Мука пшеничная

Количество сырой клейковины в муке пшеницы колеблется от 16 до 52%, а сухой клейковины— от 5 до 20%. Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба. Распределение клейковины в отдельных частях пшеничного зерна неравномерное. В зародыше, покровных оболочках и алейроновом слое зерна нет клейковины. Вся клейковина находится в эндосперме, причем ее содержание увеличивается от центра эндосперма к периферическим частям. Наибольший выход клейковины получают из муки, в состав которой входят периферические части эндосперма, имеющие повышенную зольность. Клейковина не является каким-либо определенным химическим веществом, а смесью веществ и содержит наряду с белками многие другие соединения. В. Смирнов при анализе 30%-ной пшеничной муки, в которой было 29,6% сырой клейковины, нашел, что в состав [c.357]

Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться кукурузная и овсяная мука. Химический состав муки зависит от состава и качества зерна, выхода муки (табл. 14 и приложения 8—12). [c.105]

Фасовочная машина БРА является многопозиционной с операционным конвейером. Она предназначена для фасования муки пшеничной 75 %-ного- помола массой 2 или 3 кг в однослойные пакеты с прямоугольным дном и фальцами. [c.1239]

Мука пшеничная Мука ржаная Мука ячменная Крахмал картофельный [c.235]

Мука пшеничная 1 сорта Желатина пищевая Глицерин [c.231]

Мука пшеничная 1 сорта Мука пшеничная П сорта Мука соевая Овес [c.61]

Показатели Мука пшеничная [c.223]

Показатели Мука пшеничная Крупа [c.224]

Батоны нарезные из муки пшеничной [ сорта 34,1 7,7 3,0 2.8 47,0 0,2 0,3 1,6 429 131 22 33 85 2,0 0,16 0,05 1,57 262 [c.227]

Мука пшеничная 50 Цирконий 5,0 0,0004 [c.211]

Верхний уровень содержания М. (мг/кг) в пшенице 25, ржи 12, овсе 23, ячмене 18, кукурузе 4, муке пшеничной и ржаной 10 и 15, крупах гречневой и перловой 11 и 10, хлебе 5, горохе и фасоли 13, капусте 3, моркови 2, картофеле 6, луке репчатом 6, огурцах, редисе, редьке 1, свекле 4, томатах 2, укропе, и хрене 5, грибах (кроме белых) 3, землянике и крыжовнике 7 и 8, малине и черной смородине 2 и И, яблоках и грушах 2, молоке и твороге 2 и 3, баранине и говядине 5 и 7, свинине 6, речной рыбе 12, курином яйце 2 [36]. [c.75]

Хлеб пшеничный. Хлеб ржаной. . . Мука пшеничная. Крупа, макароны Картофель. ... [c.353]

Мука пшеничная. .... 3 Соль. ........... 5 [c.353]

Раствор смеси аминокис лот для хроматографии Мука пшеничная [c.320]

От свойств клейковины зависит качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба, а также других продуктов, поэтому вопросам образования клейковины в пшеничном зерне и влиянию различных факторов на содержание клейковины было посвящено много исследований. Если в муке не менее 12—13% сухой клейковины с хорошими ее физическими свойствами, хлеб получается высокого качества. [c.358]

Мука пшеничная Мука ржаная [c.30]

Показатели Мука пшеничная Мука ржаная Крупа [c.34]

Мука пшеничная Крупа [c.37]

Мраморная крошка Мука древесная Мука овсяная Мука пшеничная высших сортов Мука пшеничная низших сортов Мука ржаная высших сортов Мука ржаная низших сортов Мука соевая Мука ячменная [c.307]

Анализ по методу Кьельдаля. Методика пригодна для определения белка в таких материалах, как кровяная мука, пшеничная мука, макароны, сухие злаки, сухие корма. При анализе таких материалов предварительное восстановление не требуется. Простое видоизменение методики позволяет анализировать и материалы, содержащие азот в более высоких степенях окисления [5]. Метод Кьельдаля обсуждается в гл. 11 т. 1. [c.360]

Мука пшеничная Овес [c.44]

Мука пшеничная. . Сахар кристаллический Агар-агар. ... Целлюлоза. . . Опилки древесные [c.470]

Мука пшеничная. ....... Кислота соляная (плотность 34,6 р-Нитро5ензоилхлорид [c.226]

В состав рецептуры вафельных листов входят мука пшеничная, питьевая вода, соль, гидрокарбонат натрия (сода), а также растительное масло и лецитин — натуральный эмульгатор. Два последних компонента могут быть заменены яйцепродукгами. [c.120]

Мука пшеничная (Farina triti a) вследствие содержаний клейковины (растительные белки) позволяет готовить пилюли из лекарственных веществ, трудно включающихся в пилюльные массы (экстракт мужского папоротника, скипидар и т. д.). Это одно из лучших связывающих веществ при изготовлении пилюль. [c.258]

Велая мука пшеничная (72%) [c.256]

Темная мука пшеничная (90—95%) Непросеянная пшеничная мука (100%) Отруби пшеничи[.1е обработан [ые Отруби п[[1еиичные грубые Овсяная крупа [c.256]

Метан 8,5% (об.) Полипропилен эмульсионный Полистирол эмульсионный Полевиниловый спирт Поливинилбутираль Пластмасса К-18-2 Полиформальдегид Фталевый ангидрид Мука пшеничная [c.142]

Мука пшеничная, в т. ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорх о-вая 0,5 0,2 0,1 0,03 [c.541]

Состав пищевого загрязнителя (вес. ч.) говяжий жир— 15 свиной жир—10 крахмал — 12 мука пшеничная 72%-ная— 12 паста томатная—25 масло подсолнечное—50 яйцо диетическое—1 нгт. молоко сгущенное — 25 рыбий жир — 5. Пластииы с загрязнителем заиекали при температуре 195—200°С в течение 20 мин. [c.14]

Пшеничный хлеб лучший. Лапша и макароны. . . Мука пшеничная, лучшг . грубая [c.289]

Алюминий Амннопласт Камфора Канифоль Крахмал картофельный Мука гороховая Мука пшеничная Нафталин Полистирол Пыль древесная Пыль 51учная зерновых культур Пыль резиновая [c.91]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология