом с целью придания продукту новых вкусовых качеств и повышения его стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые рыбы (сом, рыбец, лещ и др.), сельдевые (килька, сельдь, салака), сиговые (омуль, сиг и др.), осетровые, лососевые, скумбрия, ставрида, морской окунь, палтус, хек, камбала и др. [c.1141]

Производство консервов Картофель (сухой) Картофель (влажный) Свекла Морковь Зеленый горошек Смешанная овощная продукция Рыба 2-4 4-8 5-10 5-10 15-30 20-30 м /т КП 8-15 4-8 3-6 5-15 20-40 5-15 15-30 10-50 1000-2000 2000-3000 3000-5000 800-1500 1000-2000 5000-10 000 Дано в расчете на тонну исходного материала. КП — конечная продукция. Образование взвесей [c.36]

Последствия загрязнения воды. Загрязнение океанских вод привело к тому, что за последние десятилетия в океане навсегда исчезло около тысячи видов морских животных, резко сократились запасы ценных видов промысловых рыб, ракообразных и моллюсков. Серьёзнейшей проблемой является возможность потери океаном своей стабилизирующей роли в поддержании в равновесии современного состава атмосферного воздуха вследствие угнетения флоры Мирового океана, на долю которой приходится 80% реакций фотосинтеза, осуществляющегося на планете, более 50% годового производства кислорода, около 90% ассимиляции образующегося углекислого газа. Важна роль океана и как источника разнообразной пищевой и промышленной продукции. [c.186]

Возможности решения проблемы белкового питания традиционными методами ограничены рядом причин. Для традиционной сельскохозяйственной технологии характерен низкий выход, потери белков и других пищевых веществ на разных стадиях и ряд других недостатков, которые принципиально ограничивают эффективность производства и качество продукции. В то же время имеются значительные потенциальные ресурсы пищевого белка, используемого крайне нерационально или совершенно не используемого для питания. Это прежде всего относится к белкам дрожжей и других одноклеточных, белкам семян масличных и зерновых культур, обрата молока, малоценных пород рыбы, других морепродуктов и т. п. [c.513]

Холодильники рыбокомбинатов имеют ряд подсобных предприятий для получения рыбьего жира, рыбной муки и пр. Холод применяется для хранения охлажденной и мороженой рыбы, а также для сохранения сырья и продукции подсобных предприятий. Крупные рыбокомбинаты с централизованной обработкой рыбы имеют обычно и скороморозильные установки. [c.377]

Охрана водоемов от загрязнения их сточными водами — это в настоящее время одна из важнейших проблем, имеющих большое санитарное и народнохозяйственное значение. В СССР эта проблема успешно разрешается. Ряд законодательных актов регламентирует охрану водоемов и подземных водных источников от загрязнения их сточными водами при этом требования, предъявляемые к очистке сточных вод перед выпуском в водоемы являются значительно более строгими, чем в любой капиталистической стране. В СССР отпускаются огромные средства на строительство сооружений для очистки сточных вод. Тем не менее санитарное состояние многих крупных водоемов является неудовлетворительным. Исчезает рыба во внутренних водоемах и, в особенности, ценные ее породы. Санитарное оздоровление водоемов и восстановление их рыбохозяйственного значения связаны с осуществлением сложных мероприятий. К ним относится, в первую очередь, организация комплексного использования водных ресурсов в стране и упорядочение водного хозяйства промышленных предприятий (переход на оборотное водоснабжение, снижение удельных норм расхода воды на единицу выпускаемой продукции, перевод производственных операций на безводные и т. д.). [c.3]

Применение ящиков из пенопластов для транспортирования и хранения рыбы, овощей, фруктов сокращает расход льда, увеличивает сроки сохранности и дальность перевозки продукции. Ящики водостойки, гигиеничны, удобны в обращении. Благодаря низкой массе в них выгодно перевозить изделия и продукты авиатранспортом. [c.122]

Использование полимерных бочек вместо стеклянных для упаковки рыбьего жира позволяет получить экономический эффект за счет сокращения потерь, которые для стеклянных баллонов составляют 8,5 %, а для полимерных—1 %. При этом отпадает необходимость в применении стружки, деревянных клетей для транспортировки стеклянных баллонов с рыбьим жиром, увеличивается загрузка продукции в вагон и снижается железнодорожный тариф за провоз 1 т продукта. [c.8]

В отдельных пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений гистамина — в рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых нитратов — в плодоовощной продукции ТУ-нитрозо-аминов — а рыбе, мясе и продуктах их переработки, в пивоваренном солоде. [c.30]

Показатели Нерыбные объекты промысла и продукты из них Соленая продукция — икра Рыба горячего копчения [c.136]

Показатели Соленая Продукция Рыба горячего копчения Рыба холодного копчения Консервы натураль- ные [c.140]

Креветка 69 Рыба. Соленая продукция [c.239]

Клеи на водной основе — рыбий, коллагеновые, крахмальные и т. п.— были первыми клеями, используемыми на практике. В дальнейшем водные клеи уступили место клеям на органических растворителях. Однако растущие масштабы загрязнения окружающей среды, энергетический кризис и необходимость снизить затраты на производство продукции привели к усилению внимания к водным клеям. [c.4]

Мука рыбная и из морских млекопитающих, кормовая. Приготовляется из рыб (китов, тюленей, дельфинов и других морских млекопитающих), а также из отходов переработки рыб и морских млекопитающих и из продукции рыбной промышленности, забракованной к употреблению в пищу по утвержденным техническим инструкциям. [c.202]

Добывающие суда предназначены для лова рыбы, замораживания улова, выработки свежеохлаждеиной продукции, филе, рыбной муки, изготовления консервов и пресервов. [c.291]

Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-янчные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого тина характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. [c.4]

В линиях для первичной переработки сельскохозяйственного сырья технологический процесс направлен на его разделение на компоненты. Такими линиями оснащены предприятия по обработке и переработке сырья растительного (зерна, масличных семян, сахарной свеклы, картофеля, плодоовощного сырья, винограда и др.) и животного (скота, птицы, рыбы, молока.и др.) происхождения. При этом номенклатура продукции является многопредметной и зависящей от числа полезных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Даже если основная продукция линии разборки однопредметна, то побочные непищевые продукты обладают полезными потребительскими свойствами. [c.54]

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90... 95 °С в течение 15... 20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемьпс при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида. [c.207]

Из других биогенных аминов, обладающих более слабым действием на организм, следует отметить путресцин (до 680 мг/кг в некоторых сырах и до 120 мг/кг в консервированной сельди) кадаверин (до 370 мг/кг в некоторых сырах и до 100 мг/кг в консервированном тунце). При этом содержание путресцина и када верина (а также спермидина) увеличивается при хранении рыб ной продукции. [c.86]

Но вместе с тем следует отметить, что способность ры накапливать некоторые микроэлементы не всегда полезна. Tat рыбы, особенно хищные (например, тунцовые), могут накапли вать такие токсические элементы, как ртуть (до 0,7 мг/кг), сви нец (до 2,0 мг/кг), кадмий (до 0,2 мг/кг). Эти концентраци соответствуют допустимым уровням и при потреблении рыбно продукции в общепринятых количествах не представляют опаснс сти для здоровья. [c.174]

Оснсвпыл с1лрьс М для гидрогенсзацнонных заводов служат растительные масла, рыбий и китовый жиры. Готовой продукцией являются саломас для пищевых целей, саломас для мыловарения и саломас для производства маргарина. [c.292]

Ущерб, наносимый ядовитыми веществами, наиболее ясно виден на примере рыболовства и очистки воды. Даже до 1930 г. поступали жалобы на то, что пойманная в реках Германии рыба и питьевая вода в ряде городов, получавших воду из рек, имели химический привкус . С тех пор эти жалобы не только не прекратились, но стали более частыми во всем мире. Это особенно относится к Соединенным Штатам хотя США и являются тиничным примером страны, в которой источником питьевой воды являются поверхностные воды, многие тамюшние водные установки вынуждены были стать химическими заводами , себестоимость продукции которых весьма высока. В представлении гидрологов многие города мира ассоциируются с питьевой водой низкого качества к ним относятся Чикаго, города в районах рек Рейна, Рура, Боденского озера, Ш,ецин, Краков и Дрезден. [c.115]

Холод Е пищевой промышленности обеспечивает почти полное сохранение пррво-начальных свойств, вкуса, питательности и внешнего вида пищевых продуктов. Кроме того, ослабляется сезонность снабжения населения такими продуктами как свежая рыба, масло, плоды и овощи. Средства хладотранспорта позволяют осуществлять регулярные дальние перевозки пищевых продуктов из районов производства в центры потребления. При применении холода облегчаются условия производства и улучшается качество продукции кондитерской, пивоваренной, винодельческой промышленности и др. [c.376]

Портовые холодильники емкостью от iOOO до 15 000 т служат для концентрации рыбной продукции промыслового района, доставляемой преимущественно крупны- ми судами транспортного рефрижераторного флота. Эти холодильники имеют небольшое число крупных камер хранения и незначительную мощность морозилок (не более 2% от емкости) для домораживания рыбы при оттаивании ее в пути. Переотправка рыбной продукции в потребительские районы осуществляется обычно мар шрутными поездами с машинным охлаждением. [c.377]

Антимикробные полимерные покрытия применяются для упаковывания пищевых продуктов [1 3 8]. Так. антимикробные Покрытия, содержащие консерванты, используются для длительного хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, плодоовощных, молочных, мясных и рыбных продуктов покрытия с антибиотиками — для упаковки мяса, рыбы и сыров. В качестве консервантов используются сорбино-вая, бензойная, нитробензойнач кислоты, их соли и эфиры, которые вводятся в композиции с ПВА, и полученная смесь наносится на упаковываемую продукцию. Из антибиотиков применяются низин, тетрациклин и его производные, которые вводятся в растворитель с последующим добавлением пленкообразователя. Покрытия получают непосредственно на пищевых продуктах способом окунания. Кроме того, в состав антимикробных покрытий могут входить ионы металлов (серебра, марганца, магния), обладающие бактерицидными свойствами, которые вводятся в пленкообразующий полимер. [c.155]

Для хранения свежей рыбы разработаны ящики из полиолефинов специальной конструкции прямоугольной формы, сравнительно мелкие, имеющие скошенные боковые и торцевые стенки для вкладывания один в другой при штабелировании порожней тары, благодаря чему высота штабеля уменьшается более чем в два раза. С торцов предусмотрены ручки для удобства переноса, дно выполняется решетчатым с квадратными отверстиями 25X25 мм высота яидика около 200 мм, емкость его составляет 75 дм масса в загруженном состоянии 60—70 кг. Выловленную рыбу загружают в такие ящики прямо на судне вручную и засыпают льдом, с помощью которого поддерживается температура О °С. Поддержание необходимых влажности и температуры в течение 1—2 недель возможно только в пластмассовых ящиках, которые перед каждой загрузкой льдом проходят обязательную санитарную обработку в моечной машине. Правильное хра-ненпе рыбы в течение длительного времени в такой таре в соответствующих условиях позволяет значительно сократить потери рыбной продукции во всех звеньях цепи товародвижения. [c.8]

Рыба с)Ш1еная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению /в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах/ [c.539]

Океаны. Морская микробиология составляет часть биологии моря и как наука еще очень молода. Первичными продуцентами в море служат одноклеточные водоросли-фитопланктон, В пищевую цепь входят бактерии, простейшие, членистоногие и рыбы. Хотя океаны прглощают и накапливают наибольшее количество солнечной энергии, они участвуют в продукции пищи очень слабо лишь 5-10% производимого на Земле белка образуется в океане. Продуктивность распределена здесь очень неравномерно. Эту неравномерность первичной и вторичной продукции органического вещества можно проиллюстрировать данными об [c.504]

Наибольшая опасность биологически активных веществ, загрязняющих среду обитания человека, состоит в том, что нередко масштабы их вредоности нельзя предвидеть, и их непосредственное воздействие на живые организмы гораздо безобиднее, чем отдаленные последствия интоксикации. Уже в 0-Х — 70-х годах загрязнение почвы и воды тяжелыми металлами и хлорорганическими соединениями привело к резкому снижению численности и исчезновению ряда видов животных. В некоторых загрязненных районах океана отмечено существенное снижение продукции морского планктона, исчезновение крабов и креветок. Описаны случаи стерилизации рыб ДДТ. Среди птиц уже к началу 70-х годов от загрязнений особенно сильно пострадали такие виды, как черный пеликан, сокол-сапсан, белоголовый орлан, фазаны и др., о чем неоднократно упоминали в литературе. Снижение видового разнообразия животных и растений вызывает серьезную озабоченность ученых и широкой общественности. Это может привести в дальнейшем к катастрофическим последствиям — нарушению природного равновесия, истощению биологических ресурсов, ухудшению условий жизни на Земле. [c.6]

Предприятие может обрабатывать и выпускать несколько видов родственной продукции. Каждый из видов выпускаемой продукции проходит обработку в соответствии со своим технологическим процессом. Если возможно нежелательное воздействие одних продуктов на другие или процессов обработки одного вида продуктов на процессы обработки других, то такого рода технологические линии осуществляются в отдельных, несоединяющихся помещениях. Например, на распределительных холодильниках предусматриваются отдельные помещения для обработки и хранения рыбы, иногда отдельные платформы и даже лифты, поскольку возможна передача запаха рыбы другим продуктам (маслу, фруктам и др.). [c.49]

Клей рыбий жидкий технический — однородная вязкая жидкость темно-бурого цвета с оттенками. Запах — специфичный, присущий данному виду продукции, негнилостный. [c.74]

Рыба мороженая для пушных зверей. Технические условия. — Взамен ТУ 15—04—418—80, ТУ 15—245—77 в части рыбы мороженой, ТУ 15—03—435—77 Продукция рыбная мороженая для пушных зверей. Технические условия. — Взамен ТУ 15—245—77, ТУ ЭССР 15—51—79 в части продукции рыбной мороженой Продукция кормовая из рыбы и кальмара для сельскохозяйственных животных. Технические условия Рыба кормовая для сельскохозяйственных животных. [c.433]

Полипинилхлорид П-70 и П-73 Для упаковки рыбной продукции (сельдь рубленая, рыба заливная, студень). Тара для упаковки мяса, мясных полуфабрикатов, топленого жира № 126-10/206-3 от 18/У1 1970 г. № 126-14/1230-3 ст 30/X 1970 г. [c.291]

ВЕТЕРИНАРИЯ. Задачи В.—предупреждение болезней и лечение животных, птиц, рыб, пчел, полная ликвидация повальных заболеваний скота на территории СССР (санация, девастация), охрана от запоса заразных болезней с.-х. животных и птицы, охрана трудящихся от болезней, общих для человека и животных (зоонозов). Все эти задачи объединены общей целью — уменьшение потерь в яшвотноводстве от заболеваний и падежа, повышение продуктивности животных, улучшение качества животроводческой продукции. [c.55]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология