Полисахариды крахмал

Рис. 1У.5. Полисахариды. Крахмал и целлюлоза — это полимеры, состоящие из остатков глюкозы. Они различаются по способу связынаиия остатков глюкозы между собой.

Важнейшие полисахариды — крахмал (две формы амилоза п амилопектин) и целлюлоза в растениях, хитин у членистоногих, гликоген в организмах животных. Целлюлоза и хитин служат веществами, образующими скелет, опорные, защитные структуры. Крахмал и гликоген являются веществами, в которых запасается углерод и химическая энергия. На рис. 2.13 изображено звено амилозы. Цепи амилопектина, в отличие от амилозы, разветвлены, равно как и цепи гликогена. Полисахариды не являются [c.46]

Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала и целлюлозы (под действием ферментов или минеральных кислот). Применяется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель — в производстве зеркал. [c.580]

Амилопектин — сильно разветвленный полисахарид крахмала, построенный из 600—6000 остатков а О-глюко-зы, связанных между собой а—1,4-, а в местах ветвлений —1,6-глюкозидными связями. Молекулярная масса амилопектина 100 000— 1000 ООО, но может достигать 20-10 и даже — 5-10 . По строению амилопектин похож иа гликоген. [c.32]

Органические и неорганические высокомолекулярные соединения. Органические высокомолекулярные соединения являются основой живой природы. Важнейшие соединения, входящие в состав растений, — полисахариды, лигнин, белки, пектиновые вещества — высокомолекулярны. Ценные механические свойства древесины, хлопка, льна обусловлены значительным содержанием в них высокомолекулярного полисахарида— целлюлозы. Главной составной частью картофеля, пшеницы, ржи, овса, риса, кукурузы, ячменя является другой высокомолекулярный полисахарид — крахмал. Торф, бурый уголь, каменные угли представляют собой продукты геологического превращения растительных тканей, главным образом целлюлозы и лигнина, и также должны быть отнесены к высокомолекулярным соединениям. [c.11]

Полисахариды крахмала построены по типу дисахарида мальтозы (стр. 251) молекулы /З-глюкозы участвуют в образовании этих полисахаридов в а-пиранозной форме. В полисахаридах амилозы соединение молекул глюкозы осуществляется в результате выделения воды за счет полуацетального гидроксила одной молекулы (при 1-м атоме углерода) и спиртового гидроксила при 4-м атоме углерода следующей молекулы. Таким образом, в длинных цепях полисахаридов амилозы через кислород соединяются 1-й и 4-й углеродные атомы циклических звеньев глюкозы, т. е. образуются а-1,4-гликозидные связи. Строение цепи амилозы выражает формула [c.260]

При более глубоком гидролизе крахмал превращается в так называемые декстрины, они представляют собой полисахариды со значительно более короткими, чем у полисахаридов крахмала, цепями. Высшие декстрины дают с иодом уже не синюю, а фиолетовую окраску при еще большем укорочении их цепей по мере гидролиза окраска с иодом становится красно-фиолетовой, затем оранжевой по завершении гидролиза продукт его уже не изменяет обычную желтую окраску иода. У декстринов появляется сладковатый вкус и в некоторой степени восстановительные свойства. [c.262]

Например, содержащийся в слюне фермент амилаза может превращать полисахарид крахмал в дисахарид мальтозу. Проследим на опыте за действием этого фермента. [c.57]

Основной промышленный способ получения глюкозы заключается в гидролизе полисахарида—крахмала — с помощью минеральных кислот при повышенных температуре и давлении. [c.225]

Исходным продуктом для получения спирта может служить полисахарид крахмал (стр, 494), содержащийся, например, в клубнях [c.481]

Крахмал, как и целлюлоза, является полисахаридом и принадлежит к высокомолекулярным сахарам. Крахмал образуется в листьях в результате фотосинтеза и откладывается в корнях, клубнях и семенах в виде зерен. Крахмальные зерна неоднородны и помимо полисахаридов содержат воду (до 20%) и в очень небольших количествах фосфаты, кремнезем, жирные кислоты и др. Полисахариды крахмала состоят преимущественно из двух составных частей различной структуры амилозы и амилопектина. [c.224]

Полисахариды. Важнейшие углеводы группы полисахаридов — крахмал и клетчатка. [c.164]

Для получения чистого этилового спирта в технике в качестве исходного сырья употребляют не глюкозу, а более дешевые сложные вещества растительного происхождения, построенные из молекул глюкозы, в частности, полисахарид—крахмал (стр. 259). Крахмалом богаты картофель, зерна злаковых растений (пшеницы, ржи, риса, кукурузы). [c.116]

Дальнейшая информация о структуре обоих полисахаридов крахмала была получена из данных ферментативного гидролиза его амилазой. При этом амилоза гидролизуется до мальтозы полностью, в то время как амилопектин в этих условиях превращается в мальтозу только на 62%. Связь между положением 1 одного глюкозного остатка и полол<ением 6 — другого является местом прекращения ферментативного гидролиза. Образующийся устойчивый к действию фермента остаток, известный под названием предельного декстрина, изображен в части формулы, на которой показано внутреннее разветвление цепи. Найдено, что внешнее разветвление составляет более чем две трети молекулы. [c.567]

Крахмал не является химически индивидуальным веществом. Он представляет собой смесь полисахаридов. Полисахариды крахмала можно разделить на две главные фракции, различающиеся по степени полимеризации и пространственной структуре макромолекул, - амилозу и амилопектин. [c.311]

Что общего в строении глюкозы и полисахаридов — крахмала и целлюлозы В чем отличие между ними [c.201]

Целлюлоза является одним из простейших по своему строению полисахаридов. Более сложным оказался вопрос о строении другого важнейшего полисахарида—крахмала. Крахмал является резервным поли- [c.156]

В отличие от целлюлозы у аморфных полисахаридов - крахмала и [c.291]

Полисахариды. Эти углеводы во многом отличаются от моно- и дисахаридов — не имеют сладкого вкуса, в большинстве нерастворимы в воде, они представляют собой сложные высокомолекулярные соединения, которые под каталитическим влиянием кислот или ферментов подвергаются гидролизу с образованием более простых полисахаридов, затем дисахаридов и, в конечном итоге, множества (сотен и тысяч) молекул моносахаридов. Важнейшие представители полисахаридов — крахмал и целлюлоза (клетчатка). Их молекулы построены из звеньев -СбНюОб-, являющихся остатками шестичленных циклических форм молекул глюкозы, потерявших молекулу воды поэтому состав и крахмала, и целлюлозы выражается общей формулой (СеНюОа) . Различие же в свойствах этих полисахаридов обусловлено пространственной изомерией образующих их моно-сахаридных молекул крахмал построен из звеньев а-, а целлюлоза — /3-формы глюкозы. [c.582]

Для разложения Н2О требуется 3274 кДж/моль энергаи. Эти затраты покрываются за счет энергии квантов света. Водород воды и углекислый газ являются исходными частями углеводов. Моносахариды затем могут быть превращены в организме растений в полисахариды — крахмал, целлюлозу и в бесконечное многообразие других органических веществ [c.634]

Важнейшие представители высших полисахаридов — крахмал, гликоген (животный крахмал) и целлюлоза (клетчатка) общая формула всех их (СбНюОв). [c.173]

Лактоза Сахароза Полисахариды Крахмал амилоза ->- ->- - - г алактоза Фруктоза Р(1-4) Р(2-1) а(1—4) [c.430]

Солодовый сахар, или мальтоза СхаНааОц. Представляет собой дисахарид, образующийся при неполном гидролизе несахароподоб-,ного полисахарида крахмала (стр. 262), в частности, под действием солода (стр. 161) отсюда и происходит название этого дисахарида. При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы Д-глюкозы [c.251]

Углеводы. Моносахариды рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, их строение, физические и химич,ес-кие свойства, роль в природе. Циклические формы моносахаридов. Полисахариды крахмал и целлюлоза. [c.505]

Полисахариды. Эти углеводы во многом отличаются от MOHO- и дисахаридов — не имеют сладкого вкуса, в большинстве нерастворимы в воде они представляют собой сложные высоко-мо.г1екулярные соединения, которые под каталитическим влиянием кислот или ферментов подвергаются гидролизу с образованием более простых полисахаридов, затем дисахаридов и, в конечном итоге, множества (сотен и тысяч) молекул моносахаридов. Важнейшие представители полисахаридов — крахмал и целлюлоза (клетчатка). Их молекулы построены из звеньев — eHioOj—, являющихся остатками шестичленных циклических форм молекул глюкозы, потерявших молекулу воды поэтому состав и крахмала, [c.493]

У г л е в о д ы. Классификация. Моносахариды. Строение. Глюкоза и фруктоза. Стереойзомерия моносахаридов. Получение и химические свойства. Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза. Строение. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара. Несахароподобные полисахариды крахмал и целлюлоза. Строение и отличие в строении. Гидролиз к рахмала и целлюлозы. Простые и сложные эфиры целлюлозы. Бумага. Сульфитно-дрожжевая бражка (СДБ). Использование простых эфиров целлюлозы и СДБ в строительстве. [c.170]

Исходным ирод ктом для получения спирта может служить полисахарид крахмал (разд. 29.15), содержащийся, например, в клубнях картофеля, зернах ржи, пшеницы, кукурузы. Для превращения в сахаристые вещества (глюкозу) крахмал предварительно подвергают гидролизу. Для этого муку или измельченный картофель заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод [c.572]

Полисахариды крахмала, в отличие от других, не образуют волокон. В зависимости от источника и условий опыта крахмал и его составляющие могут кристаллизоваться в нескольких формах— А, В, С и V. По-видимому, кристаллические области крахмала создаются за счет амилозы и протяженных (линейных) цепей амилопектина. Еще в начале 1940-х годов на основании рент-гсноструктурных данных было показано, что конформация ами- [c.21]

Амилазы относятся к полиазам. Они катализируют гидролиз высокомолекулярных полисахаридов — крахмала и гликогена. Основным источником амилаз являются злаковые. Амилаз много как б непроросшем, так и в проросшем зерне. В проросшем зерне амилазы наиболее активны. В растениях содержатся Р- и а-амилазы они встречаются как вместе, так и отдельно. Р-Амилазу еще называют растительной амилазой, так как она не найдена в организме животных. а-Амилаза содержится в животном организме, тогда ее называют жи- [c.92]

К вяжущим средствам, используемым при выработке некоторых продуктов питания, относятся полисахариды (крахмал, гуммиарабик или агар) и некоторые их производные (карбо-метоксицеллюлоза, метилцеллюлоза). Примером эмульгаторов служат моно- и диглицериды (производные глицерина, в котором этерифицированы только одна или две гидроксильные группы). [c.330]

Как видно из приведенной формулы амилозы, в очень длинных цепях молекул полисахаридов крахмала лишь на концах имеются глюкопиранозные звенья со свободным полуацетальным гидроксилом поэтому крахмал почти не проявляет восстановптельныз свойств (не дает реакции с жидкостью Фелинга, стр. 235), [c.261]

Строение молекул целлюлозы. Так же как молекулы крахмала, молекулы целлюлозы представляют собой цепи, построенные из остатков О-глюкозы в пиранозной форме, каждый из которых своим полуацетальным (1-м) углеродом через кислород соединен с 4-м углеродным атомом следующего глюкозного остатка. Основное различие в строении полисахаридов крахмала и целлюлозы заключается в том, что в состав последних глюкоза входит не в а-, а в Р-пиранозной форме. Таким образом, цепи целлюлозы построены по типу дисахарида целлобиозы (стр. 253) и представляют собой полигликозиды со множеством Р-1,4-гликозидных связей. Строение цепи молекулы целлюлозы наиболее наглядно выражается перспективной формулой [c.263]

Большое влияние на нее оказывает совместное воздействие воды и температуры. Так, макромолекулы целлюлозы в твердом состоянии прочно связаны между собой водородными связями, которые при нагревании целлюлозы в воде не гидратируются Такие полисахариды гидролизуются на доступной наружной поверхности элементарных фибрилл. Часть гемицеллюлоз, откладывающихся вместе с макромолекулами целлюлозы, не поддается гидратации и гидролизу до растворения наружных слоев целлюлозы. Амилопектин вследствие разветвленной структуры его макромолекул при лагре-вании быстро гидратируется, набухает и начинает легко гидролизоваться. Другой полисахарид крахмала— амилоза, имеющая линейное строение макромолёкул, образует более прочные связи между макромолекулами и поэтйму она гидратируется и гидpoлизyet я медленнее амилопектина. Нерастворимый в холодной воде ксилоуронид древесины березы при нагревании и гидролизе ведет себя аналогично амилозе. При нагревании в воде он постепенно набухает, частично переходит в раствор и быстрее гидролизуется. Описанные наблюдения представлены графически на рис. 65, где по оси абсцисс отложена температура воды, а по оси ординат —коэффициент Э, получающийся как частное от деления найденной константы скорости гидролиза исследуемого полисахарида на константу скорости гидролиза целлюло-лозы, принятой за эталон [103, 104]. [c.407]

Сорбенты, применяющиеся в ГПХ, имеют различные свойства. Как правило, их подразделяют на мягкие, полужесткие и жесткие гели. К мягким относят гели, приготовленные на основе полисахаридов (крахмал, декстран, целлюлоза). Мягкие гели не устойчивы к давлению и при высоких скоростях движения элюента деформируются. Такие гели невозможно использовать в современной ВЖХ. Полужесткие ге.ли получают сополимеризацией стирола и дивинилбензола (стирогели) или полимеризацией випплацетата. Сорбенты, полученные на основе этих гелей, способны выдерживать высокое давление и применяются в ВЖХ. Такие гели в отличие от гидрофильных мягких могут быть использованы с органическими растворителями. Жесткие гели представляют собой стекла или силикагели, имеющие фиксированные размеры пор Недостатком этих материалов является их высокая адсорбционная способность. Для подавления активности их предварительно обрабатывают специальными химическими веществами. [c.610]

Из фундаментальных соотношений теории случайных марковских процессов выведены стохастические интегродифференциальные (скачкообразные), разрывные (дискретно-непрерывные), диффузионные и матричные (дискретные в пространстве состояний по времени) модели кинетики механодеструкции, описывающие эволюцию дифференциальных функций числового распределения макромолекул полимеров по длинам. Проведен последовательный анализ выведенных уравнений кинетики механодеструкции. Он показал, что при некоторых упрощающих предположениях решениями этих уравнений являются известные в литературе функции распределения Пуассона, Танга, Кремера-Лансинга и др. С помощью математического аппарата теории дискретных марковских процессов построены модели кинетики структурных превращений в ферритах -шпинелях, активированных в планетарных машинах разработана обобщенная модель кинетики механорасщепления зерен на примере природного полисахарида - крахмала. Из основного кинетического уравнения Паули выведены стохастические модели ряда элементарных химических реакций, протекающих в дисперсных системах при механическом нагружении частиц твердой фазы. Проведен анализ выведенных уравнений и выявлены преимущества статистического метода описания кинетики химических реакций перед феноменологическим. [c.19]

Глюкоза (декстроза, виноградный сахар, а- и p-D-глю-копираноза) принадлежит к группе моносахаридов, называемых альдогексозами. Глюкоза СбН120е в виде D-формы— самый распространенный углевод. В свободном виде находится в меде, ягодах, фруктах, овощах, цветках, стеблях и корнях растений, в животных тканях, крови, мозгу. Она входит в состав полисахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза), олигосахаридов (тростниковый сахар, молочный сахар), гликозидов и других сложных веществ. [c.101]

ГЛЮКОЗА (от греч. gly kys-сладкий), мол. м. 180,6 моносахарид сладкого вкуса, относящийся к группе альдогексоз. Содержится в живых организмах как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной к-ты. Ее остаток входит в состав мн. олигосахаридов (сахарозы, лактозы и др.), полисахаридов (крахмала, гликогена, целлюлозы и др.), гликопротеинов, гликолипидсв, липополисахаридов, гликозидов и производных нуклеотидов. [c.589]

С этим связана и центральная роль растительных полисахаридов в жнзни растения, где целлюлоза играет роль основного строительного материала, а второй важнейший полисахарид — крахмал — роль энергетического резерва. [c.151]

Крахмал представляет собой смесь 2 гомоиолисахаридов линейного — амилозы и разветвленного —амил оиектина, общая формула которых (С Н ,Р5) . Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30%, амилопектина — 70—90%. Полисахариды крахмала построены из остатков О-глюкозы, соединенных в амилозе и линейных цепях амилопектина а-1—>4-связями, а в точках ветвления амилопектина—межцепочечными а-1—>6-связями [c.182]

Декстрины (С4Н, 05)р-иродукты частичного расщепления полисахаридов крахмала и гликогена. Все декстрины легко растворимы в воде. Они навдены в кишечнике как продукт ферментативного гидролиза, атакже обнаружены в крови воротной вены животных и человека после принятия пищи, богатой углеводами. [c.182]

Внутренний белковый матрикс хлоропласта известен под названием строма. Наряду с фотосинтетическими мембранами ламелл (см. ниже) с помощью электронной микроскопии в строме обнаружены и другие структуры. К ним относятся рибосомы и тяжи ДНК, которые участвуют в хлоропластной саморегуляции и репликации, зерна запасного полисахарида крахмала, осмиофильные глобулы (иначе, пластоглобулы), [c.330]

В. Хэворт (1883—1950) предприняли исследования соединений класса углеводов, в том числе полисахаридов — крахмала и целлюлозы. Они нашли эффективный способ разделения смесей сахаров, подобный методу разделения озазонов, по Фишеру. Он состоял в получении метиловых эфиров путем превращения гидроксильных групп в метоксильные группы ОСНз. Эти исследователи подвергли сомнению формулы Э. Фишера, представляю-.щие моносахариды как соединения с открытой цепью, и привели к выводу о циклическом строении молекул моносахаридов. [c.184]

Исследования структуры простых сахаров дали важные в научном и практическом отношении результаты, хотя и не привели к промышленному синтезу этих важнейших соединений. Значение этих результатов вышло за рамки изучения природы самих, сахаров. Было установлено, что моносахариды (гексозы, пентозы,. тетрозы и т.д.) служат структурными компонентами более сложных углеводов — полисахаридов, крахмала и целлюлозы. Было также показано, что широко распространенные в растениях глю-козиды представляют собой соединения глюкозы с различными, веществами. Э. Фишеру удалось решить задачу синтеза глюкози-дов. Предложенный им метод состоит в нагревании слабого спиртового раствора соляной кислоты с сахаром. При этом образуются глюкозиды соответствующих спиртов. Он установил также, что между глюкозидами и полисахаридами не существует принципиального различия. [c.185]

С точки зрения общих принципов строения полисахариды также можно разделить на две группы гомополисахариды и гетерополисахариды. Первая группа характеризуется наличием в составе молекулы только одного вида моносахарида (хотя типы связей между отдельными звеньями могут быть при этом различными) для второй группы характерно наличие двух или более типов мономерных звеньев. Пример гомополисахарида — резервный полисахарид крахмал, состоящий из остатков только о-глюкозы, а гетерополисахарида — гиалуроновая кислота, которая состоит из остатков аминосахаров и гек-суроновых кислот (например, (З-О-глюкуроновой кислоты) и содержится во всех видах соединительной ткани. [c.233]

Дисахариды — это продукты конденсации двух моносахаридов, например сахароза С 2Н220ц. Полисахариды (крахмал, целлюлоза) образованы большим числом молекул моносахаридов. Важнейшее химическое свойство ди- и пелисахаридов — способность к гидролизу с образованием моносахаридов. [c.396]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология