Рыба замораживание камеры

В случае замораживания рыбы в камерах с воздушным охлаждением поштучно или россыпью применяются нормы, используемые при замораживании рыбы в камерах с батарейным охлаждением. [c.197]

Мясо и мясопродукты хранят в камерах в подвешенном состоянии (на крючьях-каретках, на подвесных путях) либо расфасованными (на поддонах, в контейнерах). Некоторые продукты (рыба, сыры) раскладывают на стеллажах. Так же хранят и переохлажденное (подмороженное на глубину до 15 мм) мясо. Для камер хранения охлажденного мяса норму нагрузки принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания (250 кг на 1 м пола камеры, если мясо хранят в подвешенном состоянии, и до 400 кг/м , если мясо расфасовано). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т/м , для яиц — 0,32 т/м=. [c.13]

В технологическом цехе имеются морозильные камеры длй замораживания мяса и рыбы. Они работают сезонно. Поэтому сначала определяют производственную мощность или пропускную способность морозильных камер в сутки, а затем эту величину умножают на максимальное количество дней работы в течение года. [c.159]

Замораживание рыбы в камерах-морозилках производят на стеллажах (в раскладку, навалом или в формах), на подвесных путях и вешалах (для крупной рыбы), на решетках, грузовых и этажерочных тележках. При замораживании рыбы в сухих воздушных морозилках нагрузка доходит до 100 кг/м , а для стеллажей в зависимости от размеров рыбы от 30 до 60 кг/м . На 1 пог. м подвесных путей нагрузка не более 200 кг. При замораживании в интенсивных воздушных морозилках на этажерочных тележках загрузка противней в зависимости от толщины рыбы составляет [c.332]

Камеры охлаждения, аккумуляторы и камеры хранения охлажденной рыбы Камеры хранения охлажденных продуктов Камеры замораживания Камеры хранения мороженых продуктов Экспедиции и приемные [c.67]

Суточная пропускная способность морозильных камер для мяса (отдельно для рыбы) определяется в зависимости от- емкости камер замораживания, времени замораживания и времени, необходимого на загрузку и выгрузку мяса. [c.159]

В рыбной промышленности широко применяют различные скороморозильные аппараты, имеющие преимущества перед камерами-морозилками в ускорении замораживания рыбы, большей компактности и более высокой эффективности использования занимаемой площади. [c.333]

Его применяют для замораживания мясных продуктов, рыбы, плодов, ягод. Аппарат выполнен в виде камеры с теплоизоляционными ограждениями, внутри которой находятся рабочие тонне- [c.390]

Название рыбы о г со со о и й 55 И 3 о сС и о. Замораживание в смеси льда с поваренной солью Машинное замораживание Потери при хранении мороженой рыбы в камерах холодильников с температурой от —8 до —10°, мес. [c.257]

Замораживание рыбы с помощью холодильных машин в нашей стране стали применять в начале текущего столетия. В 1903 г. на Амуре были построены две рефрижераторные баржи для замораживания лососевых и других рыб в камерах воздушного замораживания, оборудованных трубчатыми стеллажами. Очень быстро этот способ нашел широкое применение на береговых холодильниках. [c.22]

Камеры для замораживания субпродуктов, мяса в отрубах, крупной и мелкой рыбы и других продуктов небольшой массы оборудованы стеллажами, состоящими из труб для циркуляции хладагента. Продукты, направляемые на замораживание в упакованном виде, размещают в штабелях с прокладкой реек между горизонтальными рядами и узкими просветами между вертикальными. [c.144]

Мороженое мясо и рыбу крупных пород укладывают в штабеля без тары остальные продукты хранят упакованными в тару. В камерах хранения продукты размещают на расстоянии 0,3 м от стен, приборов охлаждения, светильников, датчиков для измерения температуры и влажности воздуха и 0,2 м от гладкого потолка или низа балок и нижней части. подвесного пути (при размещении продукта в камерах замораживания). Сыры, яйца, свежие плоды и овощи размещают с отступами от стен и приборов охлаждения на расстоянии 0,4— 0,5 м. В случае укрытия штабелей с нанесением на ткань ледяной глазури отступы от стен, потолка и охлаждающих батарей должны быть не более 0,6 м. [c.146]

Универсальный скороморозильный гравитационный аппарат типа ГКА-2, разработанный ВНИХИ в 1956—1957 гг., предназначен для замораживания различных продуктов, в том числе и рыбы. Он представляет собой (рис. 37 и 38) морозильную камеру непрерывного действия с интенсивной циркуляцией воздуха. Камера щитовой конструкции, изолирована мипорой. Для входа в грузовой отсек и осмотра механизмов предусмотрены герметически закрывающиеся двери и люки. Работа аппарата автоматизирована. Продолжительность замораживания регулируется клиноременным вариатором в пределах от 1 до 4,4 ч. [c.67]

Охлажденную с мелкодробленым льдом рыбу в таре хранят не более одних суток. Длительное хранение замороженной рыбы производится при температуре не выше — 18°С, а некоторых при —30°С и относительной влажности воздуха 95—100%. Сохранение качества с минимальной усушкой рыбы при длительном хранении достигается глазированием каждого экземпляра (для крупных рыб) и блоков рыбы сразу после замораживания. Рыбные продукты, заливаемые рассолом, хранят в изолированных камерах (подвалах) холодильников во избежание приобретения специфического запаха другими продуктами. При хранении копченых и других рыбных продуктов поддержи- [c.150]

Решетчатые карманы и металлические бункеры дают возможность получить в камерах низкие температуры, достаточные для замораживания мяса, птицы, рыбы и других продуктов. [c.361]

Замораживание рыбы в спокойном или в медленно движущемся потоке воздуха требует продолжительного времени так, для рыбы весом более 3 кг при температуре камеры —15° необходимо от 24 до 48 час., [c.160]

Трубчатые стеллажи — это пока еще один из распространенных видов оборудования для замораживания рыбы. Стеллаж представляет собой трубчатую систему, имеющую форму этажерки (рис. 19), устанавливаемую непосредственно в камерах замораживания рыбы. В трубах, из которых изготовлены стеллажи, испаряется холодильный агент, а в некоторых случаях (в наиболее старых холодильниках) циркулирует охлажденный рассол. [c.195]

При естественной циркуляции воздуха продолжительность замораживания зависит от размера рыбы и температуры воздуха в камере (табл. 10). [c.195]

В льдосоляных мороженицах и морозильных шкафах контактного действия можно замораживать пищевые продукты в формах непосредственно в смеси мелкодробленого льда с поваренной солью (.20—30% от веса льда) до температуры—18°. Мелкое и домашнее производство мороженого осуществляют с помощью морожениц— окорят. При использовании одной мороженицы можно получить 10 л мороженого за 1—1,5 часа. На рыбных промыслах северных и восточных районов рыбу замораживают в закромах непосредственно в льдосоляной смеси (2 кг смеси на 1 кг рыбы), а также в виде брикетов в формах высотой 100 мм из оцинкованного железа, устанавливаемых поочередно с льдосоляной смесью в изолированных шкафах. Иногда формы с рыбой располагают в закромах, устраиваемых в камерах рыбных холодильников. Продолжительность замораживания рыбы до —10° составляет 12 час. [c.448]

При машинном замораживании в сухих морозильных камерах интенсивного действия (многоплиточные аппараты, воздушные морозильные камеры типа ВНИХИ и пр.) нормы потерь для всех видов и размеров рыбы, кроме осетровых, а также филе снижаются на 20%. [c.258]

При существовавшем в то время уровне холодильной техники температура в морозильных камерах не превышала —15 °С, замораживание рыбы средних размеров продолжалось около 16 н, усушка составляла от 1,5 до 3%. Медленное замораживание способствовало образованию в тканях рыбы крупных кристаллов льда, вследствие чего качество ее при размораживании ухудшалось. Кроме того, этот способ очень трудоемок и связан со значительными капиталовложениями и эксплуатационными расходами. [c.22]

За рубежом, так же как в нашей стране, первоначально был распространен сухой способ медленного замораживания рыбы в стеллажных морозилках он и до настоящего времени занимает еще значительное место в рыбной промышленности США. Стеллажи в морозильных камерах нередко выполнены из 172—2-дюймовых труб цилиндрического, а иногда прямоугольного сечения, что создает большую поверхность соприкосновения [c.47]

Ленточный транспортер подает рыбу в загрузочный бункер, из которого питатель загружает ее в блок-формы, поступающие затем в изолированную камеру, где они проходят по направляющим путь, соответствующий времени, необходимому для замораживания рыбы. По выходе из изолированной камеры> блок-форма попадает на специальные направляющие и, будучи связана с цепями конвейера только одной стороной, переворачивается. Перевернутая блок-форма подводится для оттайки под нагреватель. Блок выпадает из формы на разгрузочный транспортер, доставляющий замороженные блоки на глазуровку и упаковку. Освобожденная от блока форма, шарнирно связанная со штангами конвейера, проходя по направляющим специального профиля, вновь переворачивается и поступает к месту загрузки. [c.83]

Высокое качество мороженых пищевых продуктов может быть достигнуто лишь при быстром замораживании и хранении прн низких температурах. Это особенно важно для рыбы и рыбных продуктов, как наиболее быстро портящихся. Для инх необходимо поддерживать температуру в замораживающих аппаратах не выше —30-г--35% а в камерах хранения не выше [c.63]

На рис. 77 показаны стеллажи, смонтированные в камере замораживания рыбы это системы из труб непосредственного охлаждения. Они образуют полки, на которые размещают листы или противни из оцинкованного железа с уложенной на них рыбой. Стеллажи в холодильных камерах имеют двоякую функцию они являются приборами камерного охлаждения, компенсирующими теплопритоки в камеру, и одновременно устройствами для холодильной обработки пищевых продуктов. В современных холодильниках стеллажи устанавливают редко, так как они не обеспечивают быстрого замораживания продуктов. [c.182]

В дальнейшем для предприятий рыбной промышленности Дальнего Востока были разработаны абсорбционные холодильные установки холодопроизводительностью Юр тыс, ккал/час при 0=—35° и = 30°. Они смонтированы на береговых холодильниках емкостью 700 г и производительностью по замораживанию рыбы 50 т/сутки (по три установки на каждом холодильнике). Эксплуатация этих машин показала их надежную работу, обеспечивающую поддержание в холодильных камерах запроектированного температурного режима. [c.229]

Продолжительность замораживания рыбы весом до 3 кг на стеллажах при температуре в камере не выше —23" от 5 до —18" составляет около 8 часов, от 15 до —18°—18 часов, соответственно для рыбы весом более 3 кг—18 — 48 часов. [c.254]

Удельную нагрузку для камер охлаждения рыбы (при охлаждении во льду) принимают равной б = 150—200 кг иа 1 м , т. е. б = 0,15—0,20 т м для камер замораживания рыбы (при стеллажном замораживании) б = 0,1 т м . [c.256]

С рыболовецких судов рыбу доставляют на крытую приемную платформу, затем в камеру замораживания. Если рыбы по- [c.262]

Замораживание продуктов на холодильниках производится в специальных камерах-морозилках с усиленной изоляцией, оборудованных охлаждающими батареями для непосредственного испарения аммиака. В таких воздушных морозилках обычно поддерживается температура —23° и усиленная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания в этих морозилках мясных полутуш и крупной рыбы составляет не менее 40 часов. Поэтому в холодильной технологии пищевых продуктов большое значение имеют скороморозильные аппараты, значительно сокращающие продолжительность замораживания. [c.266]

Замораживание рыбы в камерах-морозилках производят при 1емпературе —25° С и ниже. Батареи и стеллажи должны быть перед загрузкой рыбы очищены от инея, 8 камеры тщательно убраны Для обеспечения высокого качества замороженной рыбы ускорение процесса замораживания достигается в воздушных морозильных аппаратах понижением температуры циркулирующего воздуха до —30° и ниже при скорости движения до 6 м сек. Окончание замораживания рыбы определяется по отчетливому звуку при постукивании одной рыбы о другую. Продолжительность замораживания на стеллажах морозилок зависит от породы рыбы и интенсивности циркуляции воздуха (табл. 166), [c.333]

Для правильного проведения процесса замораживания камера должна иметь соответствующее оборудование. Например, морозилки для замораживания туш мяса должны иметь подвесные пути для замораживания рыбы, меланща, плодов и овощей стеллашг. [c.101]

На ряде холодильников замораживание рыбы в камере производят путем раскладки мелкой и средней рыбы на стеллажах из батарей епосредственного кипения аммиака, а крупной подвешиванием на подвесных устройствах. Морозильная камера, оборудованная стеллажами, показана на рис. 47. [c.125]

Агрегат КАМА-30 (рис. 69) представляет собой термоизолированную камеру размерами 9450X5800X2800 мм, внутри которой расположены воздухоохладитель и грузовой конвейер, несущий на себе вертикальные блок-формы для замораживания рыбы. Вне камеры находится механизированная линия для предварительной упаковки рыбы в парафинированную бумагу и загрузки агрегата (упаковка образующей блок порции рыбы в бумагу до замораживания является особенностью аппарата). Основные операции изготовление пакета, подача его под загрузку, взвешивание порций рыбы, загрузка завернутых блоков в блок-формы, выгрузка из них и, наконец, транспортировка рыбы за пределы аппарата механизированы. Выполняются вручную только операции по заполнению пакетов рыбой и рядовая укладка или разравнивание рыбы с последней заверткой пакетов. [c.126]

Камеры-морозилки служат для замораживания, мяса, рыбы и других продуктов в воздухе в производственных холодильниках и домораживания некоторых продуктов при поступлении их в распределительные холодильники в оттаявшем состоянии. Такие морозилки должны иметь усиленную изоляцию для сокращения потерь холода. Кроме пристенных и потолочных батарей для кипения в них аммиака применяют и батареи-стеллажи в виде полок, на которые раскладывают заморажи- [c.317]

Аппарат (рис. 25) состоит из двух отделений, образуемых нижними и верхними секциями батарей 2 с общей системой циркуляции воздуха. В нижнее отделение загружают 12 подвесных рам с рыбой, уложенной на сетчатые противни. После замораживания рамы 3 выкатывают с другой стороны скороморозилки, рыбу выгружают и подают в камеры хранения. [c.107]

Способы воздушного замораживания в холодильных камерах и аппаратах интенсивного действия отличаются большим разнообразием схем. За последггае годы воздушное замораживание стало наиболее распространенным. Ряд аппаратов и установок внедрен уже в производство на береговых обрабатывающих предприятиях и на промысловых судах. Для всех схем замораживания этого типа в качестве основы характерен конвективный теплообмен между рыбой и движущимся воздухом. [c.160]

Запроектированный аппарат (рис. 45) состоит из смонтированных в изолированной камере двух параллельных цепных конвейеров, воздухоохладителей и вентиляторов. Верхняя и-нижняя ветви конвейеров выведены из камеры через проемы в передней стенке. Габариты аппарата 13 000X6000X3000 мм. Цепные конвейеры с двенадцатью горизонтальными ветвями несут шарнирно связанные с ними блок-формы. Транспортер-питатель загружает рыбу в блок-формы разгрузка рыбы из блок-форм и глазуровка блоков механизированы. Продолжительность замораживания 3 ч. Расположение батарей воздухоохладителя двухъярусное. Поверхность 2670 м . Батареи ореб-рены с шагом 20 13,3 и 10 мм последовательно. Вследствие ступенчатого расположения батарей нагрев воздуха не превышает 2° С. Циркуляцию воздуха со скоростью 7 м сек создают [c.83]

Рыбопромышленные холодильники являются сложными сооружениями главные частш их — помещения для холодильной обработки рыбы (камеры или установки для охлаждения или замораживания рыбы) камеры хранения продукции, машинные и аппаратные отделения, льдогенераторы и ледохранилища. [c.257]

Холодильник на территории рыбного порта в Авачинокой бухте предназначен для замораживания рыбы, которую доставляют добывающие суда, базирующиеся на Петропавловский рыбный порт, для приема мороженой рыбы, доставляемой с береговых холодильников Камчатки, перед транспортировкой ее на материк и для производства льда, необходимого рыболовецким судам, уходящим а промысел, а также для кратковременного хранения рыбы в аккумуляторе холодильника. Емкость камер хранения мороженой рыбы 8000 г, суточная производительность рыбоморознлок 250 г, производство блочного льда 120 т1сутк.и. [c.268]

Так как рыбопромышленные производственно-заготовнтель-ные холодильники являются сложными производственными предприятиями, в которых осуществляют различные холодильные процессы, то обычно рабочие условия в них характеризуются несколькими температурами в камерах и аппаратах. Чтобы избежать неоправданной сложности холодильной установки, охлаждаемые камеры и процессы (например, замораживания рыбы, производства льда) разбивают на группы, включая в одну группу потребители холода, близкие по температурному режиму. [c.298]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология