риса пшеницы и муки

Для внешнего гидролиза крахмала используют глюкоамилазу, одну или вместе с а-амилазой (ЕС 3.2.1.1) затем определяют содержание глюкозы крахмала после гидролиза. Этим методом определяют крахмал не только в кукурузе, рисе, пшенице, картофеле, но и в различных продуктах из них-кукурузной муке, хлопьях для завтрака, блинной муке. Диапазон определяемых концентраций составляет от О до 25 ммоль/л с воспроизводимостью +2%. [c.274]

Щеточная машина БЩО-1,5 с горизонтальной осью вращения (рис. 8.9) предназначена для извлечения мучнистых частиц из отрубей, получаемых при переработке пшеницы в сортовую муку. В технологическом процессе машину устанавливают на обработке сходовых продуктов последних драных систем. [c.358]

Вымольная машина А1-БВГ (рис. 10.19) предназначена для отделения частиц эндосперма от оболочек сходовых фракций драных систем при переработке пшеницы в сортовую муку. [c.500]

В практическом отношении антитела преимущественно применялись для решения проблем идентификации и количественного определения веществ. Здесь имеется в виду использование белков как природных маркеров некоторых сырьевых материалов с целью распознавания их в продуктах питания для контроля качества. С этой целью изготовлены специфические иммунные сыворотки этих белков. Так, например, методы преципитации в геле послужили для обнаружения в пшеничной муке примесей ячменной муки [76] или в муке из твердой пшеницы примесей муки из мягкой пшеницы [90, 91]. Они могут быть использованы также для проверки отсутствия клейковины в кормовых рационах [7]. В такой стране, как ФРГ, где законодательство разрешает использовать в производстве пива только солод из ячменя и хмель, исключая особенно зерно риса и кукурузы как более дешевые источники крахмала, для контроля поступающего в продажу пива применили метод иммунохимической идентификации [98]. Иммунохимический подход (метод преципитации и RIA) также использовали для контроля запрещаемых законом в некоторых странах добавок в пиво препаратов протеаз как средства стабилизации [32]. В этих двух последних случаях проблема распознавания сложна, поскольку изготовление пива предусматривает вспенивание сусла при перемешивании, пастеризацию при стерилизации, т. е. происходит в условиях денатурации белков. Задача распознавания денатурированных бел- [c.112]

Особенности радиоактивного загрязнения пищевого сырья предопределяют условия последующей их дезактивации. Попав в растения из почвы, радионуклиды ведут себя различным образом. Изотоп в яблоках в основном находится в сердцевине — до 63 %, а в луке — концентрируется в шелухе. Пшеница, рис и другие зернопродукты концентрируют этот же нуклид в поверхностном слое зерна. Поэтому при получении муки из пшеницы большая часть радионуклида — до 75 % — остается в отрубях, а в муке — 6,1 % [3]. [c.221]

Гусеницы повреждают муку, отруби, дробленое зерно овса и ячменя, иногда встречаются в крупе, макаронных изделиях, рисе, зерне пшеницы, сухарях. Они находятся в трубочках из муки и огрызков зерна, переплетенных паутиной, вблизи поверхности насыпи продукта. На юге вредитель развивается и в природных условиях (в стогах сена, соломы и на токах). [c.350]

Зародыши пшеницы или риса, экстракт дрожжей, непросеянная мука, печень, почки,сердце [c.327]

Цель работы овладеть приемами поляриметрического определения крахмала в муке, зерне пшеницы, ржи, ячменя, проса, риса, кукурузы. [c.233]

Принцип метода состоит в гидролизе крахмала слабой кислотой и в определении угла вращения гидролизата на поляриметре. Удельное вращение гидролизатов [а]о из семян различных культур в среднем принимают равным 181. Для очень точных расчетов этот показатель уточняют по специальным руководствам для определенной культуры пшеницы, ржи, риса, проса и т.д. Зерно размалывают на мельнице и просеивают через сито с диаметром отверстий 1 мм. Отруби тщательно растирают в ступке и смешивают с мукой, если определение крахмала ведется в эндосперме. [c.423]

Технология производства крупяных изделий (каш для завтрака) весьма похол<а на технологию производства сухарей и печенья, хотя первые обычно изготовляют из овса, пшеницы, кукурузы, риса, а последние — из мягкой пшеничной муки. Тесто, как и для печенья, не заквашивается, а выпечка осуществляется на смазанных жиром противнях. Каши для завтрака высушивают и запекают на ленточном конвейере из нержавеющей стали. Из-за весьма малых и разнообразных размеров крупа легко отделяется от ленты и после небольшого цикла охлаждения ссыпается в водонепроницаемые пакеты. [c.266]

Если содержание белков в растительном корме ниже нормы, то во избежание перерасхода кормов и повышения себестоимости животноводческой продукции количество белка в корме компенсируют введением белковьк добавок в виде препаратов незаменимых аминокислот либо белковой массы с более высоким содержанием ряда аминокислот по сравнению с эталоном. Незаменимые аминокислоты наиболее сбалансированы в белках семян сои. Относительно высокую биологическую цеьшость имеют также белки зерна риса и гороха. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало лизина, метионина и изолейцина, а в белках кукурузы еще и триптофана. Для балансирования кормов (в которых основной компонент — зерно злаковых культур) по белку и незаменимым аминокислотам применяют концентрированные белковые добавки — комбикорма. Для их приготовления используют мясокостную и рыбную муку, отходы мясной и молочной промышленности, жмыхи масличных растений, отруби, шроты зернобобовых культур. [c.9]

Бнчевая машина А1-БВУ (рис. 8.15) предназначена для отделения частиц эндосперма зерна от оболочек в верхних сходовых продуктах драных систем (III драная крупная и III драная мелкая) при переработке пшеницы в сортовую муку. [c.368]

ЛИ аппарат для применения в производстве и копирующий промышленные операции выщелачивания (рис. 9.51). Его удалось встроить в поточную линию, воспроизводящую различные этапы технологического процесса Мартэн (рис. 9.52 [153]). Это позволило изучить пригодность разных видов муки чистых сортов пшеницы для выработки клейковины [26]. [c.490]

Развивается при температуре 20—24°. Селится в теплых сырых и темных помешегиях. Повреждает зерна (если их влажность выше 12%) всех злаковых культур, особенно пшеницы, ячменя, ржи, риса, меньше — кукурузы, овса, гречихи, сорго. Питается также сухарями, макаронами, реже — мукой и крупой. Весь цикл развития — от яйца до молодого жука — проходит внутри зерна. Самка откладывает яйцо в зерно (вблизи зародыша), выгрызая для этого ямку, через неделю появляется червеобразная личинка, которая питается в течение месяца содержимым зерна. Затем личинка превращается в пронимфу, потом в куколку и жука. Молодой жук недолго питается содержимым зерна и прогрызает в нем круглое отверстие, через которое выходит наружу. Зимует в стадии жука, личинки и куколки, Дает от одного до четырех поколений в год. [c.248]

Получают К. в промышленном масштабе из картофеля и кукурузы. Меньшее значение имеет К. пшеницы, риса, батата, сорго, саго и др. растений. Для получения картофельного К. (картофельной муки) массу перетертого картофеля—капшу — обрабатывают водой, к-рая извлекает крахмальные зерна, образуя т. иаз. крахмальное молоко. К. отделяют отстаиванием этой взвеси или центрифугированием. На пек-рых заводах от картофельной массы вначале отделяют 1 леточный сок, а затем извлекают крахмал. Сырой крахмал повторно промывают, высушивают и измельчают. Для выделения К. из кукурузы зерна замачивают в воде (40—50°), содержащей 0,15—0,3% сернистого газа. Замоченное зерно дробят для удаления ростков, используемых для получения кукурузного масла (ростки всплывают в воде и отделяются). Кукурузную массу повторно измельчают п полученную кашку обрабатывают водой для вымывания К., к-рый затем отделяют отстаиванием или центрифугированием. Картофель используется также для производства амилозы (суперлоза) и амилопектина (рамалин). Амилозу и амилопектин выделяют, действуя на К. [c.382]

Дрожжи пивные. ... хлебные . . . Пшеница цельнля . . . отруби. ... Пшеничная мука. ... Рис цельный . . . . 27 100 22 83 0 17 62 400 1000 450 700 800 67 140 5 35 270 17 480 Печень барана . .... крупного рогатого скота . . свиньи . ... Почки крупного рогатого скота. . 120 100 530 1000 30—40 1300 3500 2800 2500 4000 30—40 [c.75]

Глютелины также являются растительными белками, они нерастворимы в воде, растворах солей и этаноле, но хорошо растворимы в растворах щелочей, очевидно, потому, что содержание аргинина и пролина в них значительно больше, чем в проламинах. Комплекс щелочерастворимых белков семян пшеницы получил название глютерин, риса — оризенин. Гли-адин семян пшеницы в соединении с глютерином образует клейковину, свойства которой в значительной мере определяют технологические качества муки и теста. [c.87]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология