Летучие компоненты пищевых продуктов

ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИНОВ В ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.122]

Маккей [64] описал циклический метод улавливания, который применялся для изоляции летучих компонентов пищевых продуктов, но который, по-видимому, применим во всех случаях, когда матричное вещество пробы обладает относительно низкой летучестью. [c.331]

Собирание летучих компонентов пищевых продуктов Летучие компоненты сыра [c.409]

Примененный нами метод иллюстрируется схемой, представленной на рис. 5. Набивка хроматографической колонки служит здесь больше средством концентрирования, чем разделения, и это позволяет проверять состав выдыхаемой смеси, определять летучие компоненты пищевых продуктов и даже содержание органических примесей в баллонах с азотом. В двух 0-образных трубках помещается обычная набивка колонок длина слоя составляет 2,54 см. Температура здесь роли не играет. По правде говоря, указанная температура —80° может ввести в заблуждение, так как улавливание происходит путем растворения, а не конденсации. Мы извлекали 2,54 см слоя набивки из предварительной колонки и всыпали ее в верхнюю часть аналитической колонки, применяемой в сочетании с ионизационным детектором при этом на хроматограмме обнаружились пики углеводородов. Затем через 2,54 см слоя набивки пропускали 400 см выдыхаемого газа и переносили набивку в верхнюю часть аналитической колонки. Получалась сложная хроматограмма, включающая большой отрицательный пик воды. Наличие тех или других компонентов не представляло большого [c.457]

Система, изображенная на рисунке, разработана в лаборатории университета штата Массачусетс и рекомендуется для ввода проб летучих компонентов пищевых продуктов. Систему можно собрать в любой лаборатории из имеющихся составных частей. Она является дешевой и применяется в сочетании почти со всеми типами газовых хроматографов. Для быстрого испарения высококипящих компонентов в системе может быть получен достаточно высокий вакуум, причем после снятия [c.197]

При исследовании веществ, определяющих запах и вкус, значение придают лишь летучим компонентам пищевых продуктов, причем интересуются лишь теми из них, которые обеспечивают концентрацию пара, превышающую порог чувствительности соответствующих органов чувств. Все эти параметры в настоящее время весьма неопределенны, если вообще известны, причем в большинстве случаев их значения относительны и зависят от различных условий, в которых производят измерения. Полный анализ летучих компонентов дает состав всех летучих компонентов данного пищевого продукта, и эту информацию исследователь может использовать в дальнейшем для выбора тех компонентов, которые имеют отношение к данной изучаемой проблеме. Однако описание состава компонентов, даваемое этим методом, зависит от способов выделения этих компонентов и их детектирования, а также от физического состояния и полного состава самого исследуемого пищевого продукта. На природу и количество окончательно идентифицируемых летучих веществ может влиять относительное содержание в данном пищевом продукте белков, жиров и углеводов, относительное содержание в нем жидкости, его влажность, а также его физическая структура. Преодолеть эти трудности как раз и удается непосредственным анализом пара пищевого продукта, который основан на предположении о том, что все эти факторы имеют самое непосредственное отношение к природе вкуса и запаха. Имеются недостатки и в этом методе, поскольку также трудно связать состав пара 16 [c.243]

Разработанный метод был использован для анализа аминов в летучих компонентах таких пищевых продуктов, как российский и голландский сыры, зернистая и лососевая икра. Предварительно были специально разработаны способы выделения и концентрирования аминов из летучих компонентов пищевых продуктов, а также метод введения проб, исключающий потери легколетучих веществ. Амины, обнаруженные в пищевых продуктах, представлены в таблице. Концентрация аминов выражена в относительных процентах. [c.124]

Определение летучих компонентов пищевых продуктов с применением усовершенствованного устройства для их улавливания. [c.247]

Объективное измерение интенсивности запаха. Открытие летучих компонентов пищевых продуктов ионизационным методом. [c.248]

Баттери и сотр. [1131 исследовали летучие компоненты пищевых продуктов и нашли, что относительные летучести этих компонентов можно удовлетворительно имитировать с помощью водных растворов, если вода является основным компонентом продукта. [c.108]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология